En ingrediens som er næringsrik, krever null innsats for å vokse, og smaker deilig? Det høres nesten for godt ut til å være sant - men tare, en rekke tang, er den virkelige avtalen. Enten den spises tørket, fersk, moset, fermentert, syltet, dampet eller stekt, kan tare også være en av de mest allsidige ingrediensene å bruke på kjøkkenet. Beveg deg over grønnkål, denne sjøbaserte 'bladgrønne' fortjener midtpunktet.

hvordan få rynker ut av klær uten strykejern

Teknisk sett en brunalge (den blir lysegrønn når den tilberedes fra naturlig klorofyll), har tare blitt konsumert i århundrer i kalde kystområder over hele verden, inkludert i deler av Japan, Kina, Korea, Skandinavia, Australia, New Zealand og mer. Historisk sett har tare bare vært tilgjengelig kommersielt i skala i tørket form i USA, men tare kan nå også enkelt finnes og kjøpes fersk. Det blir også inkorporert i en rekke innovative, pakkede matprodukter som åpner for flere muligheter for regelmessig integrering av tare i diettene våre. Viktigst, tare blir studert for sine enorme bærekraftsfordeler å forbedre helsen til planeten vår og diversifisere inntektene for fiskesamfunn som er så negativt påvirket av global oppvarming.

Helsefordeler med tare

Kelp er en utrolig næringsrik mat , som betyr at den er lav i kalorier, men full av nyttige næringsstoffer. Med bare 25 kalorier per 2-ounce porsjon fersk, rå tare, inneholder den nesten 20 forskjellige målbare vitaminer og mineraler, inkludert jern, kalium, kalsium, vitamin A, vitamin B12, magnesium og jod i tillegg til løselig fiber, proteinbyggende amino. syrer, og hjertesunne omega-3 fettsyrer.

Spesifikke mengder av disse mikronæringsstoffene vil variere mellom arter, voksende habitater, høstingsalder og prosessering, men all tang vil være en utmerket kilde til jod og regnes som en av de høyeste matkildene til dette essensielle mineralet. Og det skal ikke mye til for å høste fordelene: Bare 2 ss tørket sukkertare (kjent som kombu) kan gi nesten 900 prosent av ditt daglige behov for jod, og en 2-unse porsjon blanchert fersk baby-tare gir 745 prosent av dagsverdien. Jodinnholdet er generelt høyest i nykuttet ungtang og nesten enhver forbrukt mengde vil lett overstige den anbefalte daglige verdien.

Hvorfor er jod et så viktig mineral? Fordi kroppen din ikke produserer det, så det må konsumeres gjennom mat. Det er også anslått at over 2 milliarder individer rundt om i verden har utilstrekkelig jodinntak , og jodinntaket i industrialiserte land har falt de siste årene (inkludert i USA) Jod brukes av skjoldbruskkjertelen for å lage skjoldbruskkjertelhormoner som påvirker vekst og hjerneutvikling, så tilstrekkelig inntak er spesielt viktig under graviditet, spedbarnsalder og barndom. Jodinntak er også et næringsstoff av bekymring for de som følger helt plantebaserte dietter, siden det ofte finnes i meieriprodukter og sjømat. Videre, med økningen i populariteten til havsalt og koshersalt i matlaging, er det et lavere forbruk av iodisert salt, noe som øker behovet for å få jod fra andre kilder.

Tare er også en god kilde til (ikke-meieri) kalsium, vitamin B12 og omega-3 fettsyrer, som alle er andre næringsstoffer som gir bekymring i plantebaserte dietter. Til slutt, i tillegg til essensielle vitaminer og mineraler, inneholder tare andre helsefremmende anti-inflammatoriske forbindelser og antioksidanter og blir undersøkt, sammen med andre varianter av tang, for dens effekt på blodsukkerregulering , hjertesykdom , og god helse blant andre kroniske sykdommer.

