De siste årene har plantebaserte kjøttalternativer tatt markedet med storm. Enten det er på din favoritt hurtigmatrestaurant eller en lokal matbutikk, er veganske proteinalternativer tilgjengelig omtrent hvor som helst og overalt. Men når du lager en plantebasert 'biff'-patty for å konkurrere med smakene og konsistensen til de som er laget av selskaper som Beyond Meat kan høres ut som en altfor ambisiøs innsats å gjøre hjemmefra, kan det være lurt å prøve å lage seitan i stedet. .

I SLEKT: Air Fryer Pasta Chips er den geniale nye snacksen fra TikTok

Laget med bare to enkle ingredienser – vann og viktig hvetemel – vegansk 'kylling', også kjent som seitan, kan forvandles til ting som veganske nuggets eller en grillet 'brisket'-sandwich med bare noen få trinn. For å eksperimentere med å lage dette plantebaserte alternativet selv, henvendte jeg meg til TikTok for å finne ut hva hypen dreide seg om. Med over 560 millioner visninger for videoer merket 'seitan' på appen, har brukere fra hele verden testet å lage dette kjøttalternativet, og reaksjonene deres er uvurderlige. Med en makulerbar og fast tekstur som ville lure de fleste til å tro at det var den virkelige avtalen, er de fleste TikTok-ere positivt overrasket, om ikke sjokkert, over resultatene.

Hva er seitan?

Men først, hva er seitan og hvorfor er alle så besatt av det? Seitan er en matvare laget av gluten avledet fra hvete. Det krever elting og vask av deigen under vann for å fjerne stivelsesgranulat, og etterlater en klebrig deigball som kan formes for å etterligne teksturen og konsistensen til et kyllingbryst. Vegetarianere og veganere har vendt seg til dette kjøttalternativet som tilbyr et proteinrikt, men lavkarboalternativ som er godkjent for plantebaserte dietter.

En porsjon seitan, laget av en unse viktig hvetegluten, inneholder litt over 100 kalorier, 21 gram protein og bare rundt 4 gram karbohydrater . Til tross for den generelt gode sammensetningen, har dette kjøttalternativet et høyt proteininnhold, men inneholder ikke den essensielle aminosyren, lysin, som finnes i matvarer som bønner. Imidlertid kan inntak av seitan i moderate mengder bidra til å inkludere protein og mineraler som selen og jern i ditt daglige kosthold. I tillegg bør de med glutenintoleranse eller cøliaki unngå å spise seitan, som kan forstyrre eller forårsake 'lekk' tarm eller allergier.

I SLEKT: 8 geniale TikTok mathack som vil spare deg for tonnevis av tid

Hvordan lage seitan

I en nylig video , TikTok-bruker @foodwithfeeling beskriver hvordan hun lager seitanen sin ved å bruke merker som Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, som finnes på Amazon , som inneholder 70 til 80 prosent protein. I motsetning til vanlig mel, gjennomgår viktig hveteglutenmel behandling for å fjerne så mye stivelse som mulig, og etterlater bare gluten, som er ideelt for å lage faux kjøtt.

@@mat med følelse

I en stor bolle kombinerer hun melet og vannet, og rører forsiktig til blandingen er innlemmet. Hun bemerker at det svært klebrige melet som brukes ikke krever like mye elting for å aktivere glutenet som vanlig mel. Når deigen er laget, dekker hun den med et klede og lar den stå i ca 20 minutter.

Selv om du teknisk sett kan lage den med bare to ingredienser (mel og vann), smaker seitan mye bedre når den er krydret. Brita, fra @foodwithfeeling, bruker Trader Joe's Vegan Chicken-Less Kryddersalt og røkt paprika for å gjøre susen. Hun drysser noen teskjeer over toppen og elter deigen for å fordele krydderne jevnt.

Deretter vrir og knyter hun deigen for å lage den trevlede teksturen til kokt kylling og overfører den til en stekepanne, hvor hun steker seitanen til den er gyldenbrun på begge sider. Deretter småkoker hun den i noen kopper buljong dekket med lokk i en time for å koke deigen grundig – resultatet: et kyllinglignende kjøttalternativ som er ideelt for både plantebaserte og kjøttetere.

I SLEKT: I følge dette Internett-hakket har du mikrobølget maten din helt feil

Testen

For å teste ut å lage seitan fulgte jeg Britas anbefalinger og brukte viktig hveteglutenmel og vann som grunnlaget for seitanen min. Jeg blandet 1 kopp mel og tilsatte 1 kopp romtemperatur vann. Ved hjelp av en stavmikser med krokfeste på middels hastighet lot jeg deigen forme seg. Men jeg trengte å tilsette noen flere spiseskjeer vann for å hydrere deigen nok til å danne en ball.

Etter å ha latt deigen hvile i ca 20 minutter, tilsatte jeg 1 ts næringsgjær, 1 ts røkt paprika og 1 ts hvitløkspulver. Jeg eltet deigen forsiktig for å inkludere de tørre ingrediensene i seitanen. Ved å bruke den vridd knute-metoden dannet jeg to 'kyllingbryst' og stekte dem i en stekepanne på middels varme til de ble gylne på begge sider. Deretter tilsatte jeg en kopp grønnsakskraft, dekket pannen og lot seitanen putre på lav varme i 45 minutter.

Resultatene

Totalt sett lignet seitanen utseendet til kylling og hadde en behagelig, seig tekstur. Jeg fant ut at deigen kunne ha nytte av mer tilsatt krydder eller smaker, og å eksperimentere med flere sauser for å belegge seitanen ville sannsynligvis gjøre den mer smakfull.

Å bruke det livsviktige hveteglutenmelet var også et must. I stedet for å vaske, skylle og fjerne stivelsen når du bruker vanlig mel, sparer det livsviktige hveteglutenmelet tid og krefter når du lager seitan. Generelt tilbyr dette kjøttalternative proteinet en god erstatning for plantebaserte spisere som ønsker å tilfredsstille deres 'kylling' nugget-behov.