Med dusinvis av varianter av smør som tilbys til en rekke priser, kan det være vanskelig å vite hvilken du skal velge, men la oss være tydelige: Europeisk smør er den skjulte perlen i melkeprosessen. For dekadente, flassende, smakfulle bakevarer er det faktisk den eneste typen smør som skal være i kjøleskapet ditt. Fortsett å lese for alt du trenger å vite om denne kremete, dekadente stiften, inkludert forskjellen mellom europeisk smør og amerikansk smør, et vegansk alternativ, og hvilke merker som er tilgjengelige i USA.

Hva er europeisk smør?

Europeisk smør er et kultursmør som har blitt karnet for å oppnå minst 82% smørfettinnhold (EU-standarden). Det høyere smørfettinnholdet i det skaper et mykere, super smørbart produkt (perfekt for når du glemmer å forhåndsmøre smøret ditt før du baker).

Så, hvordan er europeisk smør forskjellig fra amerikansk smør?

Amerikansk smør, som noen ganger blir referert til som bordsmør, må inneholde minst 80% smørfett (som regulert av USDA). Forskjellen på 2% i smørfett mellom europeisk smør og amerikansk smør virker kanskje ikke så mye, men kokker og oppskriftsutviklere er enige om at det gjør en enorm forskjell i smak og tekstur. (Den resterende prosentandelen inneholder for det meste restvann, noe som reduserer smaken og kremet på smøret.) Du kan imidlertid bruke disse smørene om hverandre (smør i europeisk stil anbefales ofte i konditorivarer, men sjelden nødvendig)

Alt smør begynner som krem, som naturlig inneholder litt vann. Når kremen er kvernet, forvandles den til pisket krem ​​(har du noen gang overpisket hjemmelaget pisket krem ​​og sett små gule ostemasser begynner å danne seg? Det er smør)! Når kremen fortsetter å piske, vil melkekjøttet danne seg og bli til smørfett mens det skilles fra noe av kremen. Smørfettet er de gode greiene (rent smør!). Jo lenger kjernemelk er kvernet, jo mer smørfett utvikler seg.

Det er mange gode merker med smør i europeisk stil som selges i USA, men hvis du vil ha de virkelig gode tingene, må du holde øye med Echire smør , et fransk smør som er godkjent av Dorie Greenspan, en James Beard-prisvinnende kokebokforfatter (prøv dem i hennes søte potetstenger). Du kan også følge hundretusenvis av forbrukere som gjorde Irlands elskede Kerrygold til det # 2 bestselgende smøret i USA i 2017.

Koster det mer enn amerikansk smør?

Mens du er mer sannsynlig å finne et salg på vanlig smør i en kommersiell matbutikk, har ikke europeisk smør vanligvis de høye kostnadene du kan forvente. Land O’Lakes ekstra kremet smør i europeisk stil selges for $ 6, bare $ 1 mer enn gjennomsnittskostnaden for vanlig smør. Plugra selger også for $ 6 for fire pinner av deres smør i europeisk stil. Vegansk smørverk Miyoko’s selger et kultursmør i europeisk stil laget av kokosnøttolje for $ 6.

Når skal du bruke europeisk smør?

I en tallerken der smør kommer til å gjøre en forskjell i både smak og konsistens (som vårt grunnleggende kakekakebak eller grunnleggende sukkerkakedeig), smør litt på smør i europeisk stil. I et tilfelle der smør ikke vil utgjøre noen stor forskjell, som den perfekte grillede osten eller når du smører en kakeform, kan du spare noen få dollar og velge amerikansk.