Miljømessige fordeler med tare

Ikke bare er tare utrolig næringsrik for kroppen, den er anerkjent som en gunstig sjøavling for miljøet. For det første krever ikke tare noen innsats for å vokse - ikke ferskvann, ingen dyrkbar jord, ingen gjødsel og ingen sprøytemidler - og vokser veldig raskt. Sekund, forskning viser at tareskoger kan spille en enorm rolle i å fjerne karbon og nitrogen fra atmosfæren og dempe noen av de negative effektene som global oppvarming har på havene våre. Faktisk har tareskoger potensial til å binde opptil 20 ganger mer karbon per dekar enn landskoger.

Dette er så viktig fordi for mye av karbonet og nitrogenet som slippes ut i luften (som følge av industrialisering og luftforurensning) blir oppløst i havet, noe som fører til at havet blir surere, og i sin tur blir vannet mindre beboelig for havet. planter og marine dyr. Det fine med tare er at den tar inn en forbløffende mengde både karbon og nitrogen når den vokser, og fjerner begge deler fra det omkringliggende sjøvannet, noe som gjør havet mindre surt i en 'halo'-effekt rundt det. Som en måte å kvantifisere dette på, forskere har testet blåskjell på ulike avstander innenfor og utenfor en tarefarm og fant ut at blåskjell som ble dyrket innenfor tarefarmen hadde betydelig sterkere skjell og større blåskjellkjøttmasse sammenlignet med de utenfor farmen, noe som tyder på at de trivdes bedre under haloen på farmen. Og hvis tare ikke høstes og forblir i havet, har den potensialet til å binde karbon permanent, eller i det minste i århundrer. Maine-basert selskap Running Tide piloterer faktisk et prosjekt for å senke tareavlinger i dyphavet som et forsøk på å fjerne karbon fra atmosfæren.

Selv om det ikke er tare, blir en annen type tang også studert for dens innvirkning på å redusere metanproduksjonen fra kyr. Tidlig forskning indikerer at å erstatte mindre enn 0,5 prosent av en kus fôr med en spesifikk variasjon av rød tang kjent som Asparagopsis reduserer deres metanproduksjon med opptil 98 prosent. Dette funnet har potensial til å ha en betydelig innvirkning på å redusere de skadelige klimagassutslippene knyttet til storfe som bidrar til global oppvarming. Hvorfor ikke fôre dette til alle storfe over hele verden? Det er for tiden ingen storskala kommersiell produksjon på plass for å gi et tilbud for å møte etterspørselen, men organisasjoner som f.eks Grønnere beite prøver å endre dette.

Mens mye av denne forskningen fortsatt pågår og er relativt begynnende, er det klart at tare er en vinn-vinn for miljøet og har potensiale for enorme fordeler for klimaet vårt.

Kelp tilbyr også fellesskapsfordeler

I tillegg til miljømessige fordeler, har tare et enormt potensial til å være til nytte for lokale økonomier og fiskesamfunn. Atlanterhavsfarmer , grunnlagt i 2009 som Ocean Approved, samarbeider med fiskere i Maine for å diversifisere inntektene sine i møte med klimaendringer.

angst for å være alene om natten

I følge Natural Resources Council of Maine , Gulf of Maine tilfeldigvis varmes opp raskere enn 99 prosent av verdens hav, og fiskere har blitt direkte påvirket på grunn av dens negative effekter på verdifulle kommersielle arter som hummer, reker, muslinger, østers og bakkefisk. Varmende vann er forstyrrende for hele det marine økosystemet – det fører til at noe sjømat er mer mottakelig for sykdom, påvirker matforsyningen negativt, påvirker avlssyklusene og øker prevalensen av rovdyr – som alle påvirker bestandsnivåene til mange kommersielle fisker. arter. Forskrifter som er på plass for å bidra til å bevare noen av disse artene betyr at fiskere ikke lenger kan stole på disse artene for sine virksomheter. For eksempel stolte Maine-hummermenn lenge på reker i lavsesongen som en alternativ inntektskilde, men Maine-rekefiskeriet har vært stengt siden 2014 for å hjelpe til med å gjenoppbygge bestandsnivåene.

