Dekorere sukkerkaker alltid virker som en god idé, men de blir aldri helt som de som er bakt av profesjonelle. Selv om du holder deg til oppskriften du har bakt i flere tiår, er det en håndfull tips du må huske på for å sikre at informasjonskapslene dine ikke smuldrer. Følg disse tipsene - som strekker seg fra deig til levering - for å lage de beste sukkerkakene gjennom tidene, og gjør deg klar for suksess med julekaker.

I SLEKT : 93 Julekakeoppskrifter for absolutt enhver høytidsferie

Relaterte ting

1 Gjør deigen foran tiden

Det er nesten umulig å prøve å rulle ut nylaget sukkerkakedeig. Det er for mykt, for klebrig og helt uhåndterlig. Det kan være fristende å bare stikke den myke deigen i fryseren for å få fart på ting, men det fungerer heller ikke: Deigen blir frossen på utsiden og for myk på innsiden. Dommen? Det er lurt å lage det minst en dag før du baker. Faktisk vil deigen vare dobbelt innpakket i fryseren i mer enn en måned, og kan oppbevares i kjøleskapet i tre til fire dager. Jeg fortsetter og porsjonerer deigen i små kuler og kjøler dem på et kakeark, og legger deretter de kjølte kakekulene i en pose i fryseren for å bruke senere, sier Sarah Rich, konditor på Rikt bord i San Francisco, California. Når du er klar til å bake, la deigen tine litt, og deretter rulle mellom to ark bakepapir til litt under en kvart tomme, sier Jen Yee, leder for konditorprogrammet kl. Lafayette i New York City. Kjøleprosessen gir også gluten i deigen tid til å slappe av, noe som gir en mer øm informasjonskapsel.

I SLEKT : Det du må gjøre for å bake perfekte sjokoladekjeks, ifølge Jacques Torres

hva gjør boraks for klesvask

to Ta deg god tid til å rulle deigen

Når det er sagt, kan det være veldig frustrerende å prøve å kjevle deigen som bare er utenfor kjøleskapet. Selv med all din vekt og gode intensjoner fokusert på kjevle, kan deigen sprekke fra kantene innover. I stedet for å kjempe mot sprekkene, trekk deigen ut omtrent 15 minutter før du er klar til å kjevle. Pakk ut deigen, legg den på en lett melet overflate, og gi den noen knep med kjevle for å oppmuntre deigen til å mykne. Rull videre. Hvis deigen på et eller annet tidspunkt blir supermyk (dvs. holder et innrykk når du trykker på den med fingeren), overfører du den til et bakepapirkledd bakepapir og stikker det i kjøleskapet i et par minutter. Gjenta så ofte som nødvendig til alle utklippene dine er kuttet ut.

3 Ikke overarbeid deigen

Det er noen måter å forhindre at informasjonskapslene dine flyter i ovnen. For det første, vær forsiktig når du blander ingrediensene sammen. Overcreme smøret ditt kan lufte deigen, noe som vil føre til at informasjonskapslene dine utvides i ovnen og kollapser etter avkjøling, sier Yee. Sørg for å bare bearbeide smøret nok til å homogenisere med resten av ingrediensene.

4 Bruk en Bench Scraper

En benkeskrape eller en flott stor slikkepott er en bestevenn for deigruller. Bruk den til å forsiktig komme under og løfte deigen slik at du kan holde den fast på overflaten. Dette lar deg bruke mye mindre mel på overflaten (overskudd kan gi tøffe kaker), og ved å flytte deigen mens du ruller, blir et jevnt rullet deigark mer tilgjengelig. Sjansen er at du konsekvent legger mer press på ett område av deigen (det er OK, vi gjør det alle sammen). Rotering mens du ruller hjelper deg med å kompensere for uregelmessigheter - eller superstyrke - i rullingen din.

5 Chill Again etter at informasjonskapslene er dannet

Når du har kuttet deigen i former, legger du kakene tilbake i kjøleskapet før du baker, sier Chris Hanmer, kokk og eier av CH Bakverk i Sioux Falls, S.D., og vinner av Bravo’s Toppkokk bare desserter . Hvorfor? Enten du lager enkle snøballkaker eller planlegger å dekorere utskårne former, vil en rask nedkjøling i fryseren etter at kakene er dannet eller utstanset hjelpe informasjonskapslene dine til å holde en veldefinert kant selv etter baking. Kald deig betyr kaldt smør. Jo kaldere smøret er, jo langsommere smelter det og hjelper kaker i alle former - spesielt de med mer intrikate detaljer (ser på deg, Rudolph) - holder kanten.

