Når vi tenker på tare, er tiden inne for å tenke utover den kunstig fargede neongrønne tangsalaten som følger med sushi take-away. Spist tørket, fersk, moset, fermentert, syltet, dampet, stekt tare kan også være en av de mest allsidige ingrediensene å bruke på kjøkkenet. Det er tilfeldigvis også en av de mest næringsrike og klimavennlige ingredienser tilgjengelig for oss.

hvordan skru av en fast lyspære

Mens tare lenge har vært assosiert med japansk kultur, kan tang uten tvil inkorporeres i nesten alle typer mat og være like mye av en hverdagsgrønnsak som dine mørke bladgrønnsaker som spinat, mangold og grønnkål. Profesjonelle kokker gir denne eldgamle ingrediensen moderne liv ved å bruke klassiske teknikker og innovative kombinasjoner, i håp om å inspirere flere hjemmekokker til å lage mat med tare også.

Den anerkjente kokken og aktivisten Marc Murphy er en av tarens største fans og har blitt tatt av dens miljøfordeler og kulinariske allsidighet - en vinn-vinn. Murphys hovedmål? «For å få ingrediensene til å smake godt,» sier han. 'Når jeg blir introdusert for et produkt som skal hjelpe planeten, tar jeg utfordringen og tenker 'Nå hvordan kan jeg finne på en oppskrift [med denne ingrediensen] som folk vil ha?''

Murphy erkjenner at det ikke er nok å hevde tarens helse- og bærekraftsfordeler. Den virkelige suksessen finner du når den er forberedt på en måte som får folk til å komme tilbake for mer. Betrakt dette som din guide til å bli kjent med tare som en ingrediens og lære å lage mat med den.

I SLEKT : Tare er det sunne, bærekraftige og deilige!-Mateksperter vil at vi skal spise mer av

Hvilke typer tare kan du spise?

Det er plass på kjøkkenet for både tørket og fersk tare - akkurat som det er plass for tørkede og friske urter eller tørket og frisk frukt. Generelt er all tang en høy kilde til glutamat, noe som betyr at dens mest dominerende smak vil være umami , tilfører dybde og smak til en rett.

Mens de fleste tare på markedet lenge har vært tilgjengelig som tørkede laken (kombu) eller flak, kan forbrukere nå kjøpe fersk tare, enten gjennom små regionale selskaper eller landsdekkende som blanchert fersk baby-tare fra Atlanterhavsfarmer , et Maine-basert selskap som tilbyr fersk blanchert tare via store forhandlere og online bestilling. Denne relativt nylige tilgjengeligheten av fersk tare i stor skala åpner for enda flere muligheter når det gjelder å inkorporere tare i daglige måltider.

Hvordan smaker tare?

På grunn av sitt vekstmiljø i sjøvann og naturlig høye mineralinnhold, er taren litt salt, samtidig som den er litt søt og vegetabilsk i smaken. Akkurat som all mat som er tørket, vil den tørkede formen være mer konsentrert og få en helt annen smak og tekstur. Selv når den er rehydrert, har ikke taren nøyaktig samme smak eller tekstur som dens friske form.

I SLEKT : 10 av de mest næringsrike matvarene som ikke vil knekke banken

Tørket moden villtare i form av kombu vil ha en sterkere 'fiskere' smak når den er rehydrert og tøffere tekstur, mens oppdretts baby-tare, både fersk og tørket, vil være mør og mildere i smaken. Av denne grunn er kombu best brukt til å sette smak i en matlagingsvæske i stedet for å konsumere hel.

Tørket tare som har blitt rehydrert, til og med baby-tare, har en tendens til å ha en mer gelatinøs tekstur enn fersk (eller ferskfryst), og selv om den har sammenlignbar saltholdighet, vil den fortsatt ha mindre av den rene havlignende smaken den ferske har, noe som gjør de ferskfrosne variantene er mer egnet til å spise som en frittstående grønnsak eller stjerneingrediens i en rett i stedet for en ryggradssmak.

Hvordan lage tare hjemme

For hjemmekokker som er nye innen tare, foreslår Murphy å lette på ting. «Begynn med noe kjent og inkorporer det litt etter litt,» sier han. 'Og eksperimentere!' Hans beste anbefaling for en flott 'entry level' tarerett er hans tare-inspirert Linguine med muslinger som inneholder bånd av ferdigkuttet tare i en allerede populær pastarett.

Murphys andre råd når du tenker på hvordan du skal begynne å lage mat med tare: 'Du kan ikke gå galt med mottoet det som vokser sammen henger sammen . Å pare tare med sine marine naboer som blåskjell, muslinger, kamskjell og østers er en naturlig smakskombinasjon som nesten alltid vil fungere i din favør.'

Her er flere av tipsene hans for å komme i gang med å lage mat med de vanligste taretypene på markedet.

I SLEKT : 5 enkle måter å gjøre sunn mat rimeligere

Relaterte ting

Fersk tare

I sine egne kjøkkeneksperimenter med fersk tare har Murphy lagt den til bunnen av en stekepanne sammen med gulrøtter, selleri, løk og hvitløk når han lager en enkel stekt kylling. «Taren på bunnen ble myk og smidig da den kokte i fettet fra kyllingen, mens de øverste tarebladene ble sprø,» sier han. 'Den perfekte kombinasjonen av smak og tekstur.'

Flere ferske ideer om tareparing : Legg i kjelen mens du damper blåskjell; kombinere med skiver hvitløk eller sjalottløk for å danne en tare-'seng' for bakt eller ovnsstekt fisk; bland fersk hakket blanchert tare med krabbekjøtt for å bruke som fyll eller for å lage en krabbekake.

Purerte tareterninger

Murphy elsker også purert blanchert tare (selges som tareterninger) lagt til supper eller smeltet til et smør. Mulighetene er tilsynelatende uendelige og absolutt ikke begrenset til et bestemt kulturkjøkken.

Flere purerte tareparingsideer : Legg til en smoothie for en ernæringsmessig boost; inkorporer i en salatdressing (dvs. grønn gudinnedressing eller tahin-basert dressing); bruk som base for en grønn saus (dvs. pesto, chimichurri) eller velsmakende dip eller smørepålegg; smelt til varmt smør eller olje som et flott supplement til bare kokte grønnsaker eller sjømat.

Tørket tare

Mens Murphy spesielt liker den tannaktige og havlignende smaken av fersk tare, liker han også å bruke tørket tare - som han omtaler som 'havets laurbærblad' - for å tilføre bakgrunnssmak og dybde til oppskrifter. For eksempel er tørket tare ideell å bruke når du lager buljong, koker bønner eller til og med krydder protein; tangflak eller strø kan brukes på lignende måte man ville brukt en annen urt eller krydder. En favoritt hos Murphy er å blande like deler av Burlap & Barrels vill islandske tare med bakken deres Svart lime som en klar til bruk krydderblanding.

Flere ideer til tørket tareparing : Inkorporer i bakevarer som brød, kaker og kjeks; brukes til å lage en sammensatt smør eller taremayo.

Fermentert tare

Og når du ikke har lyst til å lage mat, men ønsker en sunn dose av alle tarefordelene? Kjøp den fermentert og spis den alene, eller legg den i en salat- eller kornbolle for en ekstra smaksboost og gode tarmhelsefordeler.

• Av Kristy Del Coro, MS, RD