Å tilberede pan-seared fisk til gylden, sprøhudet perfeksjon kan virke umulig som en umulig oppgave, men jeg er her for å vise deg at det er mye enklere enn du kanskje tror. Her er hva som gjør.

beste måten å få ut rynker

Velg først en stor non-stick skillet eller keramisk panne. Proffene bruker tunge stekepanner i rustfritt stål er mange, men hvis du er nybegynner, er det ikke verdt stresset eller risikoen for å rive en kostbar filet på en mangelfullt tilberedt panne. For å være trygg, bruk bare en stekepanne. Sett den på komfyren og få den varm over middels høy varme.

Velg deretter vegetabilsk olje eller en annen olje med nøytral smak som raps, saflor eller druefrø. Disse oljene har et høyere røykpunkt enn olivenolje, noe som betyr at du kan få dem ganske varme før de begynner å røyke. Tilsett akkurat nok olje til å belegge bunnen av skillet, omtrent en spiseskje.

Mens stekepannen og oljen varmer opp, klapp filetene tørre på begge sider. Enhver betydelig mengde fuktighet som er igjen på fisken, kan få den til å dampe i stedet for skarp eller, enda verre, skape splatter, noe som er direkte farlig.

Når oljen glitrer og arbeider med en filet om gangen, legg fisken med skinnsiden ned og vekk fra deg. På den måten, hvis det er noe splatter, vil det sprute tilbake på backsplash (det er der det får navnet sitt - skjønner du det?). Og pass på at du ikke overbefolker pannen. Dette kan også skape damp: sprøhetens fiende.

hvordan rengjøre en AC-enhet

Så, ingen berøring. Og jeg mener det. Når fisken treffer pannen, la den være på ett sted. Spar litt trykk for å sikre at hele overflaten av huden kommer i kontakt med den varme stekepannen. Du må ikke skyve fisken rundt pannen. Hvis du skyver eller prøver å snu før huden har fått sjansen til å lage mat og skarpe kan det føre til rive, og du vil aldri oppnå den skorpen du leter etter.

La fisken koke omtrent 60 prosent av veien gjennom med skinnsiden ned. Huden hjelper deg med å beskytte kjøttet fra å lage mat, så ikke bekymre deg for at du kommer for langt. Når huden er skarp og kjøttet begynner å se ugjennomsiktig opp på sidene, er det på tide å snu. Snu fisken med en fiskespatel og kok den til den er bare gjennomstekt men ikke flassing. Selv om flaky ofte brukes som en indikator for fiskens doneness, betyr det vanligvis at fisken er overkokt. Se etter fast (når du trykker på med en finger) i stedet.

hvor mye tipser du på en salong

Til slutt serverer du filetene, sprø skinnside opp . Plasseres huden med siden ned, vil huden dampe og ødelegge all den flotte teksturen du jobbet så hardt for å lage.

Enten du tilbereder laks eller stripet bass (eller noe i mellom), er en klem sitron og en smelting av hakket gressløk alt et godt tilberedt filet trenger. Men sprø poteter og oliven smak (vist ovenfor) ville svømme.