Jeg er ikke så stor på å lage dingser. Egentlig er jeg ikke så stor på kjøkkenutstyr generelt. Ja, jeg tror på en blender og en matprosessor, og en brødrister åpenbart, men det handler om det. På slutten av dager - pest, zombie-apokalypse, gigantisk asteroide-tilnærming eller hva har du - alt du egentlig trenger å vite er hvordan du kan tenne bål og lage mat i en støpejernspanne (og bygge ly og finne vann, men det er en annen historie). I mellomtiden er det morsomt å leke med de nye maskinene på markedet. Jeg ble nylig sendt en Joule , en av en ny rase med hjemmelagde sous vide-maskiner.

Saksøke hvem? Sous vide (si: soo-veed). Bokstavelig oversatt betyr det under vakuum og refererer til en metode for tilberedning der ingrediensene legges i en varmesikker pose, vakuumforsegles og senkes ned i en gryte med kokende vann satt til en presis temperatur. Maskinen holder vannet i gryten ved en nøyaktig temperatur over lang tid over tid, si 129 ° F for en perfekt tilberedt medium biff. Ingredienser plasseres i en plastpose (vi liker det disse ), krydret og forseglet. Posene senkes ned i vannet og henger der ute i en bestemt periode (en time, gi eller ta) der de når - og enda viktigere, bli ved —En ønsket temperatur. Det betyr en perfekt øm, saftig biff, tilberedt akkurat etter eget ønske hver gang, og du trengte ikke barnevakt eller gravde ut det øyeblikkelige termometeret.

Fullfør din biff (men metoden fungerer også for kylling og egg og grønnsaker!) i en varm støpejernspanne for et sprøtt gyldent eksteriør. Når du kutter i biffen, vil du finne en perfekt medium doneness hele veien fra kant til kant, ikke bare løpe nedover en tynn stripe i midten.

RELATERT: En strålende ny teknikk for matlaging av biff

Sous vide matlaging kjøper deg inaktiv tid. Biffen din holder seg på et perfekt medium eller medium-sjeldent til du er klar til å brenne og servere den. I nedetiden kan du mase over 2-timers polenta , slapp av med et glass vin, eller nyt ostefatet med gjestene dine. Du vil redusere feilmarginen din, spesielt viktig når du har investert i tykt kuttet ribeye eller porterhouse, uten å ofre smak, tekstur eller din dyrebare tid. Joule lenker til en praktisk app som synkroniseres med telefonen din, angir tid og temperatur på kokevannet ditt, og gir tips og forslag til oppskrifter: Det er satt-og-glem-det for det 21. århundre.

For mer om sous vide matlaging, sjekk ut Joule og oppskrift ChefSteps .