• Vær den første til å vurdere og anmelde!

Foreldrene mine ble skilt da jeg var 7, og selv om faren min var den beste kokken, var moren min hovedkokken og tilberedte våre daglige måltider. Som de fleste mødre, prøvde hun alltid å finne kreative måter å få oss til å spise grønnsakene våre. Hun dyttet erter og gulrøtter i potetmos eller helle ostesaus over brokkoli. Denne oppskriften - en idiotsikker måte å gjøre grønnsaker uimotståelige på - minner meg om hennes innsats. Og det faktum at grønnsakene er frityrstekte tar meg tilbake til et av mine favorittsteder å spise som barn i Nashville. Noen fredagskvelder, som en godbit, dro vi til Church's Chicken, hvor jeg absolutt ville sluke den tempura-stekt ananas! Jeg sier alltid: Hvis du ikke er i godt humør, er det eneste du må reservere. Det er en ære å lage mat og dele mat med folket vårt. Denne oppskriften kan være et kjærlighetsarbeid, men sørg for å legge vekt på kjærligheten. Carla Hall ( @carlaphalle ) Kjendiskokk og forfatter

Galleri

Oppskriftssammendrag test

Ingredienser

• 1 liter vegetabilsk olje
• 6 ss soyasaus
• ¼ kopp sitronsaft
• 2 ss eplecidereddik
• 2 ss olivenolje
• 2 ss granulert sukker
• ½ ts tørket estragon
• 1 løkløk, hakket
• 1 ¼ kopper universalmel (pluss mer om nødvendig), delt
• ¼ kopp maisstivelse
• 1 ts kosher salt, delt
• 1 stort egg
• 1 kopp kaldt musserende vann (pluss mer om nødvendig)
• 1 8,8 oz. pakke ferdigkokte rødbeter, skåret i ½-in. runder og klappet tørr
• rødløk, kuttet i ½-in. kiler
• 1 søtpotet, skrelt og skåret i ¼-in. runder
• 1 ½ kopper brokkolibuketter

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 200°F. Varm vegetabilsk olje til 360 ° F i en stor, dyp panne eller gryte over middels høy.

• Steg 2

  Visp ⅔ kopp vann, soyasaus, sitronsaft, eplecidereddik, olivenolje, sukker og estragon i en liten bolle. Rør inn løken. Sette til side.

• Trinn 3

  Kombiner ¼ kopp mel, maisstivelse og ½ teskje salt i en grunn bolle eller tallerken.

• Trinn 4

  Knekk egget forsiktig med spisepinner eller en skje i en middels bolle. Tilsett kaldt musserende vann og rør for å kombinere. Rør forsiktig inn resterende 1 kopp mel og ½ ts salt. (Ikke overmiks; røren vil være litt klumpete.)

• Trinn 5

  Bruk spisepinner eller tang, dypp grønnsaker, 1 om gangen, i maisstivelsesblandingen, rist deretter lett av og dypp i eggeblandingen. Slipp biter i varm olje, tilsett ikke mer enn 5 eller 6 om gangen slik at oljetemperaturen ikke synker for mye (du får et sprøere resultat). La grønnsakene koke, bla forsiktig halvveis gjennom, til de er sprø og lys gylne, 3 til 4 minutter. Etter annenhver batch, sjekk rørens konsistens; Det kan hende du må tilsette ca 1 ss mel og 1 ss kaldt sprudlende vann for å få røren tilbake til opprinnelig konsistens.

• Trinn 6

  Fjern stekte grønnsaker med en hullsleiv eller edderkopp; renne av på en bakeplate dekket med papirhåndklær. Sett i ovnen for å holde deg varm mens du gjentar stekeprosessen med de resterende grønnsakene. Server varm med sitron-soya-dipsaus.

Kokkens notater

Et godteritermometer klippet inni gryten gjør frityrsteking enklere. Bare juster brenneren for å holde oljen på 360°F.