Samtidig som grus er en regional spesialitet i det amerikanske sør, det er mange mennesker som ikke vokste opp med denne hjemmekoselige retten (som meg, en New England yankee). Mens grits er en tradisjonell sørlig rett, stammer de faktisk fra Indianer Muskogee stammer som befolket sørøstlige stater, inkludert Tennessee, Alabama, Georgia og Florida på 1500-tallet. Disse stammene er kreditert med å male tørket mais i den grove, grusete teksturen vi nå kjenner til som korn og serverer den til kolonister. Grits fortsatte å øke i popularitet i Sør gjennom hundrevis av år. I 1976 erklærte South Carolina grits den offisielle statsmaten og kalte dem et symbol på kostholdet, dets skikker, humor og gjestfrihet. '
Det er to grunnleggende forberedelser av salte korn - kremaktig eller osteaktig - og fire grunnleggende varianter av korn - tradisjonell steinmalt, hurtigkokende, øyeblikkelig og hominy. Mens basisingrediensen (mais) er den samme i alle disse variantene av grus, er måten de behandles på, forskjellig (vi forklarer mer av det nedenfor). Tradisjonelle steinmalte grove korn tar mellom 30-60 minutter å lage mat. Nøkkelen til å få glatte, kremete korn i stedet for klumpete korn er at de koker lavt og sakte over en kokende varme og visper konsekvent. Reker og korn er en tradisjonell sørlig tilberedning av korn og er parabolen som introduserer de fleste for rike, kremete korn. Grits mangler vanligvis smak alene, og det er derfor de ofte tilberedes med smør, ost, fløte eller saus og toppet med reker, sopp, skinke eller bacon. Nedenfor forklarer vi nøyaktig hva korn er laget av, forskjellen mellom korn og polenta, og inkluderer våre beste oppskrifter.
Relaterte ting
Hva er gryn laget av?
Grits er laget med hele tørkede hvite maiskjerner fra bulkkorn (en rekke korn som har et høyere stivelsesinnhold, noe som gir korn sin kremete, myke tekstur). Tradisjonelle korn er laget av enten steinmaling eller stålvalser; produksjonsprosessen påvirker smaken og strukturen til sluttproduktet. Steinmalte korn er mindre bearbeidet enn hurtigkoking eller øyeblikkelig korn, noe som betyr at de har mer smak og tekstur. Hominy grits tilberedes ved å suge maisen i en alkaliløsning av kalkvann (kjemisk kalk, ikke sitruskalk), så fjernes perikarp og kim fra kjernene. Denne prosessen utvikler kornets søte, jordiske smak videre. Hjemme, denne prosessen kan gjøres i en gryte på komfyren og i en sakte komfyr. Øyeblikkelige korn blir finmalt, ferdigkokt og dehydrert; kornet kan deretter tilberedes på under 2 minutter ved å mikrobølgeovne dem med varmt vann.
Varianter av grits varierer i grovhet. Øyeblikkelig og hurtigkokende korn er malt finere enn tradisjonelle steinmalte korn, og det er derfor de koker raskere. Jo mindre kornet er, desto raskere lager kornet. Når det er sagt, er grovere korn den mest tradisjonelle versjonen.
Polenta vs. Grits
Mens noen produsenter av grus kan merke dem som polenta, er grits og polenta to forskjellige produkter. Som tidligere forklart er korn laget av grovmalt hvitt mais. Polenta er laget av finmalt gul mais; dette gir retten sin distinkte, lyse gule farge og en jevnere, silkeaktig tekstur enn grus. I motsetning til sørlige grits er polenta en tradisjonell italiensk rett som vanligvis enten er bakt, kokt eller stekt. Den andre hovedforskjellen mellom polenta og korn er at korn ofte (men ikke alltid) tilberedes i melk og smør, mens polenta vanligvis tilberedes i en smakfull kylling eller grønnsakskraft.
Grits Oppskrifter
For autentiske korn med en levende majssmak, prøv Grit Girl grits eller Anson Mills grynter . Våre tre favorittvarianter på tradisjonelle grits oppskrifter inkluderer geitostkorn soufflé, kornpudding og kornboller. For noe på den søtere siden, bland inn sukker, smør, honning eller nøtter til en solid grits frokost.
