Alle vet at en kake bare er like god som skorpen. Men å oppnå en øm, flassende tekstur, smøraktig smak og gylden glød kan være utfordrende for selv den mest erfarne bakeren. Hva skal en amatør gjøre? Begynn med å følge disse 10 enkle reglene:

1. Vær kult: Før du begynner, må du sørge for det alt - melet ditt, smøret ditt, smulten din (hvis du bruker det) - er iskaldt. Hvorfor? Når du blander deigen din, vil du at den skal være fylt med smeltede nuggets fett. Når de treffer varmen fra ovnen, vil de kule nuggene skape damplommer - byggeklossene til flass.

2. Hold deg tørst: Tilsett alltid vann dråpe for dråpe, og bruk det minste som kreves i en oppskrift. Vann er det som starter glutendannelsen, og for mye av det resulterer uunngåelig i en tøff skorpe.

3. Slipp litt syre: Prøv å erstatte litt av vannet i en oppskrift med sitronsaft eller eddik: Syre hindrer veksten av gluten og holder skorpen øm.

4. Ikke rør: Pass på at du ikke overhåndterer deigen. Både varmen fra hendene og overflødig strekking kan gjøre at glutenproduksjonen går i overkjøring - og kaker tar tak.

5. Slapp av: Avkjøl deigen før du kjevler den ut en gang til —I minst 30 minutter, helst lenger. Denne hvileperioden gir gluten som dannes en mulighet til å slappe av, noe som forhindrer dramatisk krymping under baking og gjør deigen lettere å håndtere under forming og rulling.

6. Rull til høyre: Sandwiching av deig mellom ark med bakepapir før du ruller holder arbeidsområdet ditt ryddigere (mindre mel du kan spre om!)

7. Slipp av damp: Hvis du lager en dobbel skorpepai, må du sørge for å skjære eller kutte ventilasjonsåpningene i toppen. Disse lar overflødig juice og damp slippe ut av kaken og forhindrer at skorpen blir fuktig.

8. Pensle opp: For en rik, gylden fargetone og litt glans, børst toppen av paien din med en vask laget av egg og et skvett krem.

9. Bli varm: Når ovnen din ikke er varm nok, steker skorpen din i kakenes juice - og blir aldri sprø. Løsningen: Begynn alltid å bake ved 425 grader F, og senk deretter temperaturen etter ca 30 minutter. Forsikre deg om at ovnen er helt oppe på temperaturen før du legger kaken din inn.

10. Beskytt og beskytt: Ofte koker fyll og skorpe i et annet tempo. For å forhindre brente biter og svidd flekker, plasser et kakeskjold eller en ring av aluminiumsfolie over skorpekanten i løpet av de siste minuttene av bakingen.

hvordan rengjøre hvite sperry sko