Påstandene om kjøttpakker ser ut til å være like lange som våre egne dagligvarelister. Organisk kontra helt naturlig, våt eldret kontra tørt eldet, helt naturlig, gressmatet og beiteoppdrettet er bare noen av begrepene du kan snuble over når du velger biff. Men hvordan vet du hvilke som egentlig sidestilles med å være bedre for deg, mot hvilke vilkår er bare et trendy, smart merkevareverktøy designet for å få folk til å tro at de kjøper bedre biff? Les nedenfor for å gjøre din neste handletur effektiv.
Organisk
I følge USDA krever forskrifter at dyr blir oppdratt i levekår som imøtekommer deres naturlige oppførsel (som muligheten til å beite på beite), mates 100 prosent organisk fôr og fôr, og ikke får antibiotika eller hormoner for at kjøttet skal merkes organisk. Bønder må betale USDA for å revidere sin praksis og sertifisere dem organiske, noe som kan være kostbart. På grunn av den høye prislappen for bønder, er det noe små, lokale bønder kanskje ikke velger å betale for, men det betyr ikke at prosessene deres ikke stemmer overens med USDA-standardene. Ta deg tid til å bli kjent med bonden din i nabolaget og lære om deres praksis.
I SLEKT : Din guide til de mest populære svinekuttene - og hvordan du kan tilberede dem til perfeksjon
Helt naturlig
Mens den naturlige betegnelsen ble laget av USDA, holder den ikke mye vekt. Hvis et produkt er merket helt naturlig, betyr det at kjøttet har blitt behandlet minimalt og ikke inneholder konserveringsmidler eller kunstige ingredienser. Det er en vanskeligere etikett å regulere, og siden nesten alt kjøtt er konserveringsfritt, gjør det ikke mye for å skille kvalitetskjøtt.
Gress-Fed
Denne betyr nøyaktig hvordan det høres ut - at dyrene spiste et fullstendig gressmatet kosthold fra fødsel til slakting. Gressmatet er dyrere fordi det tar lengre tid før kyrne får vekt, noe som betyr at bønder vil produsere mindre kjøtt hvert år. Det er ufattelige bevis for om gressmatet virkelig er bedre for mennesker eller ikke. Det er vanligvis slankere, med omtrent en tredjedel av fettet fra kornmatet biff og med mer omega-fettsyrer. Imidlertid er det ingen forskrifter eller inspeksjoner på stedet som kreves for at et merke merker biffet sitt som gressmatet, noe som kan føre til villedende påstander.
I SLEKT : Hvordan kjøpe den beste mulige kyllingen, til tross for alle forvirrende påstandskrav
hvordan holde maten varm ved transport
Wagyu Beef
Wagyu er et spesielt japansk avlet storfe som er hyllet for sin marmorering og smelting i munnen. Det er fire raser av Wagyu-kyr - japansk svart, japansk korthorn, japansk pollet og japansk brun. I Japan refererer Wagyu bare til raseavl, men Wagyu-kyr i USA kan referere til halvavlet storfe (som gjør japansk Wagyu til premiumproduktet). Wagyu biff er rangert av Japan Meat Grading Association, som vurderer biff basert på marmorering, kjøttfarge og lysstyrke, fasthet og konsistens av kjøtt og farge på fett. Det er kjent for å være det dyreste biffen på markedet.
Oppvokst uten hormoner eller antibiotika
Mens hormoner naturlig forekommer hos dyr og mennesker, betyr denne etiketten at det ikke er tilsatt hormoner eller antibiotika. Bekymringen for å konsumere disse tilsetningsstoffene stammer fra sterke bevis på at bruk av antibiotika hos matdyr kan føre til resistente infeksjoner hos mennesker, ifølge Senter for sykdomskontroll og forebygging .
Premium vs Choice vs. Select Beef
Disse etikettene refererer til mengden marmorering, aka mengden fettstriping, innenfor kjøttstykket. Prime beef har den viktigste marmorering av de tre produktene, noe som betyr at det er best når det gjelder saftighet, smak og ømhet. Valg og utvalg er mindre ømme og har mindre marmorering enn prime cut biff, noe som betyr at de er bedre for braising og marinering, som sakte kan bryte ned kjøttets seighet.
Tørr alderen
Tørr aldring betyr at biff har blitt dehydrert i kjøleskapet, avdekket, for å eldes hvor som helst fra noen få dager til flere måneder. Prosessen forbedrer kjøttsmaken og mørner den sakte ved å bryte ned muskelvevet. Når kjøttet eldes, mister det noe av vekten fra dehydrering. På grunn av den lange prosessen og betydelig tap av kjøtt, er tørraldring en kostbar prosess som gjenspeiles i utsalgsprisen. Det er et produkt du er mer sannsynlig å finne på slakterbutikker, gourmetbutikker og fancy biffhus enn et vanlig marked.
