Nå har du sannsynligvis en standard oppskrift på julekaker du bruker hvert år, og selv om det ikke er noe galt med tradisjonen, kan det være på tide å gi den beste oppskriften din en tweak eller to. Med det i tankene konsulterte vi et team av eksperter – tenk på profesjonelle bakere, kokker og andre kulinariske proffer – og ba dem dele noen tips og triks som garantert vil gi resultater smakligere julekaker .

For eksempel mens frysing av kakedeig er en velkjent baking hack, visste du at bruk av eggeplommer (i motsetning til hele egget) gir deg en rikere informasjonskapsel? Eller at nøkkelen til en perfekt luftig kjeks er noen teskjeer natron?

I SLEKT: 93 julekakeoppskrifter for absolutt alle høytider

Hvis du er klar til å ta informasjonskapslene dine til neste nivå denne høytiden (og utover), sjekk ut vår profesjonelt godkjente liste over baketips og andre triks for enda bedre julegodter.

Og sørg for å fortsette å lese for dedikerte seksjoner om hvordan du baker bedre sukkerkaker og hvordan du baker bedre pepperkaker!

Baking Hacks for Better Christmas Cookies

Klar til å lage noen A+ feriekaker i år? Rull ned for å lese de beste tipsene for å lage informasjonskapsler direkte fra kulinariske fagfolk fra hele verden.

Relaterte ting

en Sørg for at bakestiftene dine er ferske

'Husk å sjekke ferskheten til natron og bakepulver. Du kan gjøre det ved å helle to spiseskjeer varmt vann i en bolle med en teskje bakepulver. Hvis bakepulveret er aktivt, skal det begynne å boble opp. Hvis den ikke gjør det, er det på tide å kjøpe en ny», råder konditor Dallas Wynne fra Toothfairy Bakeri i Miami. 'Med natron kan du gjøre det samme, bortsett fra å bruke eddik eller sitronsaft i stedet for varmt vann.'

I SLEKT: Dette er kjøkkenstiftene vi lager på – pluss 25 familievennlige oppskrifter du kan lage med dem

to Vær forsiktig med smøret ditt

'Når bringe smøret til romtemperatur , sørg alltid for å ikke myke den for mye,' advarer Jason Smith, en kokk og baker som vant Food Networks Høytidsbakemesterskap og jobber for tiden med en matteknologisk oppstart som heter SULTEN . «Du bør kunne plassere fingeren på den og dytte, og den vil lage et innrykk, men ikke løpe gjennom midten. Du kan også sjekke smør med et kjøkkentermometer, som bør lese alt fra 62 til 68 grader.'

3 Og bruk usaltet smør

'Sørg for at du bruker usaltet smør med mindre oppskriften krever saltet smør,' forklarer Dina Deleasa-Gonsar, grunnleggeren av DishItGirl . 'Å bruke saltet smør kan endre smaken på informasjonskapselen din.'

4 Krem smøret riktig

«Når jeg kremer smøret for en oppskrift, legger jeg alltid smøret og sukkeret i bollen og fløter sammen akkurat til sukkeret er blandet inn og konsistensen er jevn. Du kan se fargen gå fra middels gul til lys og blekgul, fortsetter Smith. «Creaming setter luft inn i blandingen, og det forhindrer at smøret smelter for fort. På den annen side bryter overkreming smøret ned slik at det smelter i enda raskere tempo i ovnen.'

I SLEKT: Er det noen gang greit å lagre smør på disken? Svaret kan overraske deg

5 Pass på eggene dine

'Pass på at smøret eller eggene ikke er for kalde,' forklarer profesjonell kokk, sjokoladeprodusent og oppskriftsutvikler Martin Ten fra Barry Callebaut . 'Det er viktig å myke dem og blande dem godt sammen for å få en fin, luftig tekstur og gi så mye volum du kan under bakeprosessen.'

6 Bruk eggeplommer for rikere informasjonskapsler

«En superenkel måte å gjøre informasjonskapslene dine ekstra rike og møre på er å bruke eggeplommer i stedet for hele egg. Så hvis en oppskrift krever to hele egg, bruk fire eggeplommer i stedet, sier Claire Wells , baker, konditor, kokebokforfatter og blogger. 'Ikke bare vil det gjøre kjeksene dine sprø-smakfulle, det vil også bidra til å holde dem fuktige og seige. (Merk at hvis du har store egg, trenger du kanskje bare tre eggeplommer, ikke fire.)

7 Ingen egg? Ikke noe problem

For et eggfritt alternativ til årets feriefest, kokk David Cáceres fra San Antonio Bakeriet anbefaler å erstatte kremost. 'Ikke bare er det perfekt for alle med eggallergi, men erstatningen gir informasjonskapsler en luftigere og rikere smak enn den tradisjonelle oppskriften med egg,' bemerker han.

