Full avsløring: Jeg elsker ikke pinot grigio. Jeg vet, jeg vet - det er praktisk talt blasfemi her i USA, hvor pinot grigio konsekvent er blant de fem mest populære vinene, og er den # 2 hvite bak chardonnay. Det er ikke rart: Pinot grigio er en tørrhvit med en skarp, ren smak, som gir den et rykte om å være drikkbar, og gjør den også veldig allsidig i matlaging. (Du kan ikke si det om polariserende chardonnay.) Faktisk holder jeg alltid en flaske i kjøleskapet, klar til å helles når venner kommer bort, eller når jeg pisker opp en av favorittretterne mine, reker scampi.
Men fra nå av må jeg kanskje ha to flasker til stede hele tiden. Jeg hadde en sjanse til å tilbringe tid på kjøkkenet med den italienske vinprodusenten Giovanni Bonmartini Fini, hvis vingård, Baron Fini , produserer pinot grigio med DOC-sertifisering (som betyr at den produseres i den tradisjonelle geografiske regionen og i henhold til krevende italienske standarder). Bonmartini brukte sin pinot grigio i oppskrifter jeg aldri hadde tenkt å legge vin til, inkludert pasta carbonara så deilig at jeg brøt min kjøttregel for å ta en bit (ok, to)! Han delte noen av sine favorittmåter å bruke pinot grigio — i matlaging, baking og bartending.
hvordan brette innredningslaken flatt
1. I pasta carbonara. Du finner ikke dette trinnet i de fleste oppskrifter, men Bonmartini-Fini legger til et skvett av sin egen pinot grigio i pannen etter å ha sautert pancettaen til denne typiske italienske pastaretten. I seg selv har de brunete terningene med røkt pancetta en tendens til å få en velsmakende ettersmak, sier Bonmartini Fini. Så jeg spruter litt av pinot grigio i pannen og lar den koke av - og den eliminerer den lekne smaken. Etterlater ren pancetta-deilighet.
2. I kyllingjeger. Her i delstatene er vi mer kjent med den tomatbaserte versjonen av denne klassiske kyllingretten, men Bonmartini Fini foretrekker å lage pollo alla cacciatora in bianco. Det er kylling med hvit saus som jeg tilbereder basert på lett sautert aglio / olio / pepperoncino — hvitløk, olje og røde chili, sier han. Jeg legger til noen oliven og koker den lenge med en hel flaske pinot grigio, og tilsett så mye fersk rosmarin ti minutter før den er ferdig.
3. I fiskeretter. På samme måte som en sjenerøs skvett pinot grigio forsterker smaken av pancetta, den får frem den rene smaken av fisken og gir en tallerken en lett hvitvinfinish. Vinens naturlig balanserte syre og mineralitet kutter enhver ‘fiskaktig’ smak, sier Bonmartini Fini.
4. I kake og syrlig skorpe. Jeg har hørt om å bruke vodka til å lage en øm kakeskorpe, men dette tipset var et nytt. De vitenskapen virker lik —I motsetning til vann, skaper ikke alkohol gluten når det blandes med mel, og overarbeidende gluten kan gjøre bakevarer tøffe, så mindre gluten vil gjøre skorpen din ømere. I tillegg vil pinot grigio selv legge til et sødme i skorpen. Bonmartini Fini sier at bruk av pinot grigio i stedet for vannet i en klassisk kakeoppskrift vil gi et flakere sluttresultat.
5. I enhver oppskrift som krever rødvin. Du kan alltid bruke pinot grigio i stedet for rødvin, sier Bonmartini Fini. Pinot grigio-druen er faktisk en rød drue som er lett presset - noe som resulterer i en hvitvin. Han påpeker at hvis du stoler på rødvin for farge i en tallerken, vil du ikke få den (så din coq au vin eller Bolognese-saus vil ha lysere farge).
hvordan vaske en ryggsekk med sveitsisk utstyr
6. I cocktailer. Når sist du hadde en hvitvinsspritzer? Hvis det har gått en stund, er det en drink det er verdt å se på. Min favoritt er en Fini Spritz, med bare klubbbrus og vin, sier Bonmartini Fini. Blandingsforholdet kan variere fra en tredjedel vin for en lett alkoholholdig aperitivo, til to tredjedeler vin og en tredjedel brus for mer cocktailstyrke. Det er også fantastisk med et snev av ferskpresset fruktjuice, fra bær til fersken og aprikos, og til og med epler. (Etter å ha blandet sammen en Fini Spritz selv, kan jeg ærlig si at jeg nå er en fan!)
Eller prøv oppskriften på en Barone Fini Blackberry Basil cocktail: I en glasskanne som er stor nok til å romme en flaske vin, roter du 16 friske bjørnebær og 8 basilikumblader, og rør deretter inn en avkjølt flaske pinot grigio. Hell over glass med is, og pynt med en hel bjørnebær og lite basilikumblad. Du kan også legge til litt vodka hvis du vil gi den et spark, legger Bonmartini Fini til.
