I de fleste retter er saltets poeng ikke å gjøre maten salt, men å gjøre den mer som sitt beste selv. 'Salt får frem smak. Kylling smaker deiligere og tomater smaker mer som sommertomater. Salt forbedrer også søtheten og reduserer bitterhet, sier Jill Santopietro, en matlagingsinstruktør i New York City. Å få riktig balanse er nøkkelen: For lite salt og maten din blir flat; for mye, og det vil være ubehagelig salt. Det er derfor profesjonelle kokker krydder mat under hele matlagingen, og prøver hver gang. 'Salt, rør og smak til retten synger,' sier Santopietro. 'Det er det vi mener med salt etter smak.'

De 2 saltformene du trenger

Mens det er mange varianter av salt tilgjengelig, trenger de fleste hjemmekokker bare to typer salt for hånden: kosher salt, som du kan bruke mens du lager mat, og et ferdig salt for å drysse over maten rett før servering. Ditch shakeren og ha salt i en liten bolle (aka saltcellar). Plasser en ved siden av komfyren og en på bordet. Ikke stress med å dele en kjeller: Salt er et ugjestmildt miljø for bakterier. En shaker som overføres fra person til person, vil sannsynligvis være mye kimere.

Kosher salt

De aller fleste profesjonelle kokker og forfattere av kokebøker foretrekker kosher salt fremfor bordsalt. 'Det har en renere smak enn bordsalt, som er jodisert og inneholder antiklumpemidler,' sier Santopietro. 'Og kosher er faktisk mindre salt.' Det er også lettere å bruke med fingrene, takket være den grovere teksturen. Bare ta opp en klype eller to og dryss den på maten. Vær imidlertid oppmerksom på at to populære nasjonale merker, Diamond Crystal og Morton, er veldig forskjellige. 'Morton er saltere i volum,' forklarer Santopietro. 'Ved å bruke Diamond Crystal, er det mindre sjanse for at du vil oversalt maten din.' (Alt Virkelig enkelt & apos; s oppskrifter er utviklet med Diamond Crystal kosher salt. Hvis du har Morton hjemme, begynn med å bruke halvparten så mye som oppskriften krever.)

Etterbehandling Salt

For å oppgradere matlagingen din med praktisk talt ingen anstrengelser, kan du prøve å tilsette litt flassete havsalt til maten rett før du spiser. Ta opp noen flak med fingrene og smuldre dem over parabolen for å få en smak av smak og en subtil knase. Maldon, fra sørøst-England, er et klassisk og relativt rimelig valg. Andre populære alternativer inkluderer rosa himalayasalt og fransk fleur de sel. Bare husk at disse etterbehandlingssaltene skal brukes, som navnet antyder, på slutten av tilberedningen. Å måle ut en teskje av de rosa tingene for en pastaoppskrift ville være bortkastet penger.

'Salt er uunnværlig i baking,' sier Joanne Chang, eier av Flour Bakery i Boston og forfatter av Konditori kjærlighet . 'Det får fram aromaen og den blomstrende naturen til vanilje, den forbedrer sjokolade så den er rikere og mer sjokoladeaktig, og den gjør sitronkaker lysere.' Hun bruker Diamond Crystal kosher salt i oppskriftene sine, men du vil også se flassende havsalt på mang en cookie og brownie. 'Det tilfører litt knase og et hit med salt uten å bli salt,' sier Chang. 'Det skulle få deg til å tenke, & apos; Wow! Jeg gleder meg til å ta en ny bit. & Apos; '

Ikke vær redd for å bruke salt i matlagingen din

Amerikanere har en tendens til å konsumere for mye natrium, men hvis du spiser for det meste hjemmelagde måltider, får du sannsynligvis bare en brøkdel av det du får av pakket mat eller takeaway, sier Lauren Slayton, RD, programleder for podcasten. Foodtrainers. Og selvfølgelig, når du lager mat hjemme, har du fleksibiliteten til å tilsette mindre salt, hvis du foretrekker det. Bruk av litt salt kan også hjelpe folk å spise mer grønnsaker: 'Siden det myker bitterhet, kan salt gjøre brokkoli, blomkål og rosenkål mer tiltalende,' sier Slayton. Hun legger til og med en klype til morgenkaffen (i stedet for sukker) for å temme den bitre biten.