Denne uken på RS Cooking School viste jeg deg hvordan du kan pitbere oliven. Men fordi showet var 99% fokusert på koke poteter du har kanskje savnet det. Det er et triks så enkelt at jeg var sikker på at jeg allerede hadde lært det. Men da jeg så opp for å se kjever på gulvet, visste jeg at det var verdt å se på det.

Ja, du kan finne mange forskjellige typer oliven som allerede er pitted, men med mindre jeg drikker en martini, liker jeg å putte min egen. Jeg synes de grove kantene og den uregelmessige formen på en hjemmelaget oliven er mer estetisk, noe som får hjernen min til å tro at de smaker bedre: du spiser med øynene først, sier de. I tillegg har ikke-pitted oliven en tendens til å være fastere og saftigere enn sine pitted kolleger.

Slik pitser du oliven som en proff:

1. Arbeid med en om gangen (du kan bygge opp til noen få om gangen når du har fått tak i den), legg en oliven på skjærebrettet. Legg den flate siden av kniven over oliven. jeg liker min kokkekniv for dette fordi det gir meg mye overflateareal.

2. Legg hælen på hånden på kniven rett der oliven sitter under. Legg vekten din i den og trykk den fast til du kjenner at oliven viker.

3. Fjern kniven, legg den til side, og se på oliven: kjøttet skal ha flatt og brutt rundt gropen. Bruk fingrene til å trekke kjøttet fra hverandre, og skille gropen fra det saftige kjøttet.

Hvis du putter en haug med oliven, vær oppmerksom og hold kjøttet og gropene skilt. Jeg er skyldig i å blande meg og ha noen få groper som sniker seg inn i tapenaden min. (Ingen mister en tann på klokken min ... lenger).

Denne metoden fungerer for alle typer oliven du møter. Når du mestrer det, kan du bruke de pitted skjønnhetene på toppen av salater, sprø poteter, pasta, pizza eller hva du vil. Noen tankebegynnere for deg her .

Når det er sagt, hvis du underholder og serverer oliven som en del av et mer sofistikert pålegg, eller ved siden av en aperitiff, kan du gå videre og la dem være uten pitting. Tips: spis en oliven før gjestene ankommer og legg frøet i en liten, men pen tallerken ved siden av dem. På den måten vet gjestene nøyaktig hvor de skal sette gropene sine.

For mer olivenintel, sjekk ut vår guide til vanlige typer her.