Global oppvarming fører også til at fisk og skalldyrarter begynner å migrere til kaldere dypere vann lenger ut fra land, noe som betyr at båter må reise lenger for å få en anstendig fangst. Dette betyr at det brukes mer penger på gass (som resulterer i lavere fortjenestemarginer), noe som igjen tar bort fra en fiskers inntekt. Briana Warner, administrerende direktør i Atlantic Sea Farms, forklarer at 'Tareoppdrett gir fiskere en annen inntektskilde i lavsesongen som kan utnytte deres eksisterende infrastruktur', samtidig som den er til fordel for miljøet og bringer et næringsrikt produkt til markedet for forbrukerne. 'Tare er håp for kysten vår,' legger hun til. Videre øker veksten og utvidelsen av tarefarmer i USA det innenlandske tilbudet av tare, ettersom over 98 prosent av den spiselige tangen på markedet dyrkes i Asia .

Hvordan begynne å inkludere tare i kostholdet ditt

Den vanligste varianten av tare som finnes i supermarkeder er sukkertare, som du finner tørket som kombu. (Nori, dulse, wakame og hijiki er andre varianter av tang tilgjengelig, men er ikke den samme arten som tare).

Mens det meste av tang tilgjengelig i supermarkeder selges i tørket form og importeres fra Asia, har Atlantic Sea Farms åpnet opp markedet for innenlandsk dyrket fersk tare og tareprodukter i stor skala. Taren er bærekraftig dyrket i tau i det kjølige, rene vannet i Maine, deretter blanchert, avkjølt og frosset for å opprettholde en lang holdbarhet uten behov for rehydrering. Den er tilgjengelig som ferdig kuttet tare eller purerte ferske tareterninger i tillegg til en rekke fermenterte produkter. I følge Warner fjerner blanchering av taren også den dype fiskesmaken, slik at den smaker som havets friskhet uten fisken som er mindre ønskelig. ' Blanchering får også frem den knallgrønne fargen uten noen tilsetningsstoffer (grønt klorofyll er det eneste fargepigmentet som blir igjen etter oppvarming), bidrar til å opprettholde næringsstoffene og bevarer den rene, skarpe, havsmaken til fersk tare som endres når den tørkes. Selskapet driver oppdrett av to varianter som begge er hjemmehørende i Gulf of Maine: sukkertare og båndlignende magertare. Begge høstes unge for å opprettholde sin ømme tekstur.

Tare blir inkorporert i en rekke detaljhandelsprodukter funnet i butikker eller tilgjengelig på nettet, inkludert tarmvennlige fermenterte tangsalater som Atlantic Sea Farms Sea Chi , Barnacle Foods Tare pickles , og Grønn saus . Du kan også finne tørket tare i ark, flak eller granulat for strøing i mange spesialitetsbutikker og også på nye måter som f.eks. nudler .

Tips for kjøp av tare

• Tang kan fungere som en svamp og tar opp tungmetaller som kan være i miljøet, så se etter kilder fra rent vann. Mange selskaper vil regelmessig teste produktene sine for tungmetaller, plantevernmidler og ugressmidler, petroleumsrester og radioaktivitet, og vil fremsette denne påstanden på nettsiden eller produktetiketten. Noen merker kan også gå gjennom organisk sertifisering hvis tilgjengelig, en annen god indikator på at produktet er rent og trygt.
• Se etter tang fri for tilsetningsstoffer, for eksempel kunstig farge- eller smakstilsetning.
• Tenk på matlagingsapplikasjonen din for å finne ut hvilken type og form som passer best.
• Tørket tare vil utvide seg når den blir rehydrert og har en mer konsentrert smak enn fersk, så husk dette når du lager mat med tare.

• Av Kristy Del Coro, MS, RD