I de fleste retter er ikke poenget med salt å gjøre maten salt, men å gjøre den mer som sitt beste selv. «Salt bringer frem smak. Kylling smaker mer deilig og tomater smaker mer som sommertomater. Salt forsterker også sødme og reduserer bitterhet, sier Jill Santopietro, en matlagingsinstruktør i New York City. Å få den riktige balansen er nøkkelen: For lite salt og maten blir flat; for mye og det blir ubehagelig salt. Det er grunnen til at profesjonelle kokker krydrer maten gjennom hele matlagingen, og prøver mens de går. 'Salt, rør og smak til retten synger,' sier Santopietro. 'Det er det vi mener med 'salt etter smak.'

De 2 salttypene du trenger

Selv om det er mange varianter av salt tilgjengelig, trenger de fleste hjemmekokker bare to typer salt for hånden: koshersalt, til bruk under matlaging, og et avslutningssalt, for å strø over maten rett før servering. Drøft shakeren og ha salt i en liten bolle (aka saltcellar). Plasser en ved siden av komfyren og en på bordet. Ikke stress med å dele en bordkjeller: Salt er et ugjestmildt miljø for bakterier. En shaker som sendes fra person til person, vil sannsynligvis være mye spirende.

Kosher salt

De aller fleste profesjonelle kokker og kokebokforfattere foretrekker koshersalt fremfor bordsalt. 'Det har en renere smak enn bordsalt, som er jodert og inneholder antiklumpemidler,' sier Santopietro. 'Og kosher er faktisk mindre salt.' Den er også lettere å bruke med fingrene, takket være dens grovere tekstur. Bare ta en klype eller to og dryss det på maten. Husk imidlertid at to populære nasjonale merker, Diamond Crystal og Morton, er svært forskjellige. «Morton er saltere i volum», forklarer Santopietro. 'Ved å bruke Diamond Crystal, er det mindre sjanse for at du oversalter maten.' (Alt Kozel øl sine oppskrifter er utviklet med Diamond Crystal kosher salt. Hvis du har Morton hjemme, start med å bruke halvparten så mye som oppskriften krever.)

Etterbehandlingssalt

For å oppgradere matlagingen med praktisk talt ingen innsats, prøv å tilsette litt flassete havsalt til maten rett før du spiser. Plukk opp noen flak med fingrene og smuldre dem over retten din for en smakfull smak og en subtil crunch. Maldon, fra det sørøstlige England, er et klassisk og relativt rimelig valg. Andre populære alternativer inkluderer rosa himalayasalt og fransk fleur de sel. Bare husk at disse etterbehandlingssaltene skal brukes, som navnet antyder, på slutten av matlagingen. Å måle opp en teskje av de rosa tingene til en pastaoppskrift ville være bortkastet penger.

'Salt er uunnværlig i baking,' sier Joanne Chang, eier av Flour Bakery i Boston og forfatter av Konditorkjærlighet . 'Den får frem aromaen og den florale naturen til vanilje, den fremhever sjokoladen så den blir rikere og mer sjokoladeaktig, og den gjør sitronbakverk lysere.' Hun bruker Diamond Crystal kosher-salt i oppskriftene sine, men du vil også se flassende havsalt på toppen av mang en kake og brownie. «Det tilfører litt knas og salt uten å virke som salt,» sier Chang. 'Det burde få deg til å tenke: 'Wow! Jeg gleder meg til å ta en bit til.''

Ikke vær redd for å bruke salt i matlagingen

Amerikanere har en tendens til å konsumere for mye natrium, men hvis du spiser for det meste hjemmelagde måltider, 'får du sannsynligvis bare en brøkdel av det du får fra pakket mat eller takeaway,' sier Lauren Slayton, RD, vert for podcasten Mattrenere. Og selvfølgelig, når du lager mat hjemme, har du fleksibiliteten til å tilsette mindre salt, hvis du foretrekker det. Å bruke litt salt kan også hjelpe folk å spise mer grønnsaker: 'Siden det mildner bitterheten, kan salt gjøre brokkoli, blomkål og rosenkål mer attraktivt,' sier Slayton. Hun tilsetter til og med en klype til morgenkaffen (i stedet for sukker) for å temme den bitre biten.