Helt tilbake i 2013 overtok One Pot Pasta internett. Var du der? Så du det? I tilfelle du savnet det, drømte venninnen Nora Singley om en metode der du koker pasta i en gryte med alle sausingrediensene, ingen drenering eller annen gryte nødvendig. Det som ble resultatet var en perfekt nattrett, ofte kopiert, aldri duplisert.
Jeg kommer fra pastaskolen som lærer deg å lage pastaen i rikelig med kokende, aggressivt saltet vann til nesten al dente; du overfører den til en skillet der du tidligere, eller samtidig, sauterte sausbunnen din. Tilsett nudler og pastavann og kok, kast til sausen tykner og belegg pastaen. Dette er den foretrukne metoden min, men det krever praksis (selv om du aldri kommer tilbake når du får det). Tast inn Noras tilnærming , egentlig en set-it-and-forget-it-style stovetop pasta.
Men det er en viktig ting å huske på: Hvis du virkelig er ute etter al dente pasta - det betyr for tannen eller litt fast i midten - vil du holde øye med det, munn , på pastaen. Når du kommer nær slutten av tidsrommet (mer om det på et sekund), begynn å smake på nudlene. I motsetning til den vanlige metoden min, som krever at du koker pastaen litt og fullfører den i sausen, vil du koke pastaen til akkurat den teksturen du liker.
Men det er det. Og det gjentas: smaker mens du går er en av de viktigste tingene du kan gjøre for å forbedre matlagingen din. Pasta eller på annen måte.
hvordan rense mynter med husholdningsartikler
Som så mange oppskrifter, når du først har fått tak i metoden (dvs. forholdstall og timing), kan du skreddersy den etter årstiden og dine preferanser. Vi er rett på spissen av ekte vår her i Nordøst, så i dag lager jeg denne pastaen med de grønneste fjæreste tingene jeg kunne finne. Slik gjør du det:
1. Plasser 12 gram pasta , uansett hvilken form du liker, i en stor, ensidig skillet. Legge til 4 ½ kopper vann , 4 tynne skiver av hvitløk , 1 tynt skiver løk , 2 ss olivenolje , 1 ss kosher salt , og flere kverner pepper . Tilsett en parmesanskall hvis du har det og kok opp (det betyr over høy varme). Kok, kast med tang, til vannet er nesten fordampet, 8 til 10 minutter.
2. Nå satser jeg på at dette kommer til å ta 8 til 10 minutter. Rundt 4-minutters markeringen (du stiller inn timeren, ikke sant?), Legg til noe av eller alt av følgende: 1 haug hakket asparges , en håndfull av frosne erter eller limabønner , en klype røde pepper flak , eller hva som helst sesongbaserte hurtigkokende grønnsaker du måtte ha for hånden. Fortsett å lage mat som ovenfor, til grønnsakene er møre og vannet er nesten fordampet.
3. Jeg liker å avslutte denne blandingen med en knott på smør , en dusj av parmesan ost, og noe nyrevet sitronskall . Men det er bare alternativer. Husk at nøkkelen er å smake nudlene dine når du begynner å komme nær. Er de klare? Flott. Fjern stekepannen fra ovnen og tøm den. Returner hele rotet til stekepannen og avslutt som du vil.
Prøv dette med forskjellige pastaformer, grønnsaker og tilsetninger for å se hva du liker best. Mitt forslag? Lag det en gang i måneden (eller mer!) Med det som ser ferskest og mest tiltalende ut i dagligvarebutikken eller bøndemarkedet. Når du snakker om bondemarkeder, se Real Simple Food Editors (i videoen nedenfor) mens de samler inspirasjon og deler tips om hvordan du kan handle det som en proff.
