Å bake den perfekte sjokoladekjeksen er en kunstform som mange bruker livet på å prøve å oppnå. Men sjokoladekakekaker er dypt personlige, om ikke kontroversielle. Alle har en mening om hva som gir dem den ideelle smaken, tekstur og grad av doneness.

Vet du hvem som har spikret den? Jacques torres . Ofte referert til som Mr. Chocolate, er Jacques den ultimate autoritet på alle ting relatert til denne konfektglede - spesielt chocolate chip cookies. Hans er den beste balansen mellom smeltende på innsiden, skarpe på kantene; de er buttery, seige og har akkurat den rette mengden chips å starte.

Hva er hemmeligheten hans? La deigen eldes, sier han.

Mange av oss kjøler allerede deigen før vi kjevler den ut litt. Sannsynligvis 30 minutter, en time eller to på maks. Men ifølge Jacques, bør du slappe av kakedeigen din for minst 24 timer .

Hvorfor skal vi la kakedeigen eldes?

Så smaken blir sterkere og jevnere, sier Torres. Fordi fett absorberer smak, gir alle ingrediensene tid til å binde seg før det gir en mer intenst rik, smøraktig og balansert kake. Sukkeret smelter og blir mindre kornete; smøret vil smake mer dekadent. Det er bare bedre, sier han.

I SLEKT : 7 enkle trinn for å bake den perfekte paien hver gang

Den beste formen for å slappe av deigen din er ingen form.

I følge Torres er det bedre å la den ligge i en stor ball mens deigen modnes, og skille den deretter rett før du steker. Du vil ikke flytte deigen mens den blir eldre, da dette vil gjøre teksturen ubehagelig elastisk. Du vil ha smeltet, smøraktig deig. Det er hva du får når du lar den eldes i en brikke.

Hvor lang er for lang til å la deigen eldes?

Et par dager er den maksimale tiden du skal aldre kakedeig. Deigen din har egg i det, tross alt, så du vil være oppmerksom på hvor lenge du lar den være. Hvis du ikke har tid til å bake deigen, anbefaler Torres å øse den, fryse den og lagre den til senere.

Andre må-vite kake-bakst triks

Vær kresen med sjetongene dine. Grunnlaget for Torres ’sjokoladekjeks er kvalitetssjokolade. Han styrer unna bakesjokolade som holder formen i ovnen, og velger ekte sjokolade (som er smeltende) i stedet.

Ikke frykt fett. For å oppnå en rik og dekadent tekstur, bruker Jacques fettrikt smør i oppskriften. Plugrás smør i europeisk stil er hans favoritt.

Størrelse er viktig: For Torres ’kolossale informasjonskapsler (som strekker seg omtrent 7 inches i diameter), baker han hauger av deig, på størrelse med store golfkuler.

I SLEKT : 20 Deilige klassiske informasjonskapsler