VIDEO: HVORDAN SURDEIG FUNGERER (OG HVA GJÆR ER)

Hva er bedre enn varm, fersk, skylignende, karbo-fylt komfortmat? Når du baker brød hjemme, er det helt greit å bruke brødoppskrifter som krever at du elter deigen. Men her er de gode nyhetene: det gjør du ikke må kna. Du har andre alternativer.

hvordan fjerne en blodflekk

Som bringer oss til oppskriften vår på No-Knead Sandwich Bread. I denne episoden av Noe å tygge på, går jeg gjennom vitenskapen om sugende stoffer - aka stoffer som får deig og røre til å heve seg gjennom utslipp av gass - og hvorfor det å bruke dem til din fordel kan hjelpe deg å bake brød fra bunnen av uten å ha å kna deigen.

Til å begynne med er det tre hovedtyper av syrningsmidler:

Kjemisk, dvs. natron eller bakepulver, som vanligvis brukes til å surde kaker, muffins, hurtigbrød og pannekaker
Damp, til bakevarer som butterdeig
Biologisk, som vanligvis refererer til gjær og er den viktigste metoden for å få brøddeig til å heve. Det er den vi fokuserer på i dag.

Hva er gjær, akkurat? Gjær er ikke noe mer enn en encellet organisme kalt Saccharomyces cerevisiae . Det er teknisk sett et medlem av soppriket; Det finnes over 500 arter av gjær. Gjærceller er eggformede og er bare synlige med et mikroskop. Morsomt faktum: det tar 20.000.000.000 gjærceller å veie ett gram.

Gjær er drivkraften ikke bare bak brødbaking, men også i gjæring, som er den kjemiske prosessen bak å lage alt fra øl og vin til sylteagurk, sjokolade og kombucha.

Gjær trenger tre ting for å trives: mat, varme og fuktighet. I nærvær av varme og fuktighet omdanner gjær maten - sukker og stivelse - til karbondioksid og alkohol gjennom gjæring. Det er karbondioksid som får bakevarer til å stige.

hvordan kan ost være laktosefri

Det viktigste med en hvilken som helst brøddeig er mel, vann og selvfølgelig gjær. I vår oppskrift begynner vi med å røre aktiv tørrgjær sammen med mel, melk, sukker og smeltet smør - kombinasjonen av de tre tingene gjæren elsker mest (mat, fuktighet og varme) her aktiverer gjæren og mater den, som inviterer gjæring. Dette betyr at vi begynner korrekturfasen, som er nødvendig for surdeig. Etter å ha tilsatt salt dekker vi det og kjøler i kjøleskapet i åtte timer eller over natten. Deretter former vi deigen til en rund oval og legger den i pannen for å starte den andre korrekturprosessen eller den andre hevingen. La deigen hvile på et varmt sted (som toppen av kjøleskapet) til den har hevet seg rett over leppen på pannen, omtrent to timer. Til slutt vil du bake ved 375 ° F i 40 til 45 minutter, eller til brødet er gyldenbrunt og et termometer satt inn i midten av brødet registrerer 200 ° F.

I SLEKT: Nysgjerrig på ernæringsgjær? Prøv disse deilige måtene å legge det til i kostholdet ditt

Hvorfor trenger vi ikke elte deigen?

Elting er faktisk en viktig del av brødbaking: det er det som utvikler gluten i deigen, noe som er nødvendig for å gi brødstruktur og en seig, elastisk tekstur. Men denne oppskriften er spesiell fordi den ikke krever at du elter.

Hvorfor? Fordi i denne oppskriften, de gjær takler plikten til å utvikle gluten i brødet vårt uten at vi trenger å elte deigen. Ved å blande ingrediensene våre og la dem sitte ved romtemperatur i lang, lang tid, brytes proteinene ned så mye at selv de minste mekaniske handlingene kan utvikle gluten. Under korrekturprosessen metaboliserer gjæren de enkle sukkerartene som dannes fra stivelsen i vårt mel. Det utstråler deretter en væske som frigjør karbondioksid og etylalkohol i eksisterende luftbobler i deigen. Effekten er denne: risen brød. Oversettelse? I utgangspunktet skaper gjæren så mange luftbobler som beveger seg gjennom deigen at de klarer å utvikle gluten uten at vi trenger å elte. Vitenskap!