Gluten er den hemmelige ingrediensen til perfekte pannekaker La meg gjette: Du har din ideelle kaffebestilling eller bryggemetode ned til en uomsettelig vitenskap. Fra merke av bønner du kjøper til malestørrelsen, temperaturen på vannet, typen havremelk du heller i (og hvor skummende du liker det) til nesten uoppdagelig dryss med kanel du må legge til på slutten, det sier seg selv at kaffe er en matvaregruppe der det er OK – til og med oppmuntret – å være svært spesiell (les: helt ufleksibel).
Mens du jobber hardt for å finne den perfekte bentørr cappuccino eller kaldbryggekonsentrat gir meg god mening, uansett hvordan du tar kaffen din, går du glipp av en av de største faktorene som påvirker smaken: Stekeprosessen. Brenning får frem aromaene og smakene til kaffebønnen, og hvordan bønnene brennes vil avgjøre den sanne smaken av kaffekoppen din, samt koffeininnholdet.
hvor ofte bør du bytte pyjamas
Vi snakket med Giorgio Milos, mesterbarista og kaffeekspert for illy , for å lære mer om stekeprosessen, hva de forskjellige steketypene betyr, og hvilken stek som passer best med hver bryggemetode.
Risting (eller risting) kaffe
La oss starte med det grunnleggende: Kaffebønner er faktisk ikke bønner i det hele tatt. Snarere er de frø; grønn, hard og knapt aromatisk. Det vi kjenner som kaffebønner – brune, skjøre og fylt med sterke, lokkende aromaer – kommer fra brenneprosessen. «Jeg liker å kalle det kafferisting, for det er egentlig det det er,» sier Milos. «I likhet med å riste en brødskive, varmer du kaffebønnene til riktig temperatur i akkurat passe lang tid før kaffebønnene kan bli brent,» sier Milos. Sluttresultatet skal være en perfekt nyanse av brune og deilig duftende kaffebønner.
Å kjenne steketypene dine
De vanligste kaffebrenningene er lyse, medium og mørke, og noen ganger ekstra mørke. Selvfølgelig har mange stekere spesialitetsnavn for smakssteker også, for eksempel frokoststek eller fransk stek. Tenk på disse som markedsføringsbegreper i stedet for stekestiler, for generelt sett passer flertallet av steker innenfor de tre kategoriene lys, medium og mørk.
'Det er veldig lite industristandard når det kommer til steking, så hver stek kan være litt forskjellig fra en annen,' sier Milos. «Du må kanskje prøve noen forskjellige varianter av steker for å finne den som matcher dine personlige preferanser. Som et utgangspunkt anbefaler jeg å se etter 100 prosent Arabica-kaffe, som er av høyere kvalitet med en iboende jevnere smak.'
Relaterte ting
Lette steker
Lyse steker har en mild smak som ligner på et ristet korn, med høyere nivåer av surhet og litt mer koffein enn mørkere steker, alt på grunn av den forkortede stekeprosessen, sier Milos. Han foreslår å bruke en overhellingsmetode når du brygger en lett stekt kaffe for å gi bønnene mer tid i vannet og skape en ren, lett smak og subtile smaker. Du kan finne lett stek også kalt Light City, Half City eller Cinnamon Roast, og det er best å drikke dem varme, enten som de er eller med en skvett favorittmelk eller fløtekrem.
Middels steker
Mørkere i fargen, medium steker har en rikere, mer balansert smaksprofil. Jeg synes medium stekt er den mest smakfulle. Jeg graviterer mot kaffeblandinger som Klassisk kaffe fra illy fordi det er en velbalansert, kompleks kaffe med en subtil naturlig sødme, som en fin vin. Medium brenning er flott for drypp kaffebrygging, fransk press eller kaldbrygging, der den lange bryggetiden vil tillate flere av smaksnotene å komme frem. Du kan også bruke middels stekt til espresso, takket være høytrykksekstraksjonen. Andre vanlige navn for medium stek er City, American eller Breakfast Roast.
Mørke steker
Mørke steker har en dyp mørk sjokoladefarge med en dristig, ristet brød- og kakaosmaksprofil, minimal surhet og redusert koffein, sier Milos. Han forklarer at på grunn av lengre brennetid, er mørkbrente kaffe best for raske bryggemetoder som en Aeropress eller espresso hvor vannet går raskt gjennom terrenget. I Italia vokste jeg opp med å drikke mørk stekt espresso og elsker spesielt en blanding som denne Malt Espresso Intenso kaffe , som har toner av sjokolade og tørket frukt, snarere enn noe som kan være for surt eller til og med brent smak, sier Milos. Også kalt French, Continental, New Orleans, Italian eller Espresso Roast, en mørk stekt kaffe er perfekt å brygge til en latte, cappuccino eller mochaccino.
Noe gikk galt. Det har oppstått en feil og bidraget ditt ble ikke sendt inn. Vær så snill, prøv på nytt.Siste ord
Å velge riktig kaffebrenning handler om å finne de smakene og aromaene som passer dine personlige preferanser. Lysere steker er lette med delikate frukt- og blomstersmaker og høy syre, medium steker er fyldige med balansert smak og en subtil sødme, og mørke steker er robuste, med smaksnoter av kakao og karamell og svært lav syre. Hva er steken for din perfekte kopp?
hvordan rense flekker fra tepper
