Nå er basen av pizza skorpe og tater tots, blomkål har bevist sin allsidighet gang på gang. Når revet eller bearbeidet til ris blir det en tom skifer for et hvilket som helst antall kreasjoner. Min personlige favoritt er en osteaktig, litt krydret, stekt pannekake. Hvis jeg ikke visste bedre, hadde jeg ingen anelse om at hovedingrediensen var blomkål, noe som betyr at de er fullpakket med C-vitamin og phytonutrients, men smaker like godt som stekte potetlater.
Disse pannekakene er bestrøket i parmesan for et knasende, gyldent belegg, og er gode som tilbehør som et protein til middag eller servert med en dypsaus til en festforrett. Slik lager du dem:
1. Trim og kvart a lite blomkålhode og skjær ut den indre kjernen. Riv den kvartede blomkålen på de store hullene i en rivjern (eller gjør dette i en kjøkkenmaskin). Du bør ha omtrent 3 tettpakket kopper med blomkålris. Pakk inn rene kjøkkenhåndklær eller tørkepapir og klem dem tørt (dette vil holde pannekakene fuktige). Overfør til en stor bolle.
2. Legg til 2 store piskede egg , 4 oz. ferskrevet mozzarellaost (ca. ½ kopp), ½ kopp Panko-brødsmuler, 1 revet sjalottløk, ½ ts kosher salt, ½ ts hvitløkspulver, ¼ ts cayennepepper , og flere kverner sort pepper . Rør for å kombinere.
3. Legg et ristet bakeplate med bakepapir og beleg med nonstick matlaging spray. Bruk hendene dine eller en liten 2-ss kakeskje, og form rundt 24 1½-tommers patties og legg på det tilberedte arket (hvis du skaper, flater litt til en patty). Topp med revet parmesan eller pecorino, trykke for å feste. (Parm er best revet på de minste hullene i boksriveren). Varm opp 2 ss rapsolje i en stor stekepanne over middels høy.
4. Når oljen er varm, bruk en flat, bred slikkepott til å overføre biffene til pannen, og vend hver og en mens du legger dem i, slik at de blir ostesiden ned. Topp hver pannekake med mer parmesan. Kok til den er gyllen og sprø, ca 2 minutter per side. Overfør til en papirhåndkleforet plate og smak til med salt.
5. Stek pannekakene i mengder, og tilsett mer olje etter behov. Serveres varm.
RELATERT: Hvordan lage blomkålris
hvordan løsne en kake fra en metallpanne
