Våren er tilbake, noe som betyr at du ikke trenger å spise en til rotgrønnsak i måneder hvis du ikke vil. Hvis du spiser med årstidene (og hei, selv om du ikke gjør det), er det få begivenheter på matkalenderen som slår når de første aspargesspydene dukker opp på markedet. De betyr at du har en fantastisk strekning av ferske råvarer foran deg; en måneders lang løpetur gjennom en regnbue av frukt og grønnsaker i ferd med å begynne.

I virkeligheten begynner løpeturen som mer en tur. Vårprodukter kommer sakte inn i sesongen – én her, én der, én delikat grønnsak eller allium om gangen. Hva som er tilgjengelig når og hvor vil variere, til en viss grad, etter region. Men her er det du skal se etter, generelt, nå som sesongen har snudd og vårens første avlinger kommer.

Relaterte ting

en Artisjokker

Avhengig av hvor du bor, kan den mektige artisjokken blinke inn i sesong et kort øyeblikk om våren. Den skremmende tistelen er en av de store grønnsakene, dens spiselige deler inkluderer den indre stilken, hjertet og de gule tuppene på bladbunnen. Riktignok krever artisjokker litt arbeid å forberede. Men med erfaring kan ritualet med å trimme dem bli morsomt.

to Asparges

Ankomsten av asparges markerer at vårproduktene kommer i full kraft. Kjøp tynne spyd hvis du kan; de er møre og trenger ikke skrelles. Oppbevar buntene stående i en krukke med vann. Asparges har en seriøs allsidighet, og trives i både stjerne- og biroller. Den delikate sesongen varer vanligvis inn i juni.

3 Fava bønner

Disse bondebønnene i lubne grønne belger ville fått plass i bønnenes hall of fame hvis det fantes noe slikt. Favaer er brede, men tynne og nesten kjøttfulle på den måten som grønnsaker kan være. De er populære i kjøkkenene i Middelhavet og Midtøsten. I USA vises de i midten til slutten av våren. Favaer utmerker seg med lite mer enn en blanchering, damping eller en lignende mør tilberedningsmetode og litt salt. De kan også forankre mer intensive preparater, som falafel.

4 Jordbær

Et vannskille øyeblikk i utviklingen av vårproduksjonen er ankomsten av sesongens ørsmå jordbær som faktisk husker bær, ikke de vannaktige monstrene fra supermarkedet. Selv om du kan gjøre mye med jordbær, vet du sannsynligvis allerede at du ikke trenger å gjøre mer enn å skylle og spise rett fra kassen.

5 Erter

På slutten av våren faller vanlige gamle grønne erter igjen, og minner verden om hvor mye mer delikate og allsidige bedre de er enn sine frosne fettere. Du vet sikkert allerede at erter kan brukes på mange måter, men her er noen flere ideer . Sammenkoblingen av erter og mynte skaper en av vårens flotte smaksteam.

6 Brønnkarse

En av de mest allsidige og undervurderte greenene der ute, brønnkarse gjør sin debut i slutten av mai til forsommeren. Den har en pepperaktig kant og er veldig god rå, som enten den enkle grønne i en salat eller en del av en større blanding. Brønnkarse holder også godt til en sauté og er et kjærkomment tillegg til noen supper. Som mange kjære vårgrønnsaker (se ramper og fiddleheads), kan du også kjøpe denne som fôr.

7 Reddiker

En mørk hest blant vårprodukter, reddiker er flotte fordi de er rimelige og kommer i mange former, smaker og farger. Selgere på bondemarkeder kan ha flere varianter, med den pepperaktige syren som kommer gjennom på litt forskjellige måter. Se etter fransk frokost, lime, svart og påskeegg reddiker. Bedre dagligvarebutikker kan ha varianter som vannmelon. Utsatt for varme blir de pepperaktige tonene myke (og bladene kan fint tilberedes). Slived og brukt rå, et halvt kilo reddiker kan gå langt.

8 Sopp (spesielt villmoreller)

Selv om utmerket sopp kan spire i klimakontrollerte innendørs veksthus hele året, begynner noen virkelig fantastiske villsopper å poppe om våren. Morkler, som har en mørk, jordaktig nøttesmak, er noen av de aller beste. De har glatte bleke stengler og høye hetter som ser ut som langstrakte nektaringroper. Men ikke fôr dem selv, siden sopp er svært farlig med mindre den er identifisert av en proff. Stol i stedet på din lokale markedsbonde eller grovfôr.

9 Fiddleheads

For et veldig kort øyeblikk om våren dukker felehodebregner opp. De er en av de kuleste grønnsakene, lange grønne stilker kveilet nesten som en sommerfugltunge. Disse er verdsatt av kokker og locavores, hvorav mange bevarer mye av sin dusør for å forlenge sesongen. Fiddleheads kan enkelt tilberedes (damping eller sautering fungerer) og avsluttes med smør eller olje og salt. Sørg for å tilberede dem, da du kan bli syk av å spise fiddlehead bregner rå.

10 Rabarbra

Midt til sent på våren dukker rosenfargede stilker av rabarbra opp. Dette kommer som en fryd for undergruppen av shoppere som ønsker å lage paier , galetter , brødpuddinger og andre søte bakte preparater.

elleve Sorrel

Det er ikke mange grønnsaker som sorrel, med sin vilt syrlige, nesten sitrusaktige tang. Sorrelblader gir lyshet til salater så lenge du motvirker punch med lignende store smaker (som geitost, krydret reddiker eller frukt). Se etter sorrel sent på våren og tidlig høst.

12 Ramper

Den buntede, løvrike rampen kan være den eneste våravlingen som styrer dem alle. På bondemarkeder blir tårn med rampebunter ofte utsolgt innen få minutter etter åpning. Ramper vokser vilt, og den spesielle varme duften de bringer, en myk ild midt mellom løk og hvitløk, kan forsterke omtrent enhver velsmakende rett.