Tror du at du kan meksikansk mat? Klart, elendige og burritos treffer stedet hver gang. Men det er mer trøstende og smakfull meksikansk mat å få enn stiftene vi ønsker og stoler på - og de er like enkle å lage hjemme. Jeg kom til denne appetittvekkende åpenbaringen på en nylig tur til Mexico by - en som startet som en helg og uforutsigbart ble til en to ukers tur.

På en regnfull første natt oppdaget jeg det som nå kan være en av mine favorittretter og ultimate komfortmat på en beskjeden restaurant i det eksklusive nabolaget Polanco. Ved første bitt kunne jeg ikke tro at jeg aldri har hatt tørr nudler før — det var utrolig. Det var akkurat det man ville ønske på en regnfull kveld (og hvilken som helst annen type dag, egentlig). På tallerkenen lå en haug med tynne, korte nudler med en mild tomat-og-chili pepperbasert saus som klamret seg fast på hver tråd, dryppet med krem og slå med en dusting av Cotija-ost. Noen usmykket guacamole ble servert på siden for friskhet. Hvis det ikke var nopales, en kaktus som pryder menyer som et vegetarisk alternativ, og omtrent fire andre tallerkener på bordet, ville jeg ha bestilt en ny hjelp til tørr nudler . Vær trygg på at dette ikke ville være den eneste gangen jeg bestilte - eller gjorde - dette nye varme funnet. Hovedgrunnen til at du burde: det er et vidunder i én pott.

Jeg gikk til sengs og tenkte på magien til de enkle nudlene, men forberedte meg mentalt på den store matdagen som skulle følge: en fullpakket timeplan inkludert en mattur, to av verdens beste restauranter og minst en churro. Det for søte å være ekte moderne bed and breakfast jeg bodde i sørget for at dagene mine startet godt matet. En skuff ruslet inn i rommet med en bakt godbit som fortsatt er varm fra ovnen med et sprøtt eksteriør du faktisk kan høre når du biter i det og et ømt inni. Alt brød og kringle på Ignacia Guest House blir laget internt, og du kan fortelle det. Den salte sidekick: en tradisjonell tallerken med ferske tortillas badet i en svart bønnesaus fylt med avokadoblad, kjent som enfrijoladas .

Og den store matdagen startet en god start med en tradisjonell frokost. Jeg gikk ut av gjestehuset, pyntet med planter og kaktus, og de beroligende myke fargene i rosa, grønt og grått, og inn i det fargerike og trendy Colonia Roma-området som er klar til å utforske. Jeg sikksakket meg gjennom de fargerike gatene med ujevne fortau og kom til en kaffebar som føltes som en åpen garasjeport. Jeg var der for å møte en nydelig guide fra Spis som en lokal som ville gi meg byens intel jeg ønsket meg.

På en av de første stoppene gikk vi inn i en butikk der mais ble bløtlagt og deig (aka masse ) av forskjellige farger ble laget, lærte jeg raskt den enorme respekten og den nåværende innsatsen for å beskytte og markere varianter av mais over hele landet og presset på den gamle teknikken for nikstamalisering. I denne prosessen suger mais i en alkalisk løsning for å frigjøre ernæringsegenskapene og dens unike smak før den blir til masse . Som, enkelt sagt, gjør maistortillaer og andre varer andre verdenskrig. Steder som Cintil, Expandio de Maiz og Molino El Pujol er veldig fokusert på denne innsatsen med lidenskapelige mennesker bak det som forplikter seg til prosessen.

For å endre landskapet hoppet vi på T-banen for å komme til et av de travle markedene der alt fanger øyet. Den eksotiske frukten! Jicama-isen med smaksatte pulver for dypping! De piñatas ! En bod i det enorme markedet hadde store kokende potter med buljong - den esquite ble servert med en skje rett på en fersk maiskall med litt buljong og et dryss chili. På en annen side var det små fjell med føflekkpasta som kantet gangene. Føflekker av alle slag og farger. Tradisjonelt er føflekk laget av 20, 30, og så videre ingredienser. Hver region og person bak den gjør det litt annerledes. Jeg prøvde et utvalg, hvert bedre og med mer dybde enn det forrige.

Så, i en helt annen opplevelse, satte jeg meg ned på Quintonil , rangert som en av de 50 beste restaurantene i verden, til en grunne bolle med silkemyke føflekk og en serie nylagde tortillas. Jeg er fremdeles uklar om jeg skulle spise den med en gaffel og kniv, men jeg dykket inn med tortilla i hånden, svepte føflekken fra bunnen av keramikkskålen og nydte i smaksdybden til denne magiske sausen. Men er det en saus? Uansett svaret, måneder etter turen, tok jeg et skikk i å forenkle det, mens jeg fortsatt respekterte essensen, og det var ikke lett. Det som utviklet seg var en føflekk med 12 ingredienser laget av pantry-stifter som vil tilfredsstille en føflekk og en enchilada-lyst på et øyeblikk.

Den store matdagen ble avrundet med en sprø, gylden tortilla toppet med en krabbesalat. Disse skåler blir ofte sett toppet med rå skiver av tunfisk og en klatt krydret mayo for et spark, det mest kjente er fra den klassiske restauranten Contramar . De ydmyke skål er innbegrepet av uformell raffinement, en som er så enkel å replikere hjemme og lager en fantastisk startpakke.

Det føltes som enhver mulighet til å prøve noe nytt var en oppdaget skattekiste av smak og kultur. Og det som virkelig strålte konsekvent, var den utrolige varmen til folket, som uten tvil stråler ut til maten og ingrediensene. Da helgen tok slutt, og jeg gledet meg over det jeg trodde var min siste runde av chilaquiles og skjell , en luftig brødrull som ligner et skall ... Jeg falt. Jeg trodde en linje utenfor en ramen-restaurant midt på ettermiddagen var så interessant at jeg skled på fortauet og brakk beinet. Turen min tok en uventet sving, og det som kom da var mer skjell , poser med churros som dukker opp på sykehuset, og mange tortillas (vanlig eller stor, sprø og toppet som en pizza) .

I løpet av denne tiden av utvinning (og mye introspeksjon) i en fremmed by, ble min go-to en enkel elsket stift: En splittet og ristet rull, smurt med kremete refried bønner og et gyldent teppe av ost. Den beste delen, den muffins ville alltid komme med et smil, lykkeønsker og personlige historier om skader.

hvordan forhindre bakrus kvelden før

Et par måneder senere ble smakene, opplevelsene og vennligheten jeg opplevde i Mexico City somlet, og selv om jeg ikke gikk helt ennå, gikk jeg inn på kjøkkenet ivrig etter å lage oppskrifter som feirer disse smakene og essensen av det jeg spiste i Mexico City (med en liten vri). Her er mine opptak.

Relaterte ting

1 Black Bean og pølse meksikanske pizzaer

Hva får du når du krysser en taco med en pizza? Svar: denne sprø-deilige oppskriften. Inspirert av den populære Oaxacan tlayuda fra Mexico, er denne versjonen laget med en rask chorizo- og bønneblanding som ligger i ostetoppede sprø tortillas og for å fullføre den, får den en lys og krydret kålslaw.

Få oppskriften: Meksikanske pizzaer med svarte bønner og pølser

to Refried Bean and Cheese Melts

Møt den ydmyke molleten. Ditt oppfølgingsspørsmål til Hva er en mollete? kommer sannsynligvis til å være Hvor har du vært hele mitt liv? Molletes er Mexicos ultra-trøstende og ostete smørbrød.

Få oppskriften: Refried Bean and Cheese Melts

3 Skillet meksikansk pasta

Dette er en enkel enpottes pastaoppskrift som minner om risotto på grunn av teknikken med å riste de tynne nudlene først med løk i en stekepanne. I Mexico er det kjent som tørr nudler . Dette er den mest enkle versjonen av det.

Få oppskriften: Skillet Mexican Pasta

4 Spicy Crab Tostadas

Deilig, fullpakket med smak og enkelt: det er navnet på spillet med denne elegante oppskriften, som tar sine smakfulle signaler fra Mexico.

Få oppskriften: Spicy Crab Tostadas

hvordan måle ringstørrelse for en mann

5 Stekt soppmole Enchiladas

Hva er en enmolada, spør du? De er en type enchilada som er kvalt i rik, kakao-pigget føflekk saus. Denne vegetariske gjengivelsen er ofte laget med kylling, og erstatter stekt sopp, som legger til en dyp, smakfull notat for å balansere den litt søte sausen.

Få oppskriften: Roasted Mushroom Mole Enchiladas

6 Zesty mais suppe med kylling

Du er kanskje kjent med den såkalte meksikanske gatekornet, og i så fall vet du sannsynligvis hvor deilig det er. Her kombinerer disse smakene i en blanding av salte cotija, krydret cayenne, terte lime og ristet søt mais.

Få oppskriften: Zesty Corn Soup With Chicken