Browning butter er et av de kulinariske oppdagelsene som inspirerer til all slags moro på kjøkkenet. Pluss # brownbutter, gutter!

Slik fungerer det:

1. Bruk rustfritt stål eller annen lys gryte eller skillet (dvs. ikke nonstick), smelt en halv pinne eller mer (du kan brune så mye smør du trenger) med kaldt eller romtemperatur smør over middels varme. (En lyspanne gjør det enkelt å sjekke om det er galt.)

2. Når smøret er smeltet, fortsett å lage mat til vannet i smøret fordamper (du hører noen poppende lyder på dette punktet). Når vannet koker ut, skummer smøret, og melkefaststoffene og smørfettet som er igjen begynner å skille seg.

3. Reduser varmen til middels lav, og rør sakte med en varmebestandig slikkepott eller treskje, fortsett å lage mat til smøret lukter deilig nøtteaktig og utvikler seg i farge til fra en lysebrun til en rik toasty brun. Hele prosessen, fra solid-stick-in-a-pan til duftende brunt smør tar omtrent 10 minutter, men stole ikke på tid; det er best å nøye passe på smøret ditt under bruningsprosessen, og bruke øynene og nesen for å sjekke om det er tett.

4. Når smøret ditt er brunt, kan du skyve det inn i et dypere brunt smørterritorium, hvis du vil. Kok brunt smør litt lenger, så får du mørkbrunt smør. Skyv det litt lenger igjen, så blir smøret veldig mørkbrunt og smaker nesten brent. (Sistnevnte er et stadium som ikke alle kokker foretrekker eller liker - tenk på det som en dypt forkullet / svertet ristet marshmallow; det er en preferanse som kan fungere for noen bruksområder og ikke andre, men absolutt en som er morsom å leke med hvis du liker å eksperimentere.) I hvert trinn av bruning vil smaken av brunt smør utdypes ytterligere, men vær oppmerksom på at progresjonene skjer veldig raskt, så ikke se bort for et gram eller annen grunn; du har omtrent 10 til 15 sekunder mellom hvert trinn.

5. Når smøret ditt har blitt brun etter din smak, fjern det fra varmen og hell det langsomt i en varmebestandig bolle for å avkjøle, og la det være igjen melkefaststoffene som har lagt seg nederst på pannen.

Brunt smør holder seg i flere uker i kjøleskapet, eller kan fryses i flere måneder (isterningsbrett er ypperlig for å oppbevare frossent brunt smør, eller du kan bruke en hvilken som helst frysesikker beholder), slik at du gjerne kan lage et parti på forhånd, så ha den klar når #brunbatterstemningen slår til.

Nå kan du bruke det brune smøret ditt i alt fra grønne bønner, laks og hasselback yams, til å skive og bake kaker og vår favoritt vanilje pærekake. Sjansen er god for at du snart blir så besatt av brunt smør som vi er.