Hummer

Det grunnleggende: Kaldtvanns Maine, eller amerikansk hummer, finnes live i hummertanker i velutstyrte supermarkeder. (Det langvarige hummervariet har ikke klør. Du vil ofte finne halen solgt frossen.) Og selv om skalldyr inneholder kolesterol (på nivå med biff), er mengden mettet fett triviell. Enda bedre nyheter: Et kvart pund hummer eller krabbekjøtt har bare rundt 100 kalorier.

Å lage mat: En frisk hummer (slik du vil ha dem) kan gjøre matlaging til en forferdelig opplevelse. Det er to måter å bremse ned. Noen få minutter i fryseren vil bedøve den, eller du kan prøve å hypnotisere den. Hold en ved bunnen av ryggskjoldet (bak), der den møter halen. Stå skapningen på nesen på benken og stryk ryggen opp og ned. Om et minutt eller to vil hummeren brette klørne over hodet og krølle halen. Det er ute. Kast den nå i gryten med kokende, saltet vann (nok til å dekke hummerne). Dekk til gryten. Når vannet koker tilbake, koker du ett pund hummer i 10 minutter, og tilsett tre minutter for hvert ekstra pund. En hummer på 1½ pund tar for eksempel 11 1/2 minutter å lage mat. Antennene trekker lett ut når den er ferdig.

Dungeness og Blue Crabs

Det grunnleggende: Dungeness krabber er fra Stillehavet Nordvest; blå krabber er fra østkysten. Begge er best kokte eller dampede.

Å lage mat: Fyll bunnen av en todelt dampkanne med halvt vann og halvcidereddik. Varm opp til koking. Sett krabbene i dampbåten; dekke. Når væsken koker igjen, kok i 8 til 10 minutter, eller til krabbeskjellene blir lyse oransje, uten mørkerøde eller rødgrønne flekker. Haug på et tallerken eller avisfôret bord og dryss med like store mengder Old Bay krydder og grovt salt (begge tilgjengelig i kryddergangen i supermarkedet).

hvordan bære et rutete skjerf

Soft-Shell krabber

Det grunnleggende: Soft-shell krabber er bare blå krabber som har smeltet og hvis nye skjell ennå ikke har herdet. De krever spesiell håndtering. For å forberede dem, må du skylle dem (i live), fjerne det trekantede forkleet fra undersiden, kaste gjellene og kutte fronten på krabben omtrent ¼ tommer bak øynene og presse ut den lille sekken du finner der.

Å lage mat: Dredge hver krabbe i saltet, pepperert mel og saut i varmt smør ca 3 minutter per side.

Stone Crabs og King Crab Legs

Det grunnleggende: Steinkrabber er fra Florida; King Crab ben er fra Alaska. Begge selges for det meste kokte og frosne.

gjør bruk av sports-BH hindrer brystvekst

Å servere: De smaker best serveres kaldt med sitronmajones (rør rundt en teskje revet sitronskall og noen få dråper varm peppersaus i en kopp majones).