Ideen om en surdeigsstarter - en levende kultur av ville gjær som du spiser, og bruker den til å starte brød - kan virke skremmende. Men en surdeigsstarter krever bare mel og vann. For å lage en er alt du trenger to ingredienser, en digital skala, og omtrent fem minutter hver dag i opptil en uke. Resultatet? Du vil være i stand til å bake bedre (les: mer komplekse og deilige) nybakte brød.
For årtusener siden var surdeig det de første bakerne laget. Hvis du føler deg skremt, husk dette: folk laget det siden lenge før vi visste hva gjær var, siden før hadde vi dagens moderne fordeler med pakket organisk mel, digitale vekter og vann fra springen.
I SLEKT : Hemmeligheten bak å lage myke, hjemmelagde brød - uten å elte - handler om vitenskap
hvordan størrelsen på ringfingeren
Ja, det er et prosjekt. Ja, du kan gjøre dette. Det tar bare litt tid og tålmodighet: omtrent en halv times arbeid fordelt på fire til syv dager.
Før vi går inn i prosessen, la oss dekke noen grunnleggende ting. Brød er gjæret, som vin, kombucha eller kefir . Gjær starter denne gjæringen. Surdeig er brød som har blitt gjæret ved hjelp av ville gjær, som betyr usynlige gjær som naturlig forekommer i miljøet: flyter i luften inne og ute, belegger overflater og til og med eksisterer naturlig i mel. Gjær fra den kjøpte vesken er annerledes. Denne gjæren inneholder bare en stamme. Når du lager surdeigsstarter, roper du på mange ville gjær, det vil si mange stammer.
Å bruke mange stammer gir en kompleks gjæring som ikke kan oppnås med kommersielle gjær. Kort sagt, å bruke en surdeigsstarter gjør det mulig med godt brød.
Begynnelse
For å begynne med trenger du en skala, murkrukke (eller en annen løselig forseglet beholder), vann og ubleget organisk hvitt mel. Noen startoppskrifter krever andre mel , som full hvete eller rug, men vi skal holde ting enkelt med hvitt. Det er imidlertid veldig viktig å holde seg til ubleget organisk hvitt mel. Dette sikrer at ingen uønskede kjemikalier vil hemme den milde utviklingen av starteren vår.
Bruk skalaen din til å måle 150 gram mel og 150 gram varmt vann. Legg dem til glasset ditt. Bland med en skje til du har en jevn beige blanding. La krukken være dekket i omtrent en time, legg deretter en klut over krukken og dekk løst.
Vent nå til samme tid i morgen.
I SLEKT : 8 viktige tips for å lage hjemmelaget brød, ifølge en baker
Midten
I løpet av det første døgnet har ville gjær fungert. De er tregere å handle enn kommersielle gjær, men de har sparket i jevn gir. Vårt neste skritt er å gjøre noe vi skal gjøre hver dag til forretten er klar på nær en uke: vi mater den, som gjør at den kan vokse seg sterkere.
ha rødt på den internasjonale kvinnedagen
Denne prosessen begynner med et trinn som kan virke kontraintuitivt. På dette tidspunktet må vi kaste godt over halvparten av forretten - alt annet enn rundt 80 gram. (For å beregne vekten til starteren din, trekker du massen til en ren murerkrukke fra massen til den som holder starteren din.)
Tilsett deretter 100 gram vann og 100 gram mel til forretten. Bland godt. La det være dekket i omtrent en time. Sett av til samme tid i morgen.
På dag tre gjentar vi denne prosessen. Vi gjentar også prosessen på dag fire. Da vil du merke at starteren har utviklet en skarp tang. Det vil lukte som å sette nesen direkte på et nytt stykke surdeig, bare mer.
Vi fortsetter den daglige forkastningen og tilføringen til forretten er klar. Det er mange variabler som former når det vil være, inkludert temperatur, miljø og meletype. Tillat litt fleksibilitet. Hvis du pliktoppfyller din begynnende startpakke hver dag i fem til syv dager, bør den være klar.
Hvordan vil du vite når? Det vil være klissete, sprudlende, raskere å heve glasset og utvikle en skarp lukt bare en håndfull timer etter fôring.
Slutt
Gratulerer! Du har nå hjemmelaget surdeigsstarter. Du vil sannsynligvis legge merke til at du har utviklet noe av en forståelse av starterens oppførsel: hva den trenger, og hvordan den endres over tid. Lagret i kjøleskapet, vil forretten din fortsatt kreve samme fôring, bare ukentlig i stedet for daglig. Og i stedet for å kaste overflødig startpakke, kan du nå bruke den som surdeig for å starte eller starte et nytt surdeigsbrød (eller surdeigsfyll).
