Gresskar-krydderblandinger har tatt over høsten — fra lattes og is til gresskar-smaksatte oreos. Men er det mulig å utvide høstbakeperspektivet og prøve alternative krydder og smaker?

På denne ukens episode av Thing's Cooks Know, Sam Seneviratne, forfatter av den nylig utgitte kokeboken Det nye sukker og krydder , blir med Sarah Collins og Sarah Karnasiewicz for å diskutere favorittoppskriftene der varme høstkrydder skinner. Inspirert av sin srilankanske arv, forklarer Sam hvordan hun samler krydder fra muskatrær og kardemommeputer i besteforeldrene & apos; yard ga henne et helt nytt perspektiv på hvordan man bruker krydder på kjøkkenet.

Sam snakker om hvordan bakere kan bruke visse krydder, nøtter, honning og dadler som måter å introdusere søthet i bakevarer uten å tilsette mer sukker. Hun forklarer hvilke krydder hver baker skal ha på kjøkkenet sitt, når det er å bruke vaniljebønner i stedet for ekstrakt, hvordan man kan bake med salte krydder (som laurbærblader), og hvorfor pærer fortjener mer oppmerksomhet.

Hvis du vil ha flere tips fra Sam, kan du lytte til hele episoden nedenfor - og ikke glemme det abonner og vurder på iTunes .