6 Sett en tidtaker mens du baker (og se på den)

En vennlig påminnelse om at alle ovner ikke er skapt like. Det er heller ikke alle kakeplater eller egg eller kopper mel. Alle de små variasjonene kan bety store forskjeller i ditt ferdige produkt. Dette er bare noen av grunnene til at vi gir deg et utvalg for ferdig tilberedning eller steketid. For de beste oddsene, sett tidtakeren i den lave enden av området, si 12 minutter for en 12 til 15 minutters informasjonskapsel. Ta en titt på informasjonskapslene. Se nå på oppskriften. Hva ser du etter? Gyllen brun? Tørr og fast å ta på? Husk at du baker til indikatoren, ikke tiden. Hvis du må legge til noen minutter til (selv om det er lenger enn oppskriften sier), fortsett. Informasjonskapslene dine vil takke deg for det.

7 Embrace Royal Icing

Kongelig glasur (en blanding av pulverisert sukker og eggehviter) er det som gir bakevarlige kaker sin profesjonelle glans. Den beste delen? Du trenger ikke å følge en nøyaktig oppskrift, sier Hanmer: Glasuren vil fortelle deg hva den gjør. Hvis det er for flytende, tilsett melis. Hvis det er for tykt, tilsett melk eller vann. Tilsett syre (i form av sitronsaft eller krem ​​av tannstein) for å hjelpe glasuren til å tørke raskere, og eksperimenter med forskjellige farger ved å bruke gelpasta-farging.

8 Arbeid raskt når du dekorerer

Det første trinnet i å dekorere er å påføre glasuren, som innebærer å rense grensen med en rørpose og deretter fylle i midten. Yee anbefaler å lage to konsistenser med royal icing, en for hvert trinn. Du vil ha en fast glasur for grensen, og en løsere å fylle eller 'flomme' i grensen, noe som kan gjøres ved å legge et snev av vann til din 'flom' glasur, sier hun. Du kan bruke en rørpose, en offset spatel eller en kniv for å froste midten, og tannpirker kan bidra til å lage design, spre glasur i detaljerte hjørner og plukke opp feil.

Tilsett strøsselen raskt mens glasuren fortsatt er våt og klebrig - innen to minutter etter frosting. Selv om glasuroverflaten føles tørr etter ca. 10 minutter, er det viktig å la den stivne helt i omtrent fire timer. Og ikke stress for mye med å oppnå perfeksjon, sier hun: Vær tålmodig og ha det gøy! De er informasjonskapsler, så gjør deg selv en tjeneste og ikke ta glasuren for alvor.

9 Bli kreativ med verktøyene dine

Du kan fremdeles piske opp perfekte bilder uten profesjonelt utstyr. Hvis du ikke har en rørpose (selv om de lett finnes i håndverksbutikker), bruk en klemflaske eller lag en kornett, som innebærer å rulle bakepapir i en kjegle og klippe spissen til størrelsen du liker. Og ikke bekymre deg hvis du mangler i informasjonskapselavdelingen. Noen kuttere kan snus på hodet eller sidelengs for å [lage] en ny kreasjon, sier Summer Bailey, konditor på De nederlandske i New York City.

10 Vær strategisk med transport

Hvis du planlegger å transportere eller pakke de ferdige informasjonskapslene for levering, velger du å bake rundere, mindre kompliserte former. Snømenn vil sende mye bedre enn snøfnugg, sier Hanmer. Når det gjelder å pakke dem opp, legg kakene i flate papirmuffinkopper for å holde dem adskilt, og bruk vev eller krøllpapir som polstring, foreslår Yee. Og selv om det kan virke kontraintuitivt, last inn så mange du kan. Jo mer du kan pakke forsiktig i en container og jo mindre de beveger seg, jo bedre, sier Hanmer.

mellomlang dunfrakk med hette

elleve Oppbevar sukkerkaker riktig

Når du har laget det perfekte partiet, må du vite hvordan du lagrer sukkerkaker slik at de holder seg friske så lenge som mulig. Hvis du liker feriekakene dine myke og seige, kan du gå til brødboksen. Et stykke hvitt eller potetbrød hjelper til med å forhindre at myke kaker tørker ut, sier kokebokforfatter Jessie Sheehan. Legg kakene i en lufttett plastbeholder, skille lag med bakepapir, og kast deretter i en brødskive. Kakene vil trekke fuktighet fra brødet, noe som vil forhindre at de blir foreldede (og hardere enn en kullklump). Hvis du bruker Team Crispy Cookie, må du strekke deg etter en glassbeholder - eller enda bedre, varme dem opp i en ovn på 300 ° F i ikke mer enn fem minutter. Og husk at informasjonskapsler spiller etter bagelregler: Oppbevar smaker hver for seg, ellers smaker de alt.