GLUTEN ER DEN HEMMELIGE INGREDIENSEN FOR SMAKFULLE PANNEKAKER (VIDEO) | VIRKELIG ENKELT

Første ting først. Vi må få dette der ute: med mindre du har allergi eller intoleranse, er gluten ikke dårlig for deg.

best under øyesminke for mørke ringer

Alt gluten er? Det er en type sterkt, klebrig, elastisk protein som forekommer naturlig i hvete, bygg og rug. Gluten er det som hjelper hvetemel til i alt fra al dente pasta og delikate bakverk til seigt håndverksbrød. Gluten - og riktig manipulering av det - er også nøkkelen til å lage luftige pannekaker.

På dagens episode av Something to Chew On, bryter vi ned vitenskapen om gluten for å hjelpe deg å lære å tilberede den perfekte bunken med pannekaker.

Til å begynne med er det to faktorer som fremmer luftighet i pannekakedeigen. Den første er bakepulver, som er en kjemisk syremiddel som hjelper pannekakene dine til å stige. Den andre er underutviklingen av gluten, som er avhengig av å bruke riktig blandingsteknikk.

Her er hvorfor. Gluten er en blanding av veldig lange proteiner som er uorganiserte i strukturen. Ettersom gluten er oppløst i vann, blir det lettere å omorganisere strukturen til disse proteinene. Å elte eller blande gluten forlenger proteinene og organiserer dem, i likhet med (i teorien) å kamme hårstrengene dine. Når proteinene begynner å ligge mer eller mindre parallelt med hverandre, blir deigen stadig mer elastisk og mindre øm.

I SLEKT : Hvordan lage den perfekte pannekaken, ifølge vitenskapen

Når du baker brød eller andre typer gjærdyrdeig, er det viktig å oppmuntre til dannelse av gluten: uten det ville brødet ditt ikke ha noen struktur. Det er grunnen til at vi elter deig - og hvorfor vi bruker brødmel, som inneholder mer gluten enn alle formål. Men med kjemisk syrnet deig som kaker eller pannekaker, er det å oppmuntre gluten til å danne det siste du vil ha, da overflødig gluten gjør kjeks tett, stykker tøff og pannekaker gummiaktig.

Ved å begrense mengden tid du bruker på å blande røren din, gir du gluten mindre mulighet til å utvikle seg. Omrøring, elting, bretting, blanding - alle disse handlingene hjelper gluten med å strekke seg og organisere seg i et nettverk. Jo mer du blander, desto sterkere blir gluten, og jo mer sannsynlig vil du sitte igjen med en tallerken med små hockeyspiller dekket av lønnesirup. Whomp.

Når det er sagt, uten gluten, vil pannekakene falle og ikke ha noen struktur. De har heller ikke noe av den deilige seige konsistensen. Når kjemiske syrningsmidler (som bakepulver eller natron) skaper bobler inne i en kokt pannekake, fanger glutennettverket luftlommene. Dette gjør at en pannekake kan stige tilstrekkelig, holde seg luftig og holde formen.

Oversettelse: nøkkelen her er å piske smeten din kort og delikat. Hvis du fortsatt har noen små klumper igjen etter at du har tilsatt mel, sukker, bakepulver og salt i melk-, smør- og eggblandingen, er det helt greit.

På baksiden vil overblanding av røren til den er helt glatt, overutvikle gluten. Dette betyr at gluten blir organisert i tettere sårede, side-by-side obligasjoner i et veldig sterkt nettlignende nettverk. Dette gir mindre plass til luftige luftlommer mellom hvert glutenprotein, noe som oversettes til tøffere, tettere pannekaker.

Skjønner? Gluten er ikke dårlig. Det er bare misforstått.