Du har laget eller anskaffet en surdeigsstarter . Du er klar til å bake hjemmelaget surdeigsbrød. Veien til et førsteklasses brød? Ikke raskt og enkelt. Å lære å lage surdeig er på mange måter som å lære å sykle. Du vil falle ganske hardt et par ganger. Men når du har lært det, er du klar. Du kan lage luftige, brunskorpede brød , den typen med all den varme, tidløse næringen av nydelig nybakt brød.

beste vippekrøller for korte øyevipper

Når du begynner på surdeigsstien - eller hvis du sitter fast et sted underveis - kan du prøve å følge disse 10 enkle trinnene. De hjelper deg å vise veien.

I SLEKT : Kort på gjær? Her er 3 smarte måter du kan bake brød uten

Våkn opp starteren din.

Har starteren din sovnet i kjøleskapet? I så fall vil det være litt søvnig, og føre til redusert økning. Løsningen er å vekke starteren din, og gjær gjærene tilbake i utstyr. Gi forretten din kvelden før du planlegger å bake. La den stå over natten. Og mate den igjen om morgenen - vent deretter til riktig tid for å lage deig (se neste tips).

Ring din aktive startpakke til handling til rett tid.

Du har matet din aktive startpakke. For å fange den på sitt aller beste og mest balanserte, hvor lenge skal du vente før du bruker den til å lage deig? Svaret er - veldig grovt sagt - fire timer, eller hvor lang tid det tar før romtemperaturstarteren din blir dobbelt så stor. Alle forretter fungerer til forskjellige priser, så tiden til å doble vil variere.

Tenk utover hvitt mel.

I stedet for å bli 100 prosent hvit, prøv å blande inn 10 prosent til 30 prosent av et annet mel . Tenk på rug, spelt, hard vinterhvete eller hvilken som helst spesiell hvete som den lokale fabrikken bærer. Dette er en smertefri måte å legge dype, robuste notater i surdeigen på.

Tenk deg dehydrering.

Hydrering er et bakeuttrykk som refererer til forholdet mellom vann og mel. Deig med høyere fuktighet er våtere. De beste surdeigene bruker våte, fuktighetsgivende deiger. Disse kan være vanskelige å jobbe med, men du blir vant til følelsen. Når du har skrudd ut noen brød du er fornøyd med, kan du begynne å se på fuktighetsprosent. De fleste gode surdeig er 70 prosent hydrering eller mer, men igjen, det er noe du bør vurdere mer når du har mestret det grunnleggende.

I SLEKT : Hemmeligheten bak å lage myke, hjemmelagde brød - uten å elte - handler om vitenskap

Ikke hopp over autolyse.

Forsikre deg om at du åpner med en autolyse, et trinn langt lettere enn det høres ut. Bare bland mel og vann før noen av de andre ingrediensene, og innlem melet. La den integrerte mel- og vannmassen sitte i opptil en time. Og bland deretter inn de andre ingrediensene og fortsett.

Gi deigen en lang bulkgjæring.

Etter at du har autolysert og deretter kombinert alle ingrediensene, er det på tide med gjæringen. Dette gir brødet god tid til å heve seg og forretten til å arbeide med magien. La deigen stå i omtrent fire timer ved romtemperatur. I løpet av denne tiden skal den vokse betydelig og få omtrent 50 prosent av størrelsen eller til og med doble. Gi den ekstra tid hvis den stiger saktere.

Bevis før du baker.

Etter bulkgjæring (og deigbrett, hvis du gjør dem), vil du prøve å deigen din. Del det hvis du lager mer enn ett brød. Form deigen din til brød, og dekk dem deretter med klut eller plastfolie. La dem være ute i to til tre timer. Du vet at de er ferdig korrekturert med fingerprøven. Når du gir deigen en myk poke, skal den legge igjen et innrykk som deretter, innen et sekund eller to, ivrig reiser seg tilbake.

I SLEKT : 8 viktige tips for å lage hjemmelaget brød, ifølge en mesterbaker

Forbered bakeplaten riktig.

Du kan enkelt unngå marerittet til et ferdig brød som håpløst sitter fast på en bakeplate. Støv overflaten din med et tykt belegg med maismel og / eller mel før du tar på deg det beviste brødet. Det er også pergamentpapir du kan drapere over bakeflaten, slik at du ikke klistrer.

Dekk brød til den første tredjedelen av bakingen.

Vi anbefaler å bake surdeig i en nederlandsk ovn. Dette lar deg dekke brødet for den første tredjedelen av steketiden, slik at det kan bygge damp. Denne dampen hjelper brødet til å oppnå en ideell farge og tekstur av skorpen.

Sprekk Åpne ovnsdøren på slutten.

I de siste fem til ti minuttene med baking, knekk ovnsdøren. Damp vil rømme, forsvinne fra overflaten av brødet ditt - og bidra til å sikre at du får den enorme, knasende skorpen du vil ha.