Vi er godt klar over at frukt og grønnsaker er avgjørende for et balansert kosthold. Og kanskje nå mer enn noen gang, mange av oss øker inntaket av ferske råvarer og bytte inn plantebaserte ingredienser for kjøtt eller bearbeidet mat . (High five, folkens.)

Men har du noen gang vurdert hvor mange vitaminer og næringsstoffer som går til spille når vi kaster perfekt levedyktige deler av produktet under tilberedningen av måltidet? USDA anslår at matsvinn i USA utgjør omtrent 30 til 40 prosent av vår matforsyning, noe som er unnskyldelig. 'Matlaging fra rot til stengel - et fancy begrep for full bruk av frukt eller grønnsaker - er en fin måte å både minimere matsvinn og maksimere ernæring og smak,' sier Jennifer Patzkowsky, MS, RDN, LDN, bedriftsdieter hos Publix. Her er noen enkle måter vi tok sammen med Patzkowsky for å innlemme alle delene av grønnsaker i matlagingsrutinen din. Lommeboken din, arteriene og planeten vil alle takke deg.

I SLEKT : Hvor lenge du kan lagre (nesten) noe i kjøleskapet og fryseren

Relaterte ting

1 Lag lager.

Begrepet å lagre skall, stilker, topper og skinn for å småkoke på lager er ikke noe nytt, men det er fortsatt et utmerket alternativ for å få mer ut av grønnsakene dine. Dette er hvordan:

• Samle ekstra veggiebiter for å oppbevare i fryseren, og bygg opp forsyningen din til et velsmakende lager.
• Lagre de ofte kasserte delene som gulrottopper, de grønne bladene av purre, kålkjerne og blomkål og mer. Unngå rødbeter, da de vil rødme lageret.
• Forholdet mellom grønnsak og vann for lager kan variere, men generelt bør du bruke 1 liter vann per kilo grønnsaker.
• Bare kombiner grønnsaker, vann, hvitløk og urter. La det småkoke i en time og sil etter en smakfull kraft som skal brukes i supper og oppskrifter.

I SLEKT : 6 ting du spiser hver dag som sannsynligvis er utløpt

to Bevar potetskinn.

Potetskall inneholder fiber og andre gunstige næringsstoffer - å kaste dem kaster også mye av næringsverdien til skum. Hvis oppskriften din krever peeling poteter, har du noen få alternativer. Du kan enten vaske dem godt og la huden være på for å få full næringsverdi, eller ovnsbake skallene med olivenolje og krydder (disse gir en deilig sprø side eller salat topper.)

I SLEKT : Hvor sunne er poteter, akkurat?

3 Lag blomkålris.

De fleste av oss er vant til å spise brokkoli og blomkålblomster, men stilkene er også spiselige (og deilige). For å lage mat kan du bare fjerne det ytre laget av brokkoli eller blomkålstilker med en vegetabilskreller, deretter kutte dem i små biter og steke dem med bukettene, barbere dem i tynne bånd for en salat eller slaw, eller bruk matprosessoren din lag hjemmelaget blomkål eller brokkoliris. Bladene blir også rørt godt inn i sauter og salater.

4 Ikke kast stilkene.

Stilkene på greenene dine - tenk sveitsisk chard, kale og collards - er perfekt spiselige og fylt med fiber. Bare hakk og sauté dem for en ekstra knase som kompenserer tekstur av visne blader. Spis som det er, rør inn pasta, eller server over laks (du kan også legge dem til lager).

5 Bake rødbeter.

Steking av rødbeterøtter i ovnen får frem den naturlige søtheten.

I SLEKT : Dette er hemmeligheten til å lagre alle typer frukt og grønnsaker slik at de varer lenger

festspill for voksne og barn

6 Server selleribånd.

Hver del av selleri er spiselig. Hvem visste? Hakk og inkluder alle stilkene (indre og ytre) ved hjelp av en skreller. Eller barber selleri i bånd for å gi en fennikel og sitrussalat vakker farge. Selleri blader er gode i supper eller som pynt også.

7 Eksperimenter med pesto, dressinger og andre sauser.

Pesto er en deilig tilgivende saus, noe som gjør den til en flott rett for å slippe ekstra urter, salater, reddiker, korsblomstrede grønnsaker eller grønne grønnsaker i. Det samme gjelder vinaigretter og andre enkle sauser, dressinger og marinader.

8 Omdefiner dessert.

Alle elsker courgettebrød, gulrotmuffins, sitronvalmuekake, eplesaus og gresskarpai. Før du kaster et stykke produkt som er på siste ben, bør du vurdere å tilberede det til en bakt frokost eller puré til fremtidige desserter. Hvis du ikke bruker den med en gang, er fryseren et flott alternativ.

9 Kok med gulrotkopper - eller bruk som urter.

Mens gulrøtter med sine greener fremdeles ikke er så vanlige som de pleide å være (vi får det til), kan gulrotplater alene gi dybde og karakter til rettene. De kan også erstatte koriander eller persille i en klype. Siden gulrøtter av lav kvalitet kan ha sandplater, anbefaler vi at du kjøper dem fra en anerkjent dagligvare som tilbyr økologiske gulrøtter med topper. Sørg også for å skille topper og bunn og oppbevare dem hver for seg, da gulrotgrøntene drenerer fuktighet fra røttene.