La oss starte med de dårlige nyhetene: Når noe er utpekt som et universalmiddel for alt fra klar hud til bedre immunfunksjon (ahem, sellerijuice), er det vanligvis mer hype enn substans. Og ja, beinbuljong faller litt inn i den kategorien gitt at det er flere udokumenterte påstander enn legitim vitenskapelig forskning om det. Men bare fordi det ikke er en kur mot alle plagene dine betyr ikke at beinbuljong ikke gir noen store fordeler og ikke kan være et sunt tillegg til kostholdet ditt.

hvor mye å tipse avisbærer månedlig

Hva er Bone Broth?

Først og fremst, hva er beinbuljong? Kort sagt, det er en form for lager. 'Ved å småkoke bein og vann i over 12 timer, eller så lenge som to dager, trekkes kollagenet ut fra beinene til væsken,' forklarer Abbie Gellman, R.D., registrert kostholdsekspert og kokk ved Institutt for kulinarisk utdanning . «Dette skaper en virkelig rik form for aksjer. Alle typer bein kan brukes til å lage beinbuljong, inkludert biff, lam, svinekjøtt, kylling og kalvekjøtt. Fordi det er kokt så lenge og det er så mye kollagen ekstrahert, er beinbuljong gelatinøs ved romtemperatur. Ben er vanligvis stekt før bruk også.

Du kan også lage en plantebasert versjon

Teknisk sett krever beinbuljong bruk av dyrebein, men for vegetarianere Casey betyr , M.D., lege og medgründer av Nivåer , sier at du kan lage ekstremt næringsrike buljonger fylt med næringsstoffer fra vegetariske ingredienser. Og du vil få lignende helsemessige fordeler som tradisjonell beinbuljong. 'Ta diverse grønnsaksrester, filtrert vann, havsalt og krydder, legg dem i en stor gryte og kok opp. La så småkoke i ca en time med lokk på og sil. Eller du kan gjøre dette i en saktekoker eller trykkoker.'

Velg ingrediensene dine godt

Nøkkelen er å være gjennomtenkt for ingrediensene dine for å bygge en sterk ernæringsprofil for din vegetariske buljong. «For eksempel kan tilsetning av wakame-tang gi ekstra kalium, kalsium, folat, jod og omega-3-fettsyrer. Tilsetning av krydder som gurkemeie og ingefær kan øke det anti-inflammatoriske potensialet til buljongen på grunn av forbindelsene henholdsvis curcumin og ingefær. Tilsetning av sopp kan gi en rik, dyp smak og gir en kilde til B-vitaminer, aminosyrer og vitamin D. I tillegg kan tilsetning av grønnsaker rike på aminosyrer som glycin og prolin gi byggesteiner for kroppen for naturlig kollagenproduksjon som mange folk streber etter ved å spise tradisjonell dyrebeinbuljong - disse inkluderer brønnkarse, kålrot, spinat, grønnkål, blomkål, kål, asparges og sopp. Vitamin C er også avgjørende for kollagenproduksjonen, så brokkolirester, grønnkål og paprika er gode tillegg.

Enten du går den tradisjonelle eller vegetariske veien, handler det om kvaliteten på råvarene dine. 'Det er ingen vitenskapelige data om spesifikke helsemessige fordeler av en beinbuljong fremfor en annen - det kommer ned til smak og preferanse,' sier Amy Lee, M.D., leder for ernæring for Nucific . «Det viktigste å fokusere på er å skaffe ingrediensene av beste kvalitet, med tanke på at du vil koke sakte og sannsynligvis spise alt i kjelen. Tenk økologisk, frittgående, gressmatet, og så videre, for bedre smaker og helsefordeler.'

gir du tips til pizzabudet

Finnes det en 'sunneste' type beinbuljong?

For de som velger tradisjonell beinbuljong, er det også verdt å huske på at selv om en ikke nødvendigvis er bedre enn en annen, vil forskjellige dyrebein ha forskjellige mengder næringsstoffer. 'Rødt kjøttbein (biff, geit og lam) vil produsere en kjøttkraft med mer CLA, en naturlig forekommende fettsyre som kan bidra til å beholde mager muskelmasse og kontrollere type 2 diabetes,' sier Ashley Shaw, MS, RD, CDN, IFS , kostholdsekspert kl Preg appetitt . Kyllingbeinbuljong vil gi mer protein per porsjon, mens fiskebein er en fantastisk kilde til jod. Begge er gode kilder til kollagen.

'Mens ekspertene vi snakket med generelt var enige om at det er svært lite forskning som viser at beinbuljong er bedre for deg enn en tradisjonell kraft eller buljong, kan daglig inntak av det bidra til å forsyne kroppen din med protein, kollagen og andre næringsstoffer som lage et sunt kosthold. Benbuljong er også relativt enkel å lage og gir mye fleksibilitet med ingredienser, noe som er nøkkelen fordi mangfold av næringsstoffer er utrolig viktig. 'Hvis du prøver å få fordelene med beinbuljong, er det fornuftig å spise en porsjon av det daglig i løpet av seks til åtte uker for å vurdere fordelene,' sier Dr. Means. Bytt også oppskriften nå og da, ved å bruke en rekke forskjellige krydder, grønnsaker og typer bein, for å dekke bunnen av en stor mengde potensielle næringsstoffer. Dette gir kroppen din tid til å tilpasse seg og innlemme næringsstoffene på en måte du kan legge merke til.'

5 helsemessige fordeler med beinbuljong

Relaterte ting

Benbuljong er høy i protein.

Dyrebeinbuljong er en utmerket kilde til protein. 'En 8-unse kopp kyllingbeinbuljong, for eksempel, har omtrent 10 gram protein,' sier Gellman.

Benbuljong med mye kollagen

Benbuljong er en utmerket kilde til kollagen, et protein som finnes i bindevev. 'Kollagen er viktig for sårheling, hudelastisitet (tenk mindre rynker/strekkmerker), sunne negler og hår og forbedret leddhelse,' sier Gellman.

hvorfor har jeg hatt rare drømmer

Benbuljong kan øke mikronæringsstoffstatusen

Mikronæringsstoffer er en kritisk del av generell helse. 'Mikronæringsstoffer er de små vitaminene, mineralene og andre forbindelsene som fungerer som regulatorer og byggesteiner for kroppens molekylære maskineri,' forklarer Dr. Means. «Når vi spiser, bør vi være på mikronæringsjakt for å få et mangfoldig og tilstrekkelig utvalg. Benbuljong gir mange av disse, inkludert kalsium, fosfor, magnesium, vitamin A, vitamin K2, jern, sink, selen og mangan. Mange av disse mikronæringsstoffene er viktige for vår metabolske funksjon, for hvordan vi behandler energi i kroppen, og noe som mennesker ofte har lite av. Vegetarbuljong vil for eksempel inneholde rike mengder mikronæringsstoffer.'

Benbuljong er en kilde til glysin, som kan ha fordeler for metabolsk helse.

Dr. Means bemerker at aminosyren kalt glycin fungerer som en nevrotransmitter, som er en byggestein av kollagen og nødvendig for å lage en kritisk antioksidant, glutation. «Glycin spiller også en rolle i blodsukkermetabolisme og metabolsk helse , og supplerende glycin har vist seg å forbedre leverens fettinnhold, kolesterolnivåer, insulinnivåer og oksidativt stress i dyremodeller, sier hun. 'Glycin er også i stand til å fremme utskillelsen av syre i magen, noe som er viktig for tilstrekkelig fordøyelse og sunn tarmfunksjon. Overraskende nok kan lav magesyre faktisk føre til gastrisk refluks symptomer, så å støtte sunn syreproduksjon i magen er viktig for den generelle fordøyelsen. Vegetariske kilder til glycin som er enkle å legge i en buljong inkluderer tang, brønnkarse, kålrot, spinat, grønnkål, blomkål og kål.

Benbuljong er lavglykemisk.

'Hjemmelagde vegetariske eller kjøttbaserte buljonger er svært lavt glykemiske, uten tilsatt sukker, lite kalorier og en fin måte å få hydrering på,' sier Dr. Means. 'Som sådan kan det være en god matbit for å få deg over mellom måltidene uten en insulintopp som kan føre til energikrasj etter måltid.'

I SLEKT: 3 utrolig enkle måter å øke energien din med mat