Den gjennomsnittlige amerikaneren spiser mer enn 65 pund kylling per år - mer enn et pund i uken. Kylling dominerer absolutt, men til syvende og sist er det bare én slags fjærfe. Det er mange, og jeg tror at noen ganger bør vi det kok andre velsmakende fugler .

Gå inn: and, en fugl som ligner, men likevel helt annerledes.

And er rikere enn kylling. Den har noe som ligner på den mineralske, biffige kvaliteten på lest kjøtt. Den har også en tykk, fet hud som sprøer vakkert og gir fett som gir en ingrediens du kan bruke til å sprø andre matvarer, som poteter.

I SLEKT: TikToks virale 15-timers potetoppskrift er den perfekte middagssiden, og den er enklere å lage enn du tror

Når du zoomer ut til det store bildet, føles det spesielt å tilberede and. Hvis du er ny til duck, her er hvordan du nærmer deg de to enkleste og mest tilgjengelige kuttene: hele dyr og bryst.

Hvordan kjøpe and

Som kylling selges and hel eller som innpakket, pakkede deler: bryst, vinger, ben. Hel and og bryst er de vanligste. Du finner dem i større eller bedre dagligvarebutikker. Ofte vil en hel and selges frossen. Ved fire til seks pund tar hele ender en stund å tine og bør tines over natten før tilberedning.

Hvis du vil kjøpe den aller beste anda, bør du vurdere fjærfefarmer eller bondemarkeder. Disse stedene gir deg også et sted for å lære hvordan fuglen din ble oppdrettet, og gir deg en mulighet til å spørre bonden eller selgeren om hvordan de liker å tilberede and. Det finnes egentlig ingen bedre måte å lære et nytt triks eller to på.

I SLEKT: 6 enkle trinn for å grille de beste, saftigste burgerne noensinne

And koster to til tre ganger så mye som kylling . Det er ikke billig. En måte å maksimere verdien på er å gjenbruke det gjengitte fettet til annen matlaging. I alle fall er and definitivt mer et måltid for spesielle anledninger.

Hvordan lage en hel and

De to enkleste måtene å tilberede en hel and på er sannsynligvis røyking og steking. Denne artikkelen vil fokusere på steking.

Innen steking har du to veier: spatchcocking (fjerne ryggraden og flate ut fuglen) eller helsteking. Spatchcocking resulterer i raskere og jevnere matlaging.

For å begynne, skår du lett på andebrystenes hud med en skarp kniv, og danner et sjakkbrettmønster av lange snitt. (Dette vil hjelpe fettet til å gjengis og skinnet til å koke.) Deretter dekker du den spatchcocked anda med salt og pepper. Du trenger ikke tilsette olje eller smør før steking, som noen kyllingoppskrifter antyder. Dette er fordi andeskinnet er fett nok til å bli sprøtt helt alene.

I SLEKT: 13 familievennlige stekeoppskrifter som er deilige og problemfrie

Legg helst anda i en tung stekepanne over grønnsaker som hele poteter og store biter av gulrot. (Andens fett vil dryppe og hjelpe til med å koke disse. Tilsett en halv kopp vann i bunnen av pannen også for å forhindre at andefettet brenner seg.)

Stek den spatchcocked anda ved 450 grader de første 30 minuttene. Deretter avslutter du anda ved 350 grader i en time til, eller til temperaturen på dens dype lår når 165 grader.

beste bursdagsgaver til nybakte mødre

La hvile i 20 minutter, og nyt!

Hvordan lage andebryst

Andebryst er snikende raskt og enkelt å tilberede, og gir stor belønning for liten innsats. Det gir en ganske enorm smaksboost over kyllingbryst.

I SLEKT: Kyllingbryst, fire måter

Vanligvis kommer andebryst i vakuumforseglede pakker med ett, to eller flere bryster. Hvert andebryst veier rundt 6 eller 7 gram, noe som gjør ett bryst til en god porsjon for en sulten person som hovedrett.

Når du tilbereder andebryst, er skinn alt. Du vil bruke en hybrid komfyrtopp-ovn-metode for å få mest mulig ut av huden.

Begynn med å snitte brystet som nevnt i hele and-delen ovenfor. Salt brystet. Legg brystet i en støpejern eller sauter panne over middels varme , med det tykke skinnet i kontakt med pannen. Du trenger ikke smør eller matolje, slik du ville når du steker biff. Hold varmen ikke høyere enn middels, ellers tørker anda ut.

I SLEKT: 7 store feil du gjør med kokekarene i støpejern (inkludert å hoppe over såpe når du vasker det)

Vend deretter andebrystet med skinnsiden opp. Gjør andebrystet(e) ferdig i ovnen på 350 grader i 10 minutter, eller til innvendig temperatur når 165 grader, eller ønsket ferdighet.

La den ferdige anda hvile i 10 minutter uten lokk, slik at skinnet holder seg sprøtt. Skjær mot kornet og nyt.

Hvordan lagre andefett til steking

Andefettet som avgis fra huden er flytende gull. Samle og oppbevar den i små glasskrukker, som skal brukes til steking av pommes frites, løk, poteter, egg, eller hva du tror det kan berike. På denne måten kan det gode ved å koke and smitte over på flere måltider.