Hva er Ghee?

Ghee er en østindisk form for sterkt avklart smør. Ansett i århundrer i den ayurvediske tradisjonen som en matlagingsingrediens, for å forbedre helsen, og som en del av ritualet, har den nylig fått all-star status som matlagingsfett i Nord-Amerika. Det er ikke rart: det er deilig og enkelt å lage; den har et høyt røykpunkt (som betyr at den kan brukes til koking med høy temperatur uten å brenne); og det er svært lite i laktose, noe som er nyttig for de med meierisensitivitet. Noen naturmedisinske leger, som Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS, spiser også ghee som en ingrediens som kan være til fordel for tarmhelsen, bidra til å øke vitamininntaket og mer.

Hvordan lage din egen Ghee

Å lage ghee hjemme er enkelt.

1. Varm 1 pund usaltet smør forsiktig i en kjele på lav til middels lav varme til smøret er smeltet og skum begynner å danne seg på toppen.
2. Øk varmen til middels lav og la smøret komme til å surre. På dette tidspunktet vil smøret ha begynt å skille seg, og melkefaststoffene vil synke til bunnen av pannen. La smøret småkoke til de sunkne melkefaststoffene begynner å brune (bruk en gummispatel eller tresleiv for å skyve til side skummet på toppen slik at du kan se denne progresjonen). Du kan lage gheen din helt til melkefaststoffer er lett brunet, eller skyve den litt lenger for en enda rikere, nuttier smak.
3. Slå av varmen og skum, og kast det skummende topplaget, og la smøret sitte i noen minutter for å la de resterende lagene (den gyldne væsken på toppen og de sunkne melkefaststoffene nedenfor) sette seg.
4. Hell sakte og forsiktig den gyldne væsken (ghee!) Gjennom en osteklut- eller papirhåndkleforet sil i en bolle, og la melkefaststoffene ligge i pannen. Du har omtrent 1½ kopp ghee, som - hvis du har fjernet alt melkefaststoffet - vil holde i flere uker ved kjølig romtemperatur i en lufttett krukke, vekk fra direkte sollys. Du kan også kjøle ghee i opptil ett år eller fryse den på ubestemt tid.

Hvordan lage mat med Ghee

Du kan bruke ghee i stedet for noe annet fett (smør, olivenolje, kokosnøttolje osv.) Til alle typer matlaging (sautering, steking, steking, grunne eller fritering, til og med grilling). Ghee er spesielt nyttig for høytidsmatlaging (popcornelskere tar oppmerksom på det!) Og kan også brukes til å tilføre smak til ferdige retter; prøv å dryppe den i en ferdig suppe, eller over en risfat eller en tallerken med skål og eggerøre. Du kan også bruke ghee som erstatning i kakeskorpe som krever forkortelse, eller i noe bakt gods som krever olje. Prøv det og se hva du synes!