Enten du foretrekker en øm filet, en biffete New York-stripe eller teksturen til en kleshenger, vil alle ha muligheten til å lage en stekepanne med biff hjemme i restaurantkvalitet. Spikring av riktig sear kan forvandle et stykke biff til en smelt-i-munn-hovedrett med komplekse smaker og en perfekt røye. Å lage en perfekt biff med en karamellisert skorpe og en saftig rosa innside, panner du den i en veldig varm støpejernspanne for å skape et jevnt brun eksteriør på hver side. Start med å svi biffen i vegetabilsk olje, og avslutt med masse smør og urter som timian og et par ferske hvitløksfedd for å forsterke den jordlige aromaen. Nedenfor forklarer vi hvordan du kan steke en biff, pluss tips for å bygge smak og tilberede den til perfeksjon.

RELATERT: Biff med rucola og balsamico soppoppskrift

Relaterte ting

1 La biffen komme til romtemperatur

For å produsere en supermørt biff, la den stå ved romtemperatur i 30 minutter før du steker. Et kjøttpålegg som treffer en veldig varm panne, vil føre til at biffen blir seig og seig. Å bringe kjøttet til romtemperatur vil tillate muskelfibrene å slappe av, noe som hjelper biffen til å koke jevnere og forhindre tap av fuktighet. Heldigvis er 30 minutter kort nok tid til at vi ikke trenger å bekymre oss for mattrygghet. Når det er sagt, er det noen få regler å følge for å forhindre vekst av skadelige bakterier: bruk et skjærebrett av plast (det er lettere å desinfisere enn porøse treplater), vask hendene grundig etter å ha berørt rått kjøtt, og rengjør andre områder som rå kjøtt kommer i kontakt med for å forhindre krysskontaminering.

ting å planlegge for et bryllup

to Ikke vær sjenert med krydder

Pre-seasoning biff grundig med kosher salt og sort pepper på hver side forbedrer den naturlige biffete smaken av kjøttet. Hold hånden minst 6 over biffen og fordel jevnt & frac12; ts hver av salt og pepper på begge sider. Selv om den ekstra høyden kan se ut som en teknikk som kokker bare bruker for å imponere gjester, har den faktisk et formål - den ekstra høyden gjør at salt- og peppergranulatene kan skilles og falle i et jevnt lag over overflaten av biffen. Gjør dette over en tallerken, som unngår rot og lar deg rulle biffen i overflødig krydder.

3 Hvordan Pan Sear en biff

Ved hjelp av en ekstremt varm støpejernspanne ($ 25; williams-sonoma.com ) er nøkkelen til å oppnå en jevn røye. Varm støpejernspannen på middels høy til den røyker. Få våt på fingrene og rist dem over pannen: vanndråpene skal fordampe umiddelbart. Når skilleten din er rivende, tilsett 2 ss nøytral olje, som vegetabilsk, raps eller grapeseed oil. Når oljen har glitret, legg den krydret biffen til midten av pannen, legg den forsiktig bort fra deg for å unngå sprut av varm olje. Kok til den er dypt brunet på den ene siden. For en middels 6 oz. filet, dette skal ta omtrent 3 & frac12; minutter. Vend biffen og kok til den er dypt brunet på den andre siden, ytterligere 3 & frac12; til 4 minutter. Avhengig av hvor godt gjort du liker biffen din, kan du justere tilberedningstiden basert på guiden nedenfor.

4 Bruk en lett berøring når biffen er i skilleten

Snu biffen for ofte, og mer enn en gang, vil forhindre at den perfekte sear dannes. Hvis du prøver å løfte biffen og det er litt motstand, kan du gå tilbake og la den koke litt lenger. Biffen løsner lett fra pannen når den har brunet jevnt på den ene siden. I tillegg risikerer det å miste noe av kjøttets dyrebare juice ofte å flytte biffen rundt pannen.

5 Baste biffen med smør og aromater

Å raste biffen med smeltet smør, samt urter som hvitløk, rosmarin og timian, vil gi et uslåelig løft av smak. I løpet av de siste 2 til 3 minuttene av tilberedningen, tilsett 2 ss usaltet smør, 2 knuste hvitløksfedd og noen kviste timian eller rosmarin i pannen. Vipp pannen forsiktig mot deg slik at smørbassengene på den ene siden. Bruk en stor skje (en mellomstor serveringsskje fungerer bra), skje kontinuerlig det smeltede smøret over biffen. Flytting av smøret uten stopp fordeler fettet jevnt og forhindrer at det brenner seg (smøret skal forbli skummende i pannen, noe som indikerer at det ikke brenner). Du kan også presse urtene direkte på toppen av biffen med skjeen for å tilføre mer jordnoter.

6 Sjekk temperaturen på biffen din

Å vite den indre temperaturen på biffen din er nøkkelen til å lage den akkurat slik du liker den og koke den lenge nok til å forhindre at potensielt usikre bakterier vokser og blir syk. Ved hjelp av et godt øyeblikkelig termometer ($ 99; thermoworks.com ) er den beste, smarteste og eneste nøyaktige måten å bestemme temperaturen på biffen. Bruk denne praktiske temperaturveiledningen som måler:

• Sjelden — 120 ° -125 ° F
• Middels sjeldne — 130 ° -135 ° F
• Middels - 140 ° F - 145 ° F
• Middels godt - 150 ° F-155 ° F
• Godt gjort — 160 ° F-165 ° F

7 La biffen hvile før du skjærer

Når biffen er ferdig tilberedt, tar du den ut av pannen, setter den på en tallerken eller kjølehylle, og telt løst med folie. La biffen sitte i 5 minutter for å beholde juice, som vil holde den fuktig og øm bit etter bit. Fjern folien, skiv og server etter 5 minutter.

Seared Steak Oppskrifter

hvordan slå av gruppevarsler på facebook

Når du først har spikret det grunnleggende om sviende biff, kan du bygge smak med sauser og gni, som vår klassiske Pan Seared Steak Au Poivre, eller tilsett denne kakao og espresso gnisten. Seared biff er den perfekte basen for Seared Steak med blomkålpuré eller serveres sammen med Sesame Steak Fries.