Gitt buzz om 'beinbuljong', vil du bli tilgitt for å tro at tingene var den andre kommer av cronut. Forrige uke Wall Street Journal erklært det 'den siste kjære i velværeverdenen' og New York Times kalte den 'den neste trylledrikken i den evige søken etter perfekt helse.' Gwyneth Paltrow satte på benkraft hennes nyhetsbrev vinteravgift-meny, har kokkene i New York begynt selger den fra uttaksvinduer, og Whole Foods har løp for å lagerføre den (ha!) i landsomfattende butikker.
Så, hva er egentlig denne overnaturlige eliksiren? Ganske mye akkurat det det høres ut som: en rik buljong laget av sakte småkoke store mengder stekte bein (kylling, storfekjøtt, kalkun, lam, fisk eller hva annet du måtte ha for hånden) til de begynner å bryte ned og frigjøre vitaminer og mineraler —Inkludert kollagen, kalsium, lukosamin, kondroitin, og i tilfelle bein fra gressmatede dyr, kraftige omega-3-fettsyrer. Den lange og langsomme tilberedningsmetoden er det som skiller benbuljong fra konvensjonell lager, og også det som angivelig står for den næringsrike profilen. Men mennesker har nippet til supper laget av kokt bein helt siden steinalderen. Hvorfor hele hoopla nå?
Delvis handler det om Paleo. Det populære diettregimet, som oppfordrer tilhengere til å etterligne spisevanene til våre forfedre til jeger-samler, anser beinbuljong som en stift for sine påståtte antiinflammatoriske egenskaper og nytte som et fordøyelsesmiddel. Så naturlig nok, etter hvert som rekkene til Paleo-hengivne har vokst, har bryggens profil også vokst. Så er det enkel timing: Tidlig januar er alltid førsteklasses tid for mirakekurer og helsefarger - og i år, med en ny bok om temaet i butikkene og noen få mediekyndige kokker og gründere avduking buljong-sentrert ventures de har hatt i verkene - innblandingen har funnet seg på rett sted til rett tid. Endelig har beinbuljong en stor ting som går ut av stil: Det er superøkonomisk. Et beroligende, oppvarmende og nærende måltid laget av oddsen og slutter du normalt kaster i søpla eller kompostbingen? Du trenger ikke å være en helsemutter for å tro at det er ganske enkelt å komme bak.
Vil du selv bestemme om beinbuljong er en kjepphest eller en tradisjonell mat som er verdt å adoptere? Dykk inn. (Her er en enkel oppskrift fra ingen ringere enn Jacques PÃ © pin.) Og for å få de beste resultatene, husk disse tommelfingerreglene:
● Start med kaldt vann. (Proteinet albumen, som lever i bein og bare vil oppløses i kaldt vann, er det som er ansvarlig for en klar bestand.)
● For å få maksimal smak, stek beinene dine før du simrer. (Steking hjelper beinene med å frigjøre noe fett, et overskudd som kan føre til en buljong med en overskyet, forvirret smak.)
● Ikke vær redd for å blande typer bein. Stopp resterende T-bein, ribbein og kyllingvinger i en oppbevaringspose i fryseren til du har fått en heftig forsyning. De vil spille pent sammen!
● Ikke skimp. Jo flere bein jo bedre.
● Benytt deg av mirepoix: Den klassiske franske kombinasjonen av sellerirøtter og løk vil gi et ekstra slag frisk smak. Bare husk å sil den ut før servering.
● Tenk lavt og sakte. Du vil putre lageret, ikke sende det til en kokende koke og la nyansene utvikle seg over timer - noen mennesker gjør det i 24 eller mer.
