Moren min har alltid understreket viktigheten av å lage hjemmelaget kjøttkraft når jeg lager mat, men jeg tror ikke jeg trodde henne noen gang. Jeg skjønte at det ikke kunne gjøre nok av en forskjell for å kompensere for ekstra tid og krefter. Visst, matlagingen hennes er god - men av en eller annen grunn tilskrev jeg det aldri å lage hjemmelaget buljong. Så, i fjor høst på en tur til Charleston, South Carolina, tok jeg en matlagingskurs med kokk Bob Wagoner som ombestemte meg fullstendig. Vi lagde biff med en saus som inneholdt pinjekjerner, oliven, kapers og - du gjettet det - biffbuljong. Saken er at denne kjøttkraften var hjerteligere og rikere enn noe jeg noen gang hadde prøvd.

Det var da jeg oppdaget at hemmeligheten til denne buljongen var at den inneholdt en hel flaske rødvin.

Mens Wagoner lærte oss å lage en hel tallerken (og jeg ble forsiktig skjelt ut for å stikke biffen mens den kokte i pannen), hadde han tatt seg tid til å begynne å lage denne deilige rødvinsbuljongen dagen før. Tro meg når jeg sier at det var verdt det. Du må også tro at jeg sørget for å få detaljene.

RELATERTE: 45 raske og salte supper

I tillegg til rødvinen (det trenger ikke være fancy) forklarte Wagoner at han begynner med grovhakking av 2 store løk, 2 gulrøtter og 2 purre. Kast disse grønnsakene sammen med 3 kilo grovkutt chuck kjøtt på et bakeplate. Stopp dem i ovnen på 350 grader i 45 minutter, snu midtveis. Det er ikke nødvendig å krydre med salt og pepper fordi smaken kommer fra vinen.

Når kjøttet og grønnsakene er kokt, legg dem til en stor gryte, og sørg for å skrape restene fra bakeplaten. Her blir det bra: Legg i en hel flaske tørr rødvin. Derfra legger du til en liten boks tomatpuré, samt halvbunter persille, rosmarin og timian. Fyll resten av potten med vann, og la den surre i 5 timer - sørg for å røre trinnvis hele veien.

Til retten vår såret vi biff i ca 3 minutter på hver side i en panne, og la dem deretter i ovnen på 350 grader i 15 minutter. Til pannen hvor biffen hadde stekt, la vi til en øse full av den silede buljongen, sammen med kapers, oliven og pinjekjerner. Vi lot det surre til noe av væsken hadde kokt ned. Det var virkelig deilig.

Etter at du har silet buljongen, må du fryse restene i isterningsbrett. Selv om du tror denne buljongen passer best sammen med rødt kjøtt på grunn av rødvinen, så tenk igjen. De frosne terningene er perfekte for å tilsette i en bakervarer når du koker kylling, eller en panne når du sår svinekoteletter. Jeg er også spent på å legge den til supper! Tro meg, du vil sette denne buljongen i alt.