Hvis du er som oss, venter du spent på ankomsten av 2021. Hva en år det har vært. Når solen går ned i 2020, er det noen få temaer som alltid er på topp når vi ringer inn et nytt år: resolusjoner, håp om sunnere måneder fremover, forebygging av bakrus, og – åpenbart vår favoritt – en fersk matavling trender.

Og hvem er bedre å finne frem til anslåtte spisetrender enn noen av vår nasjons beste smaksmakere: Kokkene, restauranteiere, registrerte kostholdseksperter, kulinariske skoleinstruktører, dagligvaresjefer og bartendere som setter scenen for maten vi stiller opp for (masker på og kl. en avstand, vær så snill), følg på sosiale medier, og hva vi lager til familiene våre hjemme.

I SLEKT : Dette kommer til å bli de 10 største mattrendene i 2021, ifølge Whole Foods

Hva er i vente for 2021, spør du? Mye - og som alt i livet i det siste, kommer det til å se veldig annerledes ut enn alle pre-pandemiske spådommer. Her er hva 17 av landets fremste mateksperter kan fortelle deg om kommende spisetrender.

Relaterte ting

en Sunne cocktailer

«Forbrukerne strekker seg etter mer alkoholfri brennevin, alkoholholdige drikker med lavt kaloriinnhold , og spritversjoner av populære sunne drikker foran 2021. Hard kombucha er opp 320 prosent i søk på Instacart-markedet og søk etter merker i kategorien hard seltzer var opp 519 prosent fra i fjor. Hjemmelagde håndverkscocktailer har vært populært i 2020 blant folk som jobber hjemmefra. Vi har sett at salget av trendy alkoholfri brennevin har økt med 195 prosent fra år til år. Kanskje forbrukere ønsker å snu et nytt blad i 2021 med velsmakende, skyldfrie driblinger.'

—Laurentia Romaniuk, trendekspert og senior produktsjef hos Instacart

beste måten å rengjøre mynter uten å skade dem

to En retur til komfort

I stedet for at kokker og restauratører sliter med å finne en spennende ny ingrediens eller en merkelig ny kampanje, vil 2021 fokusere på å få tilbake en følelse av balanse. Folk vil bare samles og sosialisere mens de føler seg trygge – så i stedet for å være besatt av en sjelden ny superfrø, vil restauranter gå videre ved å gi gjestene god mat og ekte gjestfrihet, og fylle behovet for komfort og varme i disse ekstraordinære tidene .

—Elizabeth Blau, eier, Honningsalt og grunnlegger/administrerende direktør, Blå + Associates i Las Vegas, Nev.

3 Virtuelle matlagingskurs som utforsker matens opprinnelse og global mat

Siden 2020 var fødselen til Zoom Cooking Class, ser jeg absolutt at det fortsetter. Men jeg tror kokker/kokker/håndverkere kommer til å bli enda mer kreative med innholdet sitt. Vi må fokusere mer på matens opprinnelse – ikke-eurosentriske matvarer som bør ha en plass ved det globale bordet og som er for lengst på tide. Å fokusere på ingredienser fra disse kulturene ville være et friskt pust utover det vi allerede ser og gjør om og om igjen. For eksempel er det en fermentert johannesbrød kalt Iru som stammer fra Vest-Afrika. Den har smaksnoter av mørk sjokolade, ristede nøtter og mild ost. Å gjøre en demo av denne ingrediensen ville vært fint, men legg til bakteppet av kulturen (musikk, kunst) for å gi den mer autentisitet - nå er det noe å se frem til. I tillegg tror jeg vi kommer til å lage mer mat som snakker til ‘oss.’ En herlig blanding av kulturer og kjøkken kom tilfeldigvis i land her i Amerika. Det vil bli mer fokus på mangfoldet og skjønnheten i hvem vi er, og det er så mye som passer under den «paraplyen».

—Chris Scott, kokk ved Institutt for kulinarisk utdanning

4 En større innsats for å bli avfallsfri

Proteiner har sett de største svingningene i tilgjengelighet og pris siden COVID-19, spesielt tunge fabrikerte produkter, som i kjøttdeig, porsjonssteker og fjærfe. Jeg tror det vil være en større «no waste»-tilnærming til proteinvalg og bruk, spesielt i restauranter (dvs. «Tail to snuut cooking»). Vi bør også se mer sesongbaserte dagsmenyer fremfor store menyer som bare endres én til to ganger i året. Dette er av nødvendighet for å tilpasse seg produktprisendringer og tilgjengelighet.

eple cider eddik for akne arr anmeldelser

—Marc Marrone, Chief Partner i SkinnyFATS i Las Vegas, Nev.; Salt Lake City, Utah; Dallas, Texas

5 Ernæringshacking og immunhelse over alt

Økt interesse for (og tilgang til) ernæringsinformasjon har skapt en generasjon av helse-'lenestoleksperter'-forbrukere i USA. Pandemien eskalerte bare forbrukernes interesse for funksjonell mat, og fokuset på spesifikke ernæringsmessige fordeler ved mat og drikke er kommet for å bli. Totale diskusjoner sentrert om mat og drikke for medisinske/ernæringsmessige behov økte med 17 prosent på Tastewise det siste året. I 2021 forventer vi å se forbrukere begjære 'kuraterte' ernæringspakkede måltider som bruker spesifikke ingredienser for å oppnå individuelle mål. Ved utgangen av 2020 ser vi allerede at forbrukernes interesse for immunforsterkende mat og drikke er opp 23 prosent måned over måned, forbrukernes interesse for vitamin- og prebiotikarike matvarer og drikkevarer er opp 7 prosent, og interessen for tarmhelse er oppe. 2,5 prosent (med en betydelig økning på 40 prosent det siste året).

—Miriam Aniel, leder for innhold og forskning i Tastewise

6 Terroir overgår vin

Når jeg får spørsmålet om hvilke smaker 2021 vil gi oss, må jeg vurdere hva som endret seg i 2020: Perspektiv og verdsetting av tid, sted og intensjon. Vi måtte kollektivt finne trøst på steder der vi kanskje ikke hadde tidligere, og karantene tvang et nytt perspektiv på hva som er viktig for oss og hvorfor. I 2021 tror jeg vi vil søke røtter. Jeg tror spørsmålene vil være: 'Hvor kom dette fra? Hvorfor er den her? De fleste av oss forstår smakene og brennevinene vi tilbyr bak barer og på restauranter, men det er et lag bak disse klassiske ingrediensprofilene som ber om å bli utforsket.

I åndenes verden spår jeg at vi vil søke forløperne til det vi allerede kjenner og elsker. For eksempel, mezcal er før tequila, og mer og mer viser vi frem de små landsbyene som produserer mezcal. Rhum Agricole, en ren rørsukkerrom produsert i Karibia, er forløperen til rom laget med melasse eller fermentert juice. Aquavit og moonshine satte også scenen for henholdsvis gin og whisky. Når vi undersøker disse åndene, ser vi at alle tar på seg land hvor de er produsert, noe som gjør dem til individer i en verden av karbonkopier. Vi kan smake åndens hjerte og sjel, og det viser oss hvor det kom fra. Beliggenhet, intensjonen og lidenskapen, og tidslinjen bak produksjonen kan bety mer for amerikanere i 2021, siden vi har hatt tid til å undersøke det samme i oss selv.'

—Ellen Talbot, hovedbartender på Fable Lounge i Nashville, Tenn.

7 Spice Up Pantry

2021 ser ut til å bli et smakfullt år. Forbrukere leter etter raske og enkle måter å krydre måltidene de har laget hjemme, og vi ser stor interesse for håndlagde hyllestabile sauser og krydderblandinger på Instacart-markedet. Faktisk sier mer enn én av fem amerikanere vi spurte at de har vært mer eventyrlystne med hjemmelaget mat ved å introdusere eksotiske krydder og smaker i matlagingen deres i år, noe som også støttes av salgsdata fra Instacart. For eksempel økte salget av Piri Piri-saus med 725 prosent, Lao Gan Ma var opp 227 prosent, og Za'atar-salget økte med 39 prosent i år.

—Laurentia Romaniuk, trendekspert og senior produktsjef hos Instacart

8 Spøkelseskjøkken og berøringsfri service

Forvent å se flere spøkelseskjøkken eller spøkelsesmathaller drives av kommissærer i 2021. Disse inkluderer flere merker, som hver selger sine egne produkter (og noen nye) alt under én sjekk. Så du kan for eksempel bestille pizza mens partneren din bestiller en burger, og så får dere begge iskrem, alle fra tre forskjellige spillesteder, på samme fane, levert sammen, ved hjelp av din egen leveringsmekanisme eller logistikk. Vi kommer også til å bruke mer teknologi for å få produktet ditt på markedet bedre (og sømløst). Tenk berøringsfri henting og betaling.

—Rick Camac, dekan, Restaurant & Hospitality Management ved Institutt for kulinarisk utdanning

9 Nostalgi er konge

Folk lengter etter alt som kobler dem til livet før nedstengninger. Vi ser allerede dette i smakene som kundene våre kjøper. For eksempel trender våre Red Velvet og Hazel's Pumpkin Pie-smaker opp i år i forhold til sist, noe som er en refleksjon av komforten og nostalgien de fleste knytter til de ikoniske smakene fra barndommen. Jeg ser at dette fortsetter å stige i 2021.

forskjellen mellom tamari og soyasaus

—Anthony Sobotik, medeier av Slikk ærlig iskrem i Austin, Texas

10 Hamp kommer til å være overalt

Hamp er et flott soyaalternativ, vegansk alternativ og plantebasert alternativ. Flere ønsker å spise plantebaserte dager i løpet av uken, og nå kan de lett. Hamp er et sunt planteprotein som er flott for folk som er Keto, Paleo og veganere. Fra CBD til Hempeh superprotein til hamphjerter i smoothien din, det kommer til å bli hampens år.

— Mee McCormick, kokk og grunnlegger av Pinewood Kitchen & Mercantile i Nunnelly, Tenn.

elleve Sanering er plutselig sexy

Helse og sikkerhet skal alltid være en topp prioritet for en effektiv drift, og har alltid vært iboende for alle vellykkede restauratører. Å kommunisere dette som et viktig merkevarebudskap vil bli den differensierende faktoren i de kommende månedene, ettersom forbrukere ønsker å lære om detaljer de aldri har brydd seg om før. Sanering er plutselig sexy! Ettersom vi skifter fra 'krisemodus' til langsiktig strategi og mer metodisk tilpasser oss den nye normalen, er det også en enorm mulighet til å se helse- og sikkerhetstiltak møte unike merkevarebehov med ansiktsmasker, hansker, utstyr og hånddesinfeksjon. som skilting, digital markedsføring og webdesign.

—Elizabeth Blau, eier, Honningsalt og grunnlegger/administrerende direktør, Blå + Associates i Las Vegas, Nev.

12 Kom med året for Magnum

Jeg får flere og flere forespørsler om store formater. Det er en hashtag som har sirkulert som jeg er en stor fan av – #magnumsshowyoucare – og jeg tror 2021 vil bli Magnums år!

—Philipe Andre, styremedlem i USF og CMS-sertifisert sommelier

1. 3 Mer oppmerksom ernæring

2022 vil bringe et økt fokus på å droppe kjepphestdietter og omfavne oppmerksom spising. Det er viktig å begynne å lytte til hva kroppen din forteller deg! Fullkornskarbohydrater, som brun ris og quinoa, gir viktige næringsstoffer og en saktebrennende form for energi. I stedet for å unngå eller frykte karbohydrater , for eksempel, bevisst spising kan hjelpe deg å nyte dem. Kjepphestdietter er veldig forlokkende fordi de lover raske og enkle resultater, men sannheten er at de ofte er veldig restriktive og vanskelige å følge. Å droppe denne diettmentaliteten får mye fart. I stedet for å eliminere favorittmaten din, er det mer nyttig og bærekraftig å lære å inkludere dem sunt. Mens du spiser, begrense digitale distraksjoner og legg merke til hva du liker med måltidet ditt.

– Samantha Cassetty, MS, RD

14 Sosiale medier (spesielt TikTok) vil bringe oss enda nærmere matfellesskapet vårt

Du vil se restauranter lage mange flere videoer og dekning bak kulissene. Det er viktig å etablere en forbindelse med en bedrift, dens eiere og dens team, spesielt i disse tøffe tidene. Forbrukere ønsker å støtte små og lokale bedrifter for å holde lokalsamfunnene sine intakte, siden disse bedriftene er hardest rammet under COVID-19-stans og restriksjoner. Å bli kjent med ansiktene bak kulissene er ekstremt viktig. Vi tror TikTok vil være den fremste plattformen for denne typen sosiale medier. Algoritmen og brukervennligheten ved å bruke plattformen, kombinert med behovet for å samhandle med andre nå mer enn noen gang, gjør appen så tiltalende. Det er også et fenomenalt markedsføringsverktøy for bedrifter.

—Alexandra Lourdes og Lin Jerome, medeiere av Lolas kafé , Saint Honoré Donuts & Beignets og Pizza anonym i Las Vegas, Nev.

femten Ansvarlighet, rettferdig behandling av ansatte og rettferdighet i matproduksjon, servering og media

Som kokk tror jeg at en 'trend' for fremtiden er at hverdagsforbrukere blir mer bevisste på de faktiske handlingene til menneskene bak favorittrestaurantene og -merkene deres. Gitt hva de svært offentlige historiene om hva som kan skje i både restaurant- og mediebransjen i år har vist oss, kan og vil forbrukere holde organisasjonene de støtter ansvarlige for å behandle ansatte rettferdig og representere maten rettferdig!

—Jenny Dorsey, kokk ved Institutt for kulinarisk utdanning

ting å gjøre på halloween for voksne

16 Fraktbeholdere som brukes til uteservering

En kul trend som ser ut til å spille seg, før uteservering legges ned i Los Angeles, er fraktcontainere omgjort til utendørs serveringsoppsett (med utskårne sider slik at det er frisk luft). Disse beholderne har struktur, kan transporteres rundt og kan gi en 'pop up' spisemulighet. Også i 2021 vil kokker fortsette å endre sin fine dining-stil til forenklet komfortmat som lett kan transporteres for takeaway- og leveringsmiddager.

—Mishel LeDoux, direktør for Restaurant & Hospitality Management ved Institutt for kulinarisk utdanning

17 Økt fokus på regional mat og mer snacks

«Jeg tror vi vil fortsette å se vekst i regionspesifikke globale smaker. Du vil legge merke til retter som heter Szechuan, Kantonesisk eller Hunan-stil versus 'kinesisk' for eksempel - en flott ting. Sunn snacking vil også bli enda større i 2021. Det har vært en trend de siste årene, og plantebasert spising fortsetter å trives. Siden så mange av oss jobber hjemmefra i det siste, småspiser vi mye mer enn vi pleide. I tillegg trenger vi alle ekstra energi gjennom dagen. Min favoritt sunne mat å snackse på er mandler – de gjør det enkelt å bli med i både hyppige snacking og plantebaserte spisetrender med letthet. Bare en unse (en håndfull) gir 6 g naturlig, plantebasert protein, 4 g fyllende fiber og godt fett.'

– Marisa Moore, RD

18 Mezcal er den nye tequilaen

De røykfylte smakene og vakre historiene bak mezcal (og dets produsenter) vil lokke forbrukerne, mens nylig utviklede merker med rimeligere prispunkter vil sørge for at flere restauranter vil inkorporere denne brennevinen i spesialcocktailer.

gaver å sende kjæresten din på jobb

—Elizabeth Blau, eier, Honningsalt og grunnlegger/administrerende direktør, Blå + Associates i Las Vegas, Nev.

19 Vegansk overbærenhet og en funksjonell matbom

Etter mitt syn dominerte «komfort» og «helse» trendene i 2020 og vil fortsette å gjøre det i 2021. Spesielt «sunne» søtsaker og trøstmat samt plantebaserte eller plantebaserte varer. Veganske kjøttalternativer og snacks vil fortsette å vokse i 2021 med flere merker som reagerer og utvikler produkter som passer til denne kategorien. Plantebasert dekker også trender som ikke er melkeprodukter, som havremelk.

En annen trend som vil fortsette er lav- eller alkoholfrie drikkevarer. Voksne har sett etter 'voksendrikker' for å hjelpe i 2020, men det er en trend mot sunnere og lav/ingen alkoholversjoner av dette. Til slutt forventer jeg å se en viss vekst i 2021 er 'funksjonell mat' som fremmer ting som avslapning, konsentrasjon og så videre.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, kokk ved Institutt for kulinarisk utdanning

tjue Ta med tacoen

Vi lager mat oftere hjemme og utvider det vi kan pakke inn i en tortilla. Det er ikke bare kjøttdeig, cheddarost og salat lenger – det er blomkål, det er sopp, det er varm kylling. Du kan pakke mye sunn mat i taco - de er også deilige, mettende og magre, og kan være plantebasert, keto, pakket inn i salat og så videre. Alle elsker taco; nå er det bare på tide å være kreativ med taco-kreasjonene dine.

— Mee McCormick, kokk og grunnlegger av Pinewood Kitchen & Mercantile i Nunnelly, Tenn.

tjueen Plantebasert pakket mat, hybride restaurantmodeller og hermetiske cocktailer

Jeg tror vi vil fortsette å se en økning i plantebasert mat, ikke bare når vi spiser ute, men i dagligvarebutikkens hyller. Dette vil inkludere en rekke erstatninger av høy kvalitet for alt fra smør, sjømat og alternative kornalternativer. Linser, korn og andre pantry-stifter vil støtte denne trenden. Forvent også å se hybride restaurantmodeller som tilbyr takeaway, matpakke og matsett. Til slutt vil alkoholfrie, lavalkoholfrie og eksklusive cocktailer (barkvalitet) som er lett tilgjengelige i aluminiumsbokser fortsette å komme.

—Palak Patel, kokk ved Institutt for kulinarisk utdanning