Blant alle tidsfordrivene som har dominert under pandemien - Zoom happy hours, forvirrende, dansefester i PJ-ene dine (TikTok eller det skjedde ikke), guzzling vin, adoptere kjæledyr , skrubbe dusjdørene dine til de glitrer - bake brød fra bunnen av er uten tvil den mest populære.

Først virket det som målet var å lage en hjemmelaget versjon av en dagligvarebutikk som mange familier stoler sterkt på, så vi slipper å løpe tilbake til supermarkedet hele tiden. Men nå ser jeg at Amerikas besettelse med brødbaking går dypere. Den omfatter de fire C-ene med karantene tilregnelighet: kreativitet, fellesskap, komfort og karbohydrater. S vårdeigsstarter krever bare to ingredienser men uendelige mengder tid og oppmerksomhet? Solgt. Perfekt. Hva kan være bedre.

Men hvis du har gjort det forsøkte å bake brød hjemme denne måneden og finn at det fortsatt ikke er så bra som det lokale bakeriet ditt, det kan være fordi du lager en av disse vanlige feilene. Her er seks av de største feilene folk gjør når de baker brød fra bunnen av og hvordan de skal løses. Alt er ifølge to av verdens fremste eksperter i saken: Nathan Myhrvold og Francisco Migoya, forfattere av Modernistisk brød , en feiring av brødproduksjon på 2642 sider som inkluderer over fire år med kontinuerlig forskning, fotografering, eksperimenter, skriving og (ja) baking.

I SLEKT : 5 dårlige måter å bake enda bedre bananbrød på

Bruker feil utstyr.

Presisjon er en av de viktigste delene av å bake kvalitetsbrød hjemme, så hvis du ikke veier ut ingrediensene dine, kan du forvente sub-par resultater. Når det gjelder utstyr for å lage brød hjemme, er en skala og en komfyr av støpejern to viktige verktøy som vil gjøre en umiddelbar forskjell i bakingen din, sier Myhrvold. Men skalaen er det utstyret vi anbefaler med ettertrykk for alle bakere. Hvis du bare har målt ingrediensene etter koppen og teskjeen, er det en flott tid å kjøpe en god skala for å begynne å bruke flere prosentdeler så vel som gram, noe som er en annen fordel. En supernøyaktig fin vektskala er den beste måten å måle små mengder ingredienser som gjær eller salt på, og skal fungere like bra for melet ditt (ettersom de fleste kjøkkenvekter kan holde opptil 11 pund). For å få den mest brukervennlige opplevelsen, se etter en kjøkkenvekt som vil vise mål i både gram og unser .

Når det gjelder valg av kokekar, sverger Myhrvold ved komfyr av støpejern, som de fra Hytte eller Le Creuset . Grytens bunn og lokk skaper et tett lukket miljø for den tette og deigede deigen. Støpejern absorberer varmen godt og holder den enda bedre, og hjelper til med å dempe temperaturfallet når du åpner ovnsdøren, forklarer han.

Å være slapp om starteren din.

Å administrere en startpakke - noen ganger referert til som en levain - kan virke som en komplisert prosess. Forståelig så: det innebærer engasjement. Hvor ofte mater du den? Hvor oppbevarer du det? Hva om du savner fôring? Vi gjennomførte en serie eksperimenter for å teste hvilke faktorer som virkelig betyr noe og hvordan endring av dem påvirker levain din, forklarer Myhrvold. Og to faktorer fremfor alt stod for oss som det som betyr mest når vi bryr oss om det.

For det første utgjør frekvensen du gir startmaten din en betydelig forskjell. Du må huske å mate den (dvs. fjerne en del av den og tilsette mer mel og vann) på samme tid hver dag. Og matet for mye, blir forretten din utvannet og blir inaktiv. Det andre starttipset er å opprettholde lagringstemperaturen som passer til paletten din: de som dyrkes ved høyere temperaturer har et litt surere område enn de som holdes i kjøligere omgivelser.

Tro det eller ei, Myhrvold sier at forholdet mellom vann og mel som du mater det spiller faktisk den minst viktige rollen.

hvordan gi tips til massasje

I SLEKT : Gluten er alvorlig misforstått - her er hvorfor

Bruk feil type (eller mengde) gjær.

På grunn av måten gjær fungerer på for å lage godt ris , stilen du bruker betyr noe, så husk å følge oppskriftens instruksjoner nøyaktig. Imidlertid vil du sannsynligvis støte på en og annen støt i veien når din lokale matbutikk bare har en type gjær for hånden, du bor i karantene, og alle andre på planeten jorden har også bakt brød.

Heldigvis er dette et problem med å lage brød som er enkelt å fikse. Ifølge Myhrvold, hvis du har øyeblikkelig gjær, men trenger aktiv tørr, bare multiplisere med 1,33. Hvis du har aktiv tørrgjær, men trenger øyeblikkelig, multipliserer du med 0,75. Selv om konverteringen er enkel, er forskjellen så nominell i små satser at det vil ha liten eller ingen effekt på brødet, sier han. En annen enkel løsning hvis du ikke kan spore noen form for gjær? Prøv å lage en av disse deilige gjærfrie brødoppskriftene i stedet .

Over- eller under-proofing deigen din.

Å kalle bevis er en del av brødfabrikken som er vanskelig å lære - selv erfarne bakere synes det kan være en av deres vanskeligste oppgaver, sier Myhrvold. Hvis deigen din er overbeskyttet, går ikke alt tapt. Du kan gjenopplive det med denne teknikken utviklet de mens du jobber med Modernistisk brød .

Du kan også prøve Myhrvolds metode for kaldtetting av deig, som bremser gjæringsprosessen ved å kjøle deigen i 8 til 18 timer (tenk på den som kaldbrygget kaffe med brødbaking). Mens kaldtett deig gjør at du kan tilpasse deigens behov til timeplanen din og forbedrer smaken, er begrensningen med kaldtett at den ikke fungerer for alle typer deig, forklarer han. Det er best for de som er ferdig laget med hjemmelaget startpakke som foretrukket, men denne metoden fungerer også for de fleste kommersielle gjærbaserte deiger. Vi testet deier kaldtett fra 8 til 72 timer; alle deigene vi bakte produserte brød som så bra ut og hadde syrlig smak, en åpen smul og en sprø skorpe. Men våre favorittkombinasjoner for tid og temperatur er 24 timer ved 4 ° C og 14 timer ved 13 ° C, og det er derfor vi elsker korrektur i et temperaturstyrt vinkjøleskap!

Poenget: eksperimenter med korrekturtider og temperaturer for å finne smakene du liker best.

I SLEKT : Hemmeligheten bak å lage myke, hjemmelagde brød - uten å elte - handler om vitenskap

Kast din ekstra startpakke.

Avfall er en rettmessig bekymring for mange når de lærer å bake sitt eget brød. Prosessen med å mate starteren din, for eksempel, innebærer å fjerne en del av den før du legger den til ferskt mel - en annen ingrediens som har forsvunnet fra hyllene —Og vann. Enkel løsning: sett reservestarteren din i arbeid en av disse deilige rettene (som pannekaker, kringler og pizza). Du kan også fryse starteren i opptil to uker, noe som gir deg god tid til å pusse av ditt første brød og starte på nytt.

Feil lagring av brødet ditt.

Et annet avfallsspørsmål vi hater å se er ferskt brød som er blitt foreldet for tidlig. Du kan forhindre at dette skjer ved å lagre det riktig. Først må du aldri kjøle brødet ditt, da tørr luft i kjøleskapet vil gjøre brødet ditt like tørt lenge før du har sjansen til å skåle det. Så snart det begynner å snu, fryser du ferskt brød i stedet.

Fryseren vil ikke få brødet ditt til å vare evig, men frysing er den beste måten å holde brød på i relativt lange perioder uten at det får for mange negative konsekvenser, forklarer Myhrvold. Nøkkelen er å beskytte brødet så mye som mulig fra fryserens tøffe omgivelser. Ellers vil den sirkulerende luften trekke fuktighet fra brødets overflate og tørke den ut. Plastfolie er det beste alternativet fordi det er ugjennomtrengelig for vann og oksygen, det strekker seg lett for å tilpasse seg brødets form, og det kommer i direkte kontakt med brødets overflate. Vi anbefaler å porsjonere brødet i mengden du vil bruke om gangen, og deretter pakke hvert stykke med to lag plastfolie i tilfelle det første laget rives.

Andre ugjennomtrengelige materialer, som aluminiumsfolie, forsegler ikke så godt som plastfolie fordi de har en tendens til å rive. Finn Real Simples komplette guide til brødoppbevaring - pluss deilige måter å lage mat med foreldet brød på - her.

I SLEKT : 8 viktige tips for å lage hjemmelaget brød, ifølge en mesterbaker