Mate en mengde? Kaster du et cocktailparty? Bygg et av disse fantastiske tallerkenene, og du vil være helt klar når det gjelder hors d'oeuvres. Alt du trenger er et stort treskjærebrett, som dette fra Sint . Matstylist Chelsea Zimmer, cateringfirma Jeremy Wachalter (eier av Cobblestone Catering i Brooklyn, NY) og Murray’s Cheese Manager of Education Christine Clark veide inn med noen tips og triks.

Hvordan lage et ostefat:

• 3 til 5 oster er det perfekte tallet for de fleste . Mer er ikke bedre: det kan overvelde folks smaksløk og gi dem utmattelse av ost. I tillegg, som vert, vil du vite historien om hver ost. Det er vanskelig å snakke om mer enn 5 oster.
• Variasjon er den gyldne regelen . Noe gammelt, noe nytt, noe stinkende, noe blått. Det betyr at du velger forskjellige typer melk (ku, geit, sau og blanding), samt en rekke hardere og mykere oster. Velg forskjellige former (kiler, hjul, blokker) for visuell variasjon.
• Ta alltid med en publikum og en ekstra utfordrende ost . Publikum er generelt mykere yngre oster som en trippel creme, dobbel creme eller brie. Folk har også en tendens til å elske ung manchego og eldre goudas. En utfordrende ost er vanligvis stinkere (be ostemaker å anbefale en god), og det gir litt spenning / risikotaking til brettet.
• Plate fra mild til vill . Folk pleier å spise fra venstre til høyre, så legg de yngste mildeste ostene til venstre og de sterkere til høyre for å hjelpe ganen til å justere seg underveis.
• Tenk på å lage forskjellige ostestasjoner . Plasser tilbehør nær ostene som de passer godt sammen med. For eksempel, prøv å parre blåmuggost med noe søtt, som honning, karamelsaus, sjokolade eller gingersnaps.

Hvordan lage et Charcuterie-tallerken:

• Det er rikt, så som en tommelfingerregel kjøper du 2 gram kjøtt per person.
• Bland teksturer og smaker . Du vil ha noe vanskelig som herdet pølse (sopressata, chorizo, hard salami), rik som pate (hvis du finner den), varm som pannekokt pølse, røykaktig som røkt kielbasa og delikat som prosciutto.
• Sørg for at alt er klart til å spise og bite-sized . Riv prosciutto slik at folk lettere kan spise det. Skjær salami mens den er kald for rene kutt, og server den ved romtemperatur. Sørg for å fjerne foringsrør fra pølsen (pakken vil vanligvis si om du må).
• Garneringer avrunder tallerkenen . Surhet hjelper til med å balansere kjøttpåleggets rike smak, så velg chutney, kornet sennep, cornichons og oliven.
• Lag, lag, lag . Overfylt er ok. Prøv å rynke opp ting som prosciutto for å legge til høyde. Overlapp herdet kjøtt når det er mulig. Og prøv å blande i lave boller og tallerkener for å legge til forskjellige nivåer og volumer.
• Ikke glem brødet . Det er greit å holde det enkelt. Prøv å kutte baguetten, drypp den med rikelig med olivenolje, krydre den og rist i ovnen.

Hvordan bygge en grønnsakstallerken:

• Velg et oddetall fargerike fall . Oddetall er mer visuelt tiltalende enn selv. Dypp er ofte hvite / beige, så prøv å lage de som er fargerike og har forskjellige teksturer. Noen ideer her.
• Oppsøk spennende grønnsaker . La oss innse det: veggieplaten blir ofte uberørt. Hvis du finner spennende uvanlige grønnsaker, kan du feste dem. Alternativer som lilla brokkoli eller påskeegg reddiker er super fristende. Eller velg uvanlige valg som endiv, radicchio eller små perlesalat.
• Det er greit å bruke vanlige grønnsaker også . Tenk: selleri, gulrøtter, agurk, brokkoli og blomkål.
• La toppene være på for håndtak . Å la grønnsakstopper være på hjelper deg med å fylle ut tallerkenen og gir deg noe å holde fast i. La stå på ting som reddikktopper. Trim gulrøtter slik at noe av det grønne fortsatt er igjen.
• Skjær grønnsaker i en rekke størrelser . Hvis ting som reddiker, gulrøtter og brokkoli er små, må du la de være hele. Halv eller kvart større grønnsaker for å gjøre dem små og gi visuell variasjon.
• Kryss opp grønnsaker i isvann før du pletter . Det kalde vannet forsterker grønnsakene & apos; farger, gir opp slappe blader og etterlater dem skinnende. Du kan også kutte grønnsakene opptil en dag i forveien og oppbevare dem i kaldt vann.

Skrevet av Heath Goldman