Visste du at du ikke kan spise oliven rå? Egentlig kan du spise dem rett utenfor treet, men de ville være dypt bittere (synes nesten uutholdelige). Visste du at det finnes mer enn 100 slags oliven, og at trærne deres kan leve langt mer enn 2000 år?

Oliven er vanlig - men ofte misforstått.

Selv om de ofte er knyttet til noen få utvalgte middelhavsland, er oliven hjemmehørende i Europa, Afrika og Asia. I dag har California til og med blitt en stor olivendyrkende region. Noen tre fjerdedeler av oliven spist i USA er fra den gyldne staten.

Oliven er allsidig. Du har sett dem på salater og pizzaer, i brød og tagines, fylt og innpakket, på brett og i drikke, tilberedt i strømnettet og serveres vanlig som forrett. De er fullpakket med helsemessige fordeler også. Til tross for olivenens allestedsnærværende synes vi ikke å tenke mye på oliven i hele sin form. Her er noen ting du bør vite om den lille men mektige oliven.

Olivendyrking og høsting

Oliven er en sesongavling som vokser på dypt knudrede trær. Omtrent 90 prosent av dyrkede oliven går mot olivenolje. De øvrige 10 prosentene spises som bordoliven. Hver olivensort (eller sort) har sine egne egenskaper - det vil si sin egen form, størrelse, bitterhet og til og med søthet.

Det er flere måter å høste oliven på. De kan håndplukkes, løsnes med raker (noen motoriserte!), Eller ristes fra trær med store mekaniske hogstmaskiner. Noen gårder foretrekker de mer analoge metodene, som har en tendens til å holde frukten i bedre form.

Oliven blir vanligvis plukket tidlig når de fremdeles er grønne. Dette hjelper dem å holde seg fastere.

hvordan lage tranebærsaus fra boks

Hva bestemmer fargen på en oliven?

Om olivenene dine er grønne eller svarte, avhenger av modenheten.