I SLEKT: 9 øyeåpnende unøyaktigheter du sannsynligvis tror om å spise egg

8 Prøv muscovadosukker

'En liten bakehemmelighet for meg er å bruke muscovadosukker - uraffinert rørsukker som inneholder naturlig melasse,' deler Grand Hyatt Baha Mar konditor Bruce Trouyet. «Du finner dette sukkeret i noen gourmetbutikker. Spesifisiteten til dette sukkeret er at melassen ikke har blitt ekstrahert enda og sukkeret er uraffinert. Dette betyr at den er sterk i både smak og farge.'

9 Ta en puddingblanding

«Legg til puddingblanding i kakedeigen for ekstra seige godbiter,» sier kokken David Rodriguez fra Duplex i Chicago. «Bare legg til én boks med tørke instant pudding mix til oppskriften din før baking.' Hold deg til en vaniljeblanding, som ikke forstyrrer andre smaker.

hvordan fjerne mascara fra øyevipper

10 Kjenn nøkkelen til luftige informasjonskapsler

'Et annet tips er å bruke noen teskjeer natron i deigen for å gjøre den ekstra luftig,' sier Trouyet.

elleve Velg en ekte vaniljestang

'Hvis du virkelig ønsker å spise, er det ingenting som smaken av ekte vaniljestang, som kan tilsettes deigen og/eller glasuren,' forklarer Jolie Skwiercz, konditorsjef ved Wrigley Mansion i Phoenix. 'Vaniljestang tilfører en subtil sødme med toner av frukt og blomster.'

I SLEKT: En bakerguide til de (mange) typene vanilje

12 Bli salt

'Salt er din nye hemmelige ingrediens! Hver dessertoppskrift bør kreve en klype salt, bemerker Wynne. 'Det forbedrer smaken og smakene til desserten din, enten det er koshersalt i kakedeigen eller et fint flakete havsalt på toppen av julekakene dine, en dæsj salt er et must!'

Og hvis du lager sjokoladekjeks, foreslår Wynne å få hjelp av en morgenstift. «Legg til en dash pulverkaffe i deigen eller røren for å intensivere sjokoladesmaken,» legger hun til.

1. 3 La kakedeigen hvile i kjøleskapet

«De fleste kakedeiger gjør sitt beste etter minst én natts hvile i kjøleskapet, om ikke mer. Denne hvile- og aldringsprosessen er viktig for hydreringen av stivelsen i deigen – mel tar litt tid å absorbere væske fra eggene, smøret og andre væsker i deigen, sier Ashley Robinson, konditor for Dusek sin i Chicago. 'Hvis melet er jevnt og fullstendig hydrert, er det mer sannsynlig at teksturen til informasjonskapselen er myk og seig, kakene vil bake og brune jevnere, og spredningen av deigen under stekingen er mer kontrollert.'

I SLEKT: De beste og verste måtene å lagre alle typer informasjonskapsler på

14 Eller legg den i fryseren

«Frys ned deigen. Ikke bare vil det tillate deg å tilberede informasjonskapslene dine på forhånd, noe som gjør bakedagene mye mindre stressende, det forbedrer også resultatet av informasjonskapslene dine, sier Meg Pedersen, konditor hos Gadabout —en global gatemat-inspirert restaurant i Chicago. 'Når du får tid til å kjøle deg ordentlig ned, blir kakene mer smakfulle, og fordi fettet i informasjonskapslene er størknet før steking, sprer de seg ikke så mye, noe som gir deg bedre konsistens og form.'

Ikke sikker nøyaktig hvordan å fryse deigen din? Pedersen har noen pekepinner. 'Enten øs deigen over på et ark med bakepapir, la den fryse helt, oppbevar den deretter i fryseposer, eller rull deigen til kubber for å skjære opp og bake kaker, pakk den godt inn med plastfolie og frys til den skal bakes . Og det er ingen grunn til å tine deigen på forhånd! Bare legg til noen ekstra minutter til steketiden.'

femten Bruk riktig kjeksepanne

«Hjemmeovner har en tendens til ikke å sirkulere varmen godt. Derfor må du passe på bunnen av informasjonskapslene dine fordi de brunes raskere enn toppene. Et kjennetegn på en kake bakt hjemme versus på et bakeri er en brun bunn, sier Tiff og Leon Chen, grunnleggerne av Tiffs godbiter —nasjonens første merkevare for levering av varme kaker. 'Det er en enkel måte å hjelpe med dette problemet: Bruk en isolert kjeksepanne. Den har en luftlomme på bunnen som hindrer varmen fra å komme så nær undersiden av kakene.'

I SLEKT: 7 ting som gjør transport av mat til høytiden mye enklere

16 Ikke fyll på informasjonskapslene dine

«Når du legger informasjonskapslene dine på stekeplaten, må du aldri overfylle pannen. Sørg for å alltid plassere informasjonskapslene 1 til 2 tommer fra hverandre,' bemerker Smith. 'Dette lar varmen sirkulere jevnt rundt kakene.'

Når vi snakker om bakeprosessen, deler Smith at du 'aldri bør bake informasjonskapsler på et skinnende nytt bakepapir.' Han presiserer: 'En stekeplate bør alltid kles med en Silpat eller bakepapir for å lage en overflate som kjeksene kan klamre seg til.'

17 (Litt) understeik informasjonskapslene dine

«Kakene vil fortsette å steke på stekeplaten i noen minutter etter at de er tatt ut av ovnen, så å trekke dem ut litt tidlig sikrer en perfekt stekt kake,» påpeker Pedersen. 'Det får dem også til å holde på litt mer fuktighet, noe som gir deg et mykere, seigere resultat.'

18 La dem hvile

Når du har tatt kjeksene ut av ovnen, la dem hvile i noen minutter. «Ikke prøv å fjerne kjeksene fra pannen rett ut av ovnen. Hvis du gjør dette, kan de falle fra hverandre, og det vil sannsynligvis ikke være fordi de er underbakte,' deler Carolyn Truett, en tidligere konditor og grunnlegger av dessertoppskriftsbloggen Karamell og cashewnøtter . 'Det er fordi informasjonskapsler trenger flere minutter på å avkjøles og dermed stivne.'

I SLEKT: 7 matlagingsfeil hver hjemmekokk gjør – og hvordan fikse dem

19 Server dem varme

'La julekakene dine avkjøles noen minutter før du spiser, men når det er mulig, server varm,' skriver Chens. 'Vi har bygget en hel virksomhet rundt denne filosofien, og det utgjør en forskjell!'

Baking Hacks for Better Sugar Cookies

Mens den lange listen over hacks ovenfor kan gjelde for informasjonskapsler av alle slag, er tipsene og triksene nedenfor fra proffene spesielt for stadig populære sukkerkaker.

Relaterte ting

en Bruk vaniljestangpasta i stedet for vaniljeekstrakt

«Julekaker av alle slag er typiske for sesongen, men sukkerkaker er et must . Prøv å dryppe litt vaniljestangpasta i kakedeigen i stedet for vaniljeekstrakt for en fyldigere smak, sier Justin Gaspar, sjefsbaker ved Bakehouse Tribute . Gaspar bemerker også at 'en skvett mandelekstrakt' vil skape en aroma som 'sikkert vil fylle opp hjemmet ditt og holde deg sugen på mer.'

I SLEKT: 21 klassiske, deilige kakeoppskrifter

to Eller prøv smaksoljer

«Hvis du virkelig ser etter en dristig smaksatt sukkerkakedeig eller glasur, se etter smaksoljer i stedet for vaniljeekstrakt. Siden smaksoljer er de essensielle oljene som utvinnes fra selve ingrediensene, i motsetning til en fortynning med alkohol, gir de en renere, konsentrert smak, sier Pedersen. «En liten bit går langt! Bare noen få dråper smaksolje vil få den spesielle smaken til å skille seg ut i det du baker. Bare pass på å oppbevare disse oljene i kjøleskapet for å forlenge holdbarheten og bevare intensiteten.'

3 Tilsett litt skall

«Jeg liker å bruke sitronskall i sukkerkakedeigen. Det gir deigen smak ved å tilsette surhet for å balansere søtheten til kjeksene, forklarer Skwiercz. «Det legger bare det til Jeg vet ikke hva til informasjonskapselen som folk elsker!'

hva du skal gjøre med hundrevis av familiebilder

4 Ikke glem glasuren

'For sukkerkjeksglasur, bruk et tre-til-en-forhold mellom vanilje og mandelekstrakt,' sier Laura Warren, konditor for Puffer Malarkey Collective . 'Tittene av mandel vil gi mer dybde av smak til glasuren.'

I SLEKT: Hvordan lage Royal Icing

Baking Hacks for Better Gingerbread Cookies

Og siden pepperkaker er en festlig feste , vil vi ikke ta med noen pepperkakespesifikke tips fra proffene også!

Relaterte ting

en Bytt lønnesirup med melasse

«For å gjøre pepperkaker mindre bitre bruker jeg Steen's Cane Sirup i stedet for melasse,» sier kjendiskokken og kokebokforfatteren David Guas, som driver Bayou bakeri, kaffebar og spisested i Arlington, Va.

to Krydre det

«For å piffe det opp, tilsetter jeg et par teskjeer med Crystal Hot Sauce [til pepperkakene mine],» fortsetter Gaus. Dette trikset er et nikk til Gaus' nans pepperkakeoppskrift, som kokken vokste opp med å nyte.

I SLEKT: Varm trøffelsaus er kuren mot utbrentheten din

3 Avkjøl deigen i en bestemt periode

«For utskårne småkaker som pepperkaker, er det best å avkjøle deigen i 45 minutter først,» bemerker Truett. 'Den vil stivne akkurat nok til å gjøre den mindre klissete og lett å rulle ut.'

4 Mel dine kakeformer

Forutsatt at du er det ved hjelp av cookie cutters for å hjelpe til med å forme pepperkakegodbitene dine, sørg for å forberede disse verktøyene deretter. 'Mel kakestykkene dine for å gjøre dem non-stick,' bemerker Deleasa-Gonsar.