I løpet av det siste tiåret har fermenterte matvarer blitt enormt populære i USA. Restaurantadministrasjonsplattformen Oppserver fant at i 2018 alene var fermentert mat i menyelementene opp 149 prosent fra tidligere år. Gjæring er imidlertid ikke en ny trend. Siden oppfinnelsen av matlaging har folk bevart matvarer med mikroorganismer, noe som har ført til noen av de beste matvarene: yoghurt, blåmuggost, vin, sylteagurk og mer. En av de mindre kjente fermenterte matvarene, kimchi, er en av de eldste kulinariske tradisjonene som eksisterer, med opprinnelse som strekker seg tilbake tusenvis av år .

Jeg ble nylig interessert i helsemessige fordeler av gjæret mat og begynte å kjøpe krukker med kimchi på min lokale helsekostbutikk. Lei av å skyte ut $ 10 for det som egentlig er kål, bestemte jeg meg for å lage min egen. Etter å ha snakket med noen få eksperter, gjort noen feil og hakket MYE kål, føler jeg meg klar til å dele det jeg oppdaget. Les videre for å lære mer om hva kimchi er, og hvordan du kan lage det hjemme.

Hva er Kimchi?

Kimchi er en gjæret grønnsaksrett med et krydret spark som er det mest ikoniske elementet i koreansk mat. På samme måte som surkål lages kimchi vanligvis med kål (napa-sorten, helst), men det er over 100 varianter av kimchi som inneholder ingredienser fra agurk til gresskar. Som andre gjærede matvarer som kombucha og sylteagurk , kimchi er rik på probiotika og kan hjelpe med fordøyelse, betennelse og generell tarmhelse.

I SLEKT : Er pickles bra for deg? En registrert dieter forteller alt

hvilken størrelse ring bør jeg få

Hvordan lage Kimchi hjemme

Det er tusenvis av kimchi-oppskrifter der ute, som alle hevder å være de mest autentiske, men sannheten er at det ikke finnes noen beste versjon av kimchi. Når du har fått den grunnleggende formelen, vil kimchi-oppskriften din utvikle seg for å møte smaksløkene dine. Jeg liker min ekstra krydret med et snev av sødme, andre foretrekker kanskje en mer mild versjon med ekstra salt. Tradisjonell kimchi krever napakål, daikon reddik og grønne løk, men du kan også bruke vanlig grønnkål og gulrøtter eller en annen grønnsak. Jeg kom til og med over en oppskrift som inkluderte en asiatisk pære. Hver batch kimchi har sin egen unike smak, så vær ikke redd for å eksperimentere - det er halvt moro!

Selv om kimchi kommer i et mangfold av stiler og smaker, forblir det grunnleggende mønsteret til kimchi-oppskriften konsistent:

Trinn 1: Saltlake

Jeg spurte Sandor Katz, forfatteren av New York Times bestselger Gjæringskunsten , hva hans beste tips var for å lage kimchi hjemme. Han sa: Absolutt dynke kålen først i en vannlake. Selv om oppskriften ikke krever det, endrer den teksturen fullstendig og gjør en stor forskjell i det ferdige produktet.

For å saltlake, hakk kålen i 1 tommer terninger og bløtlegge i et sterkt saltet bad i minst 6 timer, og opp til 24. Gi det en røre et par ganger gjennom hele prosessen for å sikre at de blir jevnt saltet. Saltingen gjør at kålen gradvis absorberer kimchi-krydder, noe som gir en dypere smak. Vei kålen under bløtlegging med en plate som er dekket av noe tungt, som en krukke eller boks, for å holde bitene under vann. Jeg brukte en stor gjæringsgryte i løpet av prosessen min, i likhet med denne , som har en vekt inkludert.

Trinn 2: Lim inn

Det er her den ikoniske smaken av kimchi kommer fra og hva som skiller den fra andre gjærede grønnsaker som surkål. De grunnleggende ingrediensene for krydderpastaen er hvitløk, ingefær, gochujang (koreansk chili-pasta) og fiskesaus (erstatning miso for en vegetarisk versjon). Noen kimchi-tilhengere sverger til litt sukker, andre er forferdet av ideen om å tilsette søtningsmiddel. Jeg valgte å ta med en teskje granulert sukker i batchen min og var fornøyd med måten den balanserte ut den salte retten. Kombiner alt i en kjøkkenmaskin med litt vann, bare en spiseskje eller to, og puls til en pasta er dannet.

Noen oppskrifter krever blanding i en stivelsesholdig base, enten en revet potet eller en blanding av rismel og vann, i pastaen. Jeg tok ikke dette trinnet, og kimchi-en min ble fin, om enn litt vannaktig. Hvis du vil ha en tykkere kimchi, kan du prøve å koke 1 kopp vann med 2 ss mel til den begynner å tykne, avkjøles, og tilsett deretter til resten av limingrediensene.

I SLEKT : Hva er Kombucha, nøyaktig?

Trinn 3: Kombiner og gjær

Tøm kålen og skyll under kaldt vann, og press ut så mye væske som mulig. Bruk tang eller hender (jeg anbefaler å bruke hansker, eller i det minste ikke gni øynene dine under denne prosessen som jeg smertefullt lærte), masser pastaen inn i kålen til den er jevnt belagt. Jeg anbefaler å gjøre en smakstest på dette tidspunktet for å se om du vil tilsette mer varme, salt eller søthet.

Hvis du bruker en gjæringspotte, kan du sette kimchi-blandingen tilbake på dette tidspunktet, og tilsett bare noen få spiseskjeer av den resterende saltlaken og trykke kimchi ned. Hvis du ikke har en gryte, kan du pakke kimchi tett i murer krukker og sørge for at det er nok væske til å dekke blandingen. Sett lokkene på glassene, men la dem være løse slik at luft kan strømme. Katz sier: Ikke frik deg hvis kimchi utvikler et tynt lag med mugg eller avskum på toppen; det er helt normalt. Bare skrap den av og fortsett å gjære!

Etter 2-3 dagers sitte på benken, legg kimchi i kjøleskapet i en beholder med tett lokk. Den er klar til å spise nå, men jo lenger den sitter, jo mer vil den gjære og utvikle seg i smak. Bare vær sikker på å fortsette å pakke den ned for å holde alle veggiebitene under vann. Jeg opplever personlig at kimchi etter 3 måneder i kjøleskapet er litt for funky smaker etter min smak. Med bruksområder i alt fra salatpakker til kyllingnudelsuppe, er jeg sikker på at du ikke har noen problemer med å komme deg gjennom batchen!