Å løfte en avkjølt kalkun på størrelse med et lite barn inn i handlekurven på supermarkedet kan være et ritual av Thanksgivings fortiden, men det er ingenting som er typisk med 2020-høytiden. Mens amerikanere fortsetter å handle dagligvarer og hjemmevarer på nettet som aldri før, har praksisen med å begi seg ut på årets største fjærfekjøp også blitt virtuell. Den gode nyheten: Som de fleste ting du gjør nå, kan du handle i pyjamasen. Den bedre nyheten: Vi er her for å lede deg gjennom den digitale kalkunkjøpsprosessen, slik at du kan få din beste fugl til nå og feire alt det vi virkelig har å være takknemlige for.

I SLEKT : Vil du arrangere en intim Thanksgiving i år? Slik lager du den perfekte kalkunen i liten størrelse

Fersk vs. Frossen Tyrkia

Å velge en Thanksgiving-kalkun kan være stressende. Ikke bare er dette signaturfjærfeet til årets viktigste måltid, men dette kan være den eneste gangen hvert år, hvis det, du kjøper en så stor fugl. Og nei, ikke bare tenk på det som en veldig stor kylling.

Tyrkia er komplisert når det gjelder merkelover; det er flere smutthull, forklarer Jake Dickson, eier av Dickson’s Farmstand Meats, en slakter i New York med nettjeneste. Legg til det faktum at kjøringen på kalkuner kommer på samme tid (omtrent fire uker til en dag før Thanksgiving), og alt presset fra fjærfe og dagligvareindustrien som følger med det, og fjær begynner å bli rufsete.

I SLEKT : Hvordan arrangere Thanksgiving trygt i år

Så hva er annerledes med å kjøpe kalkun? Kalkuner kan merkes som ferske når det teknisk sett ikke er det ferskeste produktet som er tilgjengelig. Fordi så mange mennesker spiser kalkuner på samme tid, begynner industrien å sende fugler til slakting veldig langt i forveien, forklarer Dickson. Som, lang før du har bestemt deg for om du skal være tradisjonell eller useriøs med tranebærsausen og fyllet.

For å holde fjærfeet friskt pumpes de slaktede kalkunene ofte med saltlake eller annen løsning (som hindrer kalkunkjøtt i å stivne til is) og avkjøles til 26 ° F, temperaturen de holdes til de er kjøpt, vanligvis i omtrent to måneder. Klokken 26 ° F, kalkunen er fast, men ikke frossen, og kan lett romme et tommelavtrykk. I følge USDA fjærfestandarder , en kalkun under 26 ° F kan ikke merkes som fersk, men et smutthull betyr at den heller ikke trenger å merkes som frossen. Bare hvis kalkunen synker under 0 ° Må de kalle det en frossen kalkun, sier Dickson. Vi selger nyslaktede kalkuner, [slaktet] innen fire til syv dager etter Thanksgiving, for bedre tekstur og smaker. Det er nesten ingen sjanse for å få det fra et supermarked.

Likevel tror ikke Dickson at fersk eller frossen nødvendigvis er den viktigste faktoren i kalkunhandel. Hvis du kjøper kalkun på nett, har jeg ingen problemer med en godt hevet frossen kalkun. Jeg vil alltid heller kjøpe en frossen kalkun av høy kvalitet fra en liten gård som har blitt hevet på beite over en fersk kalkun fra en råvarevirksomhet.

Humane og sunne Tyrkia Raising og Tyrkia Merking Distinksjoner

I likhet med Dicksons selger mange små leverandører og slaktere kalkuner året rundt. Fordelen med å kjøpe fra en liten leverandør er at forbrukere vanligvis kan stille spørsmål, som når kalkunen sist gikk rundt, når den ble slaktet, og alt annet du trenger å vite om fuglen som snart vil bli sprø på et fat på spisestuebordet ditt.

Den beste måten å skille en kvalitetskalkun på er å se på all omsorgen som gikk med til å oppdra den fuglen, sier Corwin Heatwole, administrerende direktør og grunnlegger av Farmer Focus, et organisk fjærfeselskap fra gård til bord i Shenandoah Valley. USDA organiske og sertifiserte humane seler er noen av de raske måtene å fortelle at det ble lagt litt mer oppmerksomhet på å oppdra fuglen. Farmer Focus har også en ny Where Food Comes From CARE-sertifisert økologisk kalkun. CARE-sertifiseringen tar hensyn til hele levetiden til fuglen, fra kalkunens etiske behandling og livskvalitet til virkningen av oppdrettspraksis på miljøet og rettferdig behandling av bønder.

Ikke bekymre deg for kalkuner som annonserer at de er hormonfrie – det er en markedsføringstaktikk. Å fôre hormoner til fjærfe og griser er ulovlig i USA. Antibiotika er det forbrukerne bør unngå. Antibiotika brukes i fjørfeoppdrett for å hjelpe fuglene til å vokse seg større raskere, og for å tillate oppdrettere å pakke fjørfe under tette, ofte uhygieniske forhold, og forhåpentligvis forhindre at de blir syke. Ingen antibiotika betyr at kalkunen ble oppdrettet bedre, ikke under overfylte forhold, sier Dickson. Nøkkelord som 'frittgående' betyr at en kalkun ble oppdrettet med tilgang til friluftsliv (men ikke nødvendigvis tilbrakte tid utendørs), og 'beite oppdratt' betyr at fuglen tilbrakte mesteparten av tiden sin på å hakke og søke i åkeren. Økologiske kalkuner kan være enten, men vil aldri ha antibiotika eller konserveringsmidler.

Kalkun størrelse og utvalg

Overdriv alltid med kalkunstørrelsen din. Hvis kjøleskapet ditt er ryddet ut og klart til å ta imot leveringen, vil du ikke angre. Jeg vet at 10 til 11 pund høres stort ut, men det er en enorm mengde skinn og bein, ikke stort saftig brystkjøtt, på en kalkun, sier Dickson. Gå stort. Ti til 11 pund er bare en stor kylling. Dicksons personlige favorittstørrelse er 18 til 20 pund, men hans mest populære salgsområde i området 12 til 15 pund. Dette ser festlig ut på et bord, bør resultere i noen rester (planlegg for et pund per person), og forhåpentligvis ha riktig forhold mellom mørkt kjøtt og hvitt kjøtt.

Hvis du overlater en Instacart eller ekstern shopper til å velge kalkunen din i stedet for å legge den digitalt i handlekurven, er du fortsatt i gode hender. Kalkuner selges vanligvis i ugjennomsiktig emballasje, så det er ikke slik at du kan se hva som er inne i krympeplasten uansett. Spesifiser merket og størrelsen du ønsker og eventuelle ikke-omsettelige ting: Trenger du en økologisk fugl eller er en uten antibiotika bra? Vil du ha en arverase?

Apropos det, hva er egentlig en kulturarvsrase? Vanligvis vil du ikke finne det i dagligvarehistorier, men det er en fugl med en mer distinkt smak og mer kjøtt i bena, i motsetning til den tradisjonelle bredbrystede amerikanske kalkunen, som har mer saftig hvitt kjøtt. Det er også vill kalkun, og alle typer unike fjærfeskatter når du utvider shoppingen utover det popup-kalkunkjøleskapet i ditt lokale supermarked. Men ikke bekymre deg. Så lenge du følger retningslinjene ovenfor, kan du virkelig ikke gå galt. Vi selger en Kellybronze, beiteoppdratt, økologisk matet kalkun, den eneste typen i Amerika som henger som vilt og plukkes for hånd, sier Dickson. Men det er fortsatt kalkun. Og det vil alltid være kalkun - det er ikke prime rib. Velg den beste kalkunen som er tilgjengelig for deg, og du vil ha en fantastisk fest.