• Bruk ferske råvarer når det er mulig. Du må kanskje stole på frosne erter hele året, men ikke nøy deg med ullete tomater i januar, pulpy epler i april eller skrumpte meloner i november. Kjøp hva som er i sesongen; det vil smake mye bedre.

• Invester i de beste ingrediensene du har råd til. Pasta, olivenolje og balsamicoeddik av god kvalitet gjør en forskjell (se Upgrade Your Pantry Staples for forslag til hva du kan kjøpe).

• Tenk på en klassiker. Gammeldags oppskrifter blir ferske med nye ingredienser. Legg Cheddar til potetmos; erstatte røkt fisk til biff i hasj.

• Kryss over kjøkken. Bland ingredienser og teknikker fra forskjellige kulturer. Kast amerikansk grillet svinekjøtt i en stek eller gresk fetaost i en fransk friseesalat.

• Hold det enkelt. Ikke bruk for mange forskjellige smaker i en enkelt rett.

• Invester i en eller to tunge panner i rustfritt stål med aluminiums- eller kobberkerner. De vil ta høyere varme slik at du kan lage mat og redusere sauser raskere. Støpejernspanner er også et godt valg.

• Lag en saus. Ikke la karamelliserte biter av kjøtt eller fisk ligge igjen. Skrap dem gratis og tilsett 1 kopp buljong eller vin. Kok sausen til den er redusert med halvparten.

• Forsterke en smak. Å koke ned en mat slik at vannet fordamper, forsterker smaken. Reduser en kopp alderen balsamico eller appelsinjuice til en sirup og drypp den over grillet kjøtt. Tilsett en spiseskje sukker til en av reduksjonene for å lage en smakfull pålegg for is og frukt.

• Kombiner søtt og salt. Konkurrerende smak kan balansere hverandre, noe som gjør den generelle smaken av en rett fyldigere og dypere. Tenk salte peanøtter og karamellpopcorn, eller salt på et øre av ung mais.

• Kombiner søtt og salt. Bruk krydder der de forventes minst, som en klype cayennepepper i sjokoladekake eller rødløk med appelsiner.

• Ikke kok for mye. Dette gjelder spesielt fisk og grønnsaker. Fisk skal bare begynne å flasse, og grønnsaker skal være ømme og skarpe.

Flere handelshemmeligheter ― med oppskrifter

Klar til å prøve noen av disse reglene? Her er fire flere restaurantinspirerte triks, med oppskrifter som hjelper deg med å praktisere dem.

Handelshemmeligheten: Lag en enkelt smak. Bruk en enkelt mat i flere varianter for å forsterke smaken i en tallerken.
Oppskriften: Linguine med muslingesaus

Handelshemmeligheten: Kok det uventede. Når de blir varmet eller kokt, kan ingredienser som vanligvis serveres rå, blende.
Oppskriften: Havabbor og agurker i champagnesaus

Handelshemmeligheten: Endre tilberedningsmetoden. Løft hverdagens ingredienser ved å lage dem på nye måter.
Oppskriften: Kylling bakt i pergament

Handelshemmeligheten: Skru opp varmen. Ikke vær redd for en veldig varm stekepanne. Du trenger høy varme for å svi og karamellisere kjøtt og fisk ordentlig.
Oppskriften: Pan-Seared Pepper Steak