Myke oster

Alderen en uke til tre måneder, dette er gode smelter oster. Myke oster i denne gruppen har en tynn, fløyelsaktig skall og modnes utenfra. Eksempler inkluderer:

Livarot
Dette er en stinkende ost, med en aroma som er mye sterkere enn den nøtteaktige, salte, bjørnesmaken. Den gir etter berøring, men hvis den er senket i midten, er den overmoden og for sterk. Se etter Livarot laget av Graindorge eller Levasseur.

Matparing: Epler, valnøtter.
Drikkepar: Cabernet Sauvignon, cider, konjakk, øl.
Lignende oster: Fransk Pont-l’Eveque eller Reblochon, italiensk Taleggio.

Brie
Brie de Meaux er kongen av ost - godartet, kremaktig, litt syrlig.

Matparing: Søte pickles, baguetter.
Drikkepar: Rød burgunder, Merlot.
Lignende oster: Italiensk ost med ost fra Toma eller Paglia, fransk Camembert.

Harde og semi-harde oster

Aldret en måned til fire år og bra for matlaging og smelting. Disse ostene har vanligvis naturlige skaller og blir vanligvis eldre og har tettere teksturer enn halvmyke oster. Eksempler inkluderer:

Parmesan ost
En italiensk ost med uspiselig oljet skall. Utrolig pikant; litt salt.

Matparing: Arugula, skinke.
Drikkepar: Store røde viner - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Lignende oster: Italiensk Pecorino, nederlandsk alderen Gouda, amerikansk tørr Jack, amerikansk parmesan, Wisconsin Roth Kase alderen Gruyère.

Morbier
Denne franske osten har en krembrun skall, en frisk aroma og en nøtteaktig, fruktig smak. Interiøret har to lag adskilt av en tynn askestripe. Se etter Brunnerois-merket.

Matparing: Chutney, kjeks.
Drikkepar: lett, fruktig Beaujolais, Pinot Noir.
Lignende oster: Italiensk Fontina, sveitsisk raclette, fransk Saint-Nectaire.

Emmental
Ekte Emmental, ofte kjent som sveitsisk ost, er mye fastere enn det som er skåret i delikatesseforretningen. Den har en fruktig, treaktig, nøtteaktig smak med en smakfull bit. Forsikre deg om at skallet er stemplet Sveits.

Matparing: Ham, apples.
Drikkepar: Gewurztraminer, tørr Vouvray.
Lignende oster: Norske Jarlsberg, greske Kefalograviera, franske Comte.

Manchego
Sauemelkost fra Spania med en søt, mild smak. Kjøp kiler kuttet av et stykke merket La Mancha (det er mange underordnede etterligere).

Matparing: Ferske fiken, druer.
Drikkepar: Tørr sherry, Rioja.
Lignende oster: Vermont Shepherd Putney Tomme, sveitsiske Tete de Moine.

Cheddar oster

I alderen to måneder til fire år. Amerikanerne spiser mer Cheddar (3,5 milliarder pund i året) enn noen annen ost, så den har tjent sin egen kategori. (De fleste cheddarer er teknisk sett i kategorien hardost.) Eksempler inkluderer:

Tøyinnpakket Cheddar
Den tradisjonelle Cheddar, laget av kumelk, har en fast, smøraktig, jordaktig smak.

Matparing: Valnøtter, epler.
Drikkepar: Lette røde viner, Zinfandel, øl, ale.
Foreslåtte varianter: Vermont Shelburne Farm kleddbundet Cheddar, engelsk Montgomery eller Keen’s Cheddar.
Lignende oster: Engelsk Cheshire, fransk Cantal.

Ekstra skarp cheddar
En rik, fuktig smøraktig gul eller oransje ost med en eksplosiv, men behagelig bit.

Matparing: Selleri, kjeks, eplepai.
Drikkepar: Pinot Noir, unge Syrah, ale.
Foreslåtte varianter: Vermont Grafton Firestjerners Cheddar, Shelburne Farms Farmhouse Cheddar, Cabot Vintage Choice, Black Diamond Canadian Cheddar.

Sharp Cheddar
En hvit eller oransje ost med en jevn smak.

Matparing: Kirsebærtomater, eplepai.
Drikkepar: lett Chardonnay, Pinot Gris.
Foreslåtte varianter: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley Cheese Sharp Cheddar, California Vella Cheese Company råmelk Sharp Cheddar.

Blå oster

Ostemassen som blir til en blåveneost blir ofte inokulert med formen Penicillium roqueforti. Når den er formet, spydes osten for å skape årer der luft kan trenge inn, noe som gjør at den blå formen kan vokse. Eksempler inkluderer:

Gorgonzola
En italiensk blåmuggost med litt klebrig skorpe. Tekstur er kremaktig, fuktig og smøraktig. Dolcelatte-merket er en litt nedtonet Gorgonzola.

Matparing: Svarte oliven, radicchio.
Drikkepar: Amarone, Barolo, Marsala.
Lignende oster: Dansk Classic Saga, fransk Roquefort eller Bleu de Bresse, tysk Cambozola.

Semisoft Blue
En smak som er både salt og søt, og litt pepperaktig. Unngå å kjøpe stykker med tørre eller smulete kanter.

Matparing: Druer, valnøtter.
Drikkepar: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Foreslåtte varianter: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, fransk Bleu d’Auvergne.

Stilton
En fast, men smuldrende engelsk ost med store blågrønne striper; sterk og tangy. Kjøp kiler, ikke scoops.

Matparing: Valnøtter, ferske fiken.
Drikkepar: Sherry, havn.
Lignende oster: Colorado Bingham Hill Rustic Blue, California Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda.

Lurer du på hvilken blå-venet skjønnhet du skal smuldre på en salat og hvilken å bite med et glass dessertvin? Ta en titt på Blue Cheese Pointers.

Geitost

Chevre, det franske ordet for geit, kan brukes til å referere til hvilken som helst geitost, og det er like mange varianter av geitemelkost som det er av kumelk (omtrent 80 typer, med forskjellige skall, former, former og størrelser , er laget i Frankrike alene). Her er noen eksempler. (For mer, sjekk ut geitostvarianter.)

Fersk Geitost
En fuktig, flassende, syrlig og krydret ost; kan være belagt med urter, aske eller pepperkorn.

Matparing: Brønnkarse, nicoise oliven.
Drikkepar: Sauvignon Blanc.
Foreslåtte varianter: Franske Selles sur Cher, New York Coach Farm Pyramid, Colorado Haystack Mountain.

Bo
En fersk geitost som er pakket inn i vinbløte drue- eller kastanjeblader. Osten er hvit med litt blå mugg på skallet; den har en behagelig syrlighet.

Matparing: oliven, dadler.
Drikkepar: Merlot, Rhône, hvit zinfandel.
Foreslåtte varianter: Washington State Sally Jackson Banon, fransk Banon.

Alderen Chevre
Alder geitost smaker rundere og mindre terte.

Matparing: Hele hvete eller havrekjeks.
Drikkepar: Sancerre, Pinot Gris, lett Chardonnay.
Foreslåtte varianter: Vermont Butter & Cheese Company Geit Fontina, Holland Geit Gouda, California Laura Chenel Tome, California Cypress Grove Humboldt Tåke.