Kunsten med god kake er en balansegang av mange variabler. Det er en nøyaktig vitenskap, bestemt av finessing av tid, temperatur, ingredienser og så mye mer. Ikke la deg skremme! Som med mange bakevner, er den eneste måten å spikre den perfekte kaken på å øve, øve, øve.
Så hvem kan bedre gi oss ekspertise i å bake de beste paiene enn Nicole Rucker, forfatter av Dappled: Baking Recipes for Fruit Lovers ? Hun har arbeidet mange år som konditor på topprestauranter som Gjusta og eier sitt eget paibedrift, Rucker's Pie. Hennes selvutnevnte livslange lidenskap hjelper hjemmekokker å finne den samme magiske alkymien hun har oppnådd med frukt desserter . Her er Nicoles beste tips for oppnå kake perfeksjon . Prøv dem når du baker vår søte sommerfruktpai eller gammeldags eplepai-oppskrift.
I SLEKT : 6 store feil du lager når du baker brød, ifølge en av verdens beste eksperter
Relaterte ting
Skreddersy tid, temperatur og struktur til ingrediensene dine
Frukt kommer i varierende grad av modenhet, og oppskrifter må justeres for å håndtere svingninger i juice, søthet og fasthet. Så i stedet for å tenke på tid og temperatur som retningslinjer i en størrelse, passer du alltid til å tilpasse dem slik at de passer til fyllingen din. Vannrike frukter kan trenge mer varme og tid, for eksempel ferske, pærer og mer.
Struktur spiller også en rolle. Den åpne strukturen til en gittertopp lar damp fordampe mer fritt enn en ventilert fast skorpe; en smuldretopp frigjør ekstra fortykningsmiddel i fyllet, så det må justeres mengden av fortykningsmiddel i frukten.
I SLEKT : De 6 beste metodene for å bake med frukt, ifølge en forfatter av kokeboken
Forsikre deg om at bunnen og toppskorpen bakes i samme grad av doneness
Bunnen av paien skal være gyldenbrun, den samme som toppen, men ofte skjer ikke disse tingene samtidig. Toppskorpen skal være dypt bronsert. Hvis bunnskorpen din trenger å fange opp til toppen, telt kaken med tinfolie og fortsett å bake til bunnskorpen lyser med farge. En fullbakt bunnskorpe er nøkkelen til smak og struktur av en kake.
For å bake en jevnt brunet skorpe, prøv Ruckers geniale metode: Jeg forvarmer ovnen til en høy temperatur på 400 ° F for å sprenge skorpen med varme i begynnelsen. Gjennom prøving og feiling, og mange forskjellige ovner, har jeg funnet ut at det er den beste måten for meg å sørge for at skorpen min holder seg i den formen jeg vil ha den, sier Rucker. Jeg senker temperaturen så snart kaken går inn i ovnen for å forhindre at den høye temperaturen koker toppskorpen for fort. Du vil aldri bake en fuktig bunn igjen.
Prioriter smak over skjønnhet - så ikke overdriv det med tykkere
Frukt mykner naturlig og blir flytende når den bakes. Du kan bekjempe sølingen med fortykningsmidler, men hvis du tilsetter for mye, kompromitterer du kakens smak. Balanse er nøkkelen.
hvor mye tipser du for en 90 minutters massasje
Jeg foretrekker smak fremfor skjønnhet hver dag, og en fruktfylling med for mye fortykningsmiddel smaker ikke godt, forklarer Rucker. I stedet anbefaler hun å sikte mot en mykt satt fruktfylling med akkurat den rette mengden fortykket juice og frukt. På den måten vil skiven kunne stå på egenhånd mens den fortsatt oser av akkurat den rette mengden søt saus.
Hvis du planlegger å servere paien din varm fra ovnen, husk at stivelse tykner når den avkjøles. Motsatt vil en varm, saftig kake være litt mer avgjort og stiv neste dag.
Bruk et glassfat, spesielt hvis du er nybegynner på paibaking
Rucker tar til orde for bruk av glasskakeretter - spesielt for begynnende kakeprodusenter - da de tillater at de visuelle referansene for doneness blir mer åpenbare. Avanserte bakere kan velge hvilke de foretrekker basert på fordelene de verdsetter. Metall er en bedre varmeleder, og kan overføres trygt fra kjøleskap eller fryser til ovnen uten fare for knusing.
Følg disse retningslinjene hvis du vil bruke frossen frukt
Å bake en fruktkake av topp kvalitet, fersk frukt er alltid best . Du kan imidlertid lage en god kake av frossen frukt - det tar bare litt mer arbeid. Frysing av frukt myker strukturen, og når frukten er tint, unnslipper vannet frukten lettere. Hvis du ikke forbereder deg ordentlig, kan dette lage en suppepai.
- Frosne fersken, epler og rabarbra er alle egnet for å bli bakt uten tining og drenering.
- Frosne blåbær, jordbær og kirsebær må tines først, og for best resultat bør du forkoke med sukker og stivelse til juice er tykkere.
- Bringebær og bjørnebær er generelt OK å bruke rett fra fryseren i små mengder, men hvis du skulle lage en pai med 100 prosent bjørnebær og bruke frossen frukt, anbefaler Nicole å behandle bjørnebærene som blåbær og forkoke dem.
- Hvis du vil bruke frosne bær blandet med friske epler, pærer eller fersken, kan du legge dem frossen til fyllet uten å risikere en våt paj.
Bruk bønner eller vekter når du baker pajer med enkelt skorpe
Enkelt skorpepai faller i to kategorier: parbakt og fullbakt. I begge tilfeller skal skorpen være foret med tinfolie eller bakepapir og fylt med enten bønner eller paivekter for å forhindre at skorpen bobler opp og forskyver seg under baking. Jeg bruker bønner; de er billige og kan komposteres etter noen få bruksområder, sier Rucker.
Finn din egen signaturstil
Mens smak kommer først, er skjønnhet en del av moroa med å bake kake fra bunnen av, og Rucker anbefaler at alle kakeprodusenter utvikler sin egen personlige etterbehandlingsstil. For mange år siden møtte jeg en kvinne i Arizona som forberedte hundre paier til en middag en gang i uken. Hun oppbevarte de ubakte paiene i en stor brystfryser, hver merket med sitt eget kuttespråk for identifikasjon. Hver kake i fryseren var bevis for en levetid på praksis. '
Ta bort? Praksisen er også en ingrediens.
