Fakta: Det er en direkte sammenheng mellom at temperaturen faller og hvor mye tid jeg bruker på å skyve skive etter skive varmt brød i munnen. Er jeg alene? Og ingen respektløshet for det kjøpte brødet ditt, men få ting er bedre enn hjemmelaget brød rett fra ovnen. Og selv om mange synes ideen om å bake brød fra bunnen av er skremmende, vil oppgaven bli en annen natur over tid takket være noen få enkle triks.

Vi spurte Kokk Dominique Moudart bakermester i Le Cordon Bleu London, for å dele sin innsikt i hvordan man lager det perfekte brødet. Som medlem av Association Ouvrière des Compagnons du Devoir reiste kokk Dominique over syv regioner i Frankrike for å utforske de lokale brødvarianter og produksjonsmetoder, og fikk omfattende kunnskap om håndverksbrød. Han har også et fransk Master Baker-diplom. Her er kokk Dominiques viktige trinn som vil gjøre det å lage hjemmelaget brød til en lek.

I SLEKT : Hemmeligheten bak å lage myke, hjemmelagde brød - uten å elte - handler om vitenskap

Relaterte ting

1 Bruk en digital skala.

Å veie ut ingredienser - spesielt mel - er langt mer nøyaktig enn å bruke volumetriske målinger (dvs. dine upresise målekopper). Nøyaktige målinger er et absolutt must, sier kokk Dominique. Et milligram her eller der kan være en katastrofe. Konverter oppskrifter uten vekt ved å veie mens du går - vi lover at du vil takke deg selv neste gang. Og egentlig, jeg kan ikke understreke nok hvor viktig det er å lese oppskriften din begynner å fullføre før du begynner. Og følg tidene nøyaktig også.

to Eksperimenter med forskjellige typer mel.

Baser dette på typen brød du lager. Noen mel som inneholder høyere gluten vil bidra til å gi deg en bedre økning. Ta for eksempel brødmel. Med et proteininnhold på omtrent 14 til 16 prosent, er høy-gluten mel ditt beste mel for gjærbrød, som er brød som bruker gjær som et hevemiddel (fransk brød eller surdeig, for eksempel).

Vet at du kan erstatte allsidig mel med brødmel (og omvendt) ved å bruke forholdet 1: 1 - og hvis du vil prøve å bruke brødmel som erstatning for allsidig mel i oppskrifter på gjærdeig som krever allsidig mel, brødene og bakverkene dine får et ekstra lite løft. Prøv å bruke brødmel som erstatning for alle formål i våre løkruller uten knead, basilikumølbrød eller dårssikkert hel hvetebrød.

I SLEKT : Gluten er misforstått - her er hvorfor

3 Unngå for- eller underkling av deigen.

Det høres åpenbart ut, men dette er en stor feil mange gjør når de baker brød fra bunnen av. Her er en enkel måte å kontrollere at du har bidratt med nok albuefett: du bør kunne strekke deigen ut 2 til 4 tommer uten at den går i stykker.

4 Se på ovnen din.

Hvis bakevarene dine konsekvent har kommet ut for lyse, for tørre eller det tar lenger tid å bake enn oppskriften sier de burde, er det mulig at ovnen ikke er riktig kalibrert. Forsikre deg om at den interne temperaturen er nøyaktig ved å verve inn et ovnstermometer, og hold øye med brødet ditt mens det steker for å sikre at det ikke begynner å brenne.

5 Bruk riktig gjær — og oppbevar den ordentlig.

De fleste brødmaskiner krever ‘hurtigvirkende’ gjær, så dobbeltsjekk hva oppskriften krever før du begynner å bake. Forsikre deg om at gjæren ikke har utløpt også, da gammel gjær ikke vil fungere like bra.

6 Krydre det godt.

Salt er ikke bare viktig for smak: det har mange kjemiske interaksjoner med mel og gjær som gir god struktur og tekstur til brødet. Ikke vær redd for salt, sier Chef Dominique. Du vil ha akkurat nok til at brødet ikke er kjedelig, men smak deigen for å sikre at du ikke bruker mer enn du trenger.

I SLEKT : Gi deg en sunn oppgradering med et av disse alternativene for hvitt mel

7 Bruk stikkprøven når du dekker deigen.

Korrektur er den siste hvile av et brød før det går inn i ovnen. Overbeskyttelse av deig kan begrense hevingen på brødet hvis det blir for lenge, for til slutt vil brødet synke ned igjen. Under-proofing vil ha en lignende effekt. Forsikre deg om at du får det til rett tid ved å gi brødet ditt en myk poke med fingertuppen: den skal legge igjen en liten fordypning og komme veldig sakte tilbake.

8 Varm alltid melk.

Bare litt, men akkurat nok til at gjæren ikke bremses av fettet i melken.

I SLEKT : Dette er den sunneste typen brød, ifølge en registrert dieter