Disse vegetariske nachoene er lastet med saftig mais, smeltet ost og en syrlig avokadokrem.

Galleri

Oppskriftssammendrag test

Gode ​​nachos er avhengige av et par ting: perfekt sprø chips, en mengde smakfullt pålegg og nok ost til å legge lagene sammen. Denne vegetariske versjonen gjør alt dette, og i en helse-forward-pakke for å starte opp. Det er mais med paprikaspyd for røykfylt sødme, møre biter av sautert zucchini og en kremet avokado-yoghurt-topping som tilfører en dæsj dekadanse til hver bit. Toppingene her tilfører farge og lys smak. Server familiestil til en enkel middag eller som forrett for en større gruppe. P.S. Hvis du har en, er det verdt å bruke en mandolin til å strimle kålen i tynne stykker.

Ingredienser

• 3 ss olivenolje, delt
• 3 kopper fersk gul mais (fra ca. 4 aks) eller uopptinet frossen mais
• 1 ½ ts røkt paprika
• 1 ½ ts kosher salt, delt
• 1 zucchini, hakket (2¼ kopper)
• 1 12-unse pose tortillachips
• 6 gram skarp cheddarost, strimlet (1½ kopper)
• 2 avokadoer, kuttet i biter
• ½ kopp helmelk yoghurt
• 4 ts fersk limejuice (fra 2 lime), pluss skiver til servering
• revet rødkål, oppskåret løk og hakkede friske korianderblader til servering

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 400°F. Kle en bakeplate med kant pergamentpapir . Varm 2 ss olje i en stor stekepanne over middels høy. Tilsett mais, paprika og ½ teskje salt; kok, rør ofte, til maisen er mør, ca 5 minutter. Overfør til en stor bolle.

• Steg 2

  Tilsett resterende 1 ss olje i pannen. Tilsett zucchini og ¼ teskje salt; kok, rør ofte, til den er gylden og sprø-mør, 4 til 5 minutter. Overfør til bolle med mais og rør.

• Trinn 3

  Fordel halvparten av chipsene på tilberedt bakeplate. Dryss over halvparten av mais-succhiniblandingen og dryss over halvparten av osten. Gjenta med gjenværende chips, mais-succhiniblanding og ost. Stek til osten er smeltet og gyllen, ca 10 minutter.

• Trinn 4

  I mellomtiden blander du avokado, yoghurt, limejuice og resterende ¾ ts salt i en blender eller foodprosessor til den er jevn, ca. 1 minutt.

• Trinn 5

  Topp nachos med kål, løk og koriander. Klipp med litt avokadokrem. Server med limebåter og resterende avokadokrem.

Visdomskjerner

Her er et faktum: Mais er et ernæringsmessig rikt fullkorn, akkurat som havre og bygg. Den er rik på fiber, som hjelper fordøyelsen; inneholder B-vitaminer, for generell velvære; og bidrar til å beskytte synet ditt, takket være karotenoider, pigmentene som gjør den til en levende gul.