Friterte innsjøer er deilige, uansett hvordan du skjærer dem i skiver. Men perfekt stekte potetpannekaker – sprø på utsiden, kremete på innsiden – er nirvana. Vi stekte opp partier og partier for å få teknikken helt riktig.

Slik mestrer du din beste latke-oppskrift. Vi anbefaler å lese deg opp før du får rist.

Relaterte ting

en Kjenn spudsene dine

Yukon golds er flotte til potetsalat og røde poteter er nydelige til steking. Men når det er tid for steking, er det russ du vil oppsøke. Hvorfor? Disse klassiske potetene har det høye stivelsesinnholdet som er nødvendig for å sikre at pannekakene dine ikke faller fra hverandre.

I SLEKT : De beste potetene å bruke for hver av dine favoritt Tater-oppskrifter

to Riv potetene dine

Hvis du ikke har kort tid, riv potetene dine på de store hullene på et rivjern i stedet for å forberede dem med en foodprosessor. Rivjernet vil gi tynnere tråder, noe som gir skarpere og sprøere latkes. Å plassere rivjernet på toppen av et oppvaskhåndkle (som du vil bruke til å vri ut potetene senere) bidrar også til å redusere oppryddingen. Når det gjelder løk, går det fint an å bruke foodprosessoren, siden riving av dem er en unødvendig opplevelse som river i stykker.

3 Fjern fuktighet

Del opp strimlede poteter og løk i små porsjoner, pakk dem inn i et oppvaskhåndkle eller osteduk, og gi dem en egentlig god vriing. Ønsket resultat er poteter som føles tørre å ta på. Dette trinnet er avgjørende, fordi vann hemmer de kjemiske reaksjonene som oppstår når maten blir sprø. Med andre ord, fuktige poteter = bløte latkes.

I SLEKT : Hva er Maillard-reaksjonen - og hvorfor å forstå den vil gjøre deg til en uendelig bedre kokk

4 Lagre stivelsen - eller tilsett matzomåltid

Vannet du vri fra potetene vil bli fullpakket med stivelse, og mange kokker sverger til å legge litt av det tilbake til latkeblandingen. Men vi fant ut at å legge til litt mel (eller enda bedre, matzo-måltid) gjør det samme trikset - og suger opp ekstra fuktighet samtidig.

5 Velg riktig panne

Det vil si en panne som tåler høye temperaturer, varmer jevnt og har plass til å holde noen potetpannekaker samtidig uten å stable. Nonstick kokekar er vanligvis bare ment for bruk over lav til middels varme, så velg en ubestrøket stekepanne i rustfritt stål (bare sørg for å bruke rikelig med olje) eller støpejern i stedet.

enkleste måten å rengjøre tregulv på

6 Få det varmt

Sett pannen på middels høy varme og hell i en olje med høyt røykepunkt (som raps eller grønnsaker). La pannen hvile i et minutt eller så, og slipp deretter en liten potetklump i oljen for å teste temperaturen. Hvis oljen syrer, er den varm nok til steking. Sørg for å skifte olje mellom partiene hvis det gjenstår bortkommen potetbiter (ellers brenner de seg og gjør oljen bitter).

7 Pakk løst

Latkes er som resten av oss: de trenger sin plass. Så når du slipper skjeer (omtrent 1/4 kopp) potet i pannen, arbeid i grupper og spre haugene forsiktig utover for å få blonde, ekstra sprø latkes.

8 Motstå trangen til å mase mens de steker

Å dytte, pirke og stikke på dine dyrebare latkes vil ikke gjøre deg noen tjenester – målet er å la dem steke til de er perfekt gyllenbrune (les: ikke knust og vannfylt i sin egen juice). Vend dem en gang og la dem steke til de er sprø og lett brunet. Dette er vanligvis rundt 4 til 5 minutter per side.

9 Server dem varme

Timing er alt. Du kan bruke flere panner samtidig for å tilberede latkene dine raskere. Sett samtidig en rist på innsiden av en bakeplate og sett den i en 200°F ovn. Overfør deretter de kokte latkene til risten for å holde dem varme til hele partiet er ferdig.

10 Vær kreativ med pålegg

Eplesaus og rømme er det tradisjonelle pålegget, og helt nødvendige alternativer. Men hvorfor ikke riste litt i år? Prøv å blande friske urter inn i potet-løk-deigen, og dra til byen med en buffet med andre deilige sauser og dipp: pesto, chutney, marinara, salsa, aubergine-dip...mulighetene er uendelige.

elleve Tøm luften

Det kan være vanskelig å eliminere fettete lukter etter tilberedning av latkes, selv etter å ha renset ovnen grundig. Vårt favoritttriks? Plasser flere boller fylt med vann og destillert hvit eddik rundt på kjøkkenet over natten. De vil absorbere eventuelle lukter.

I SLEKT : De 9 budene for å tilberede perfekt sprø ovnsstekte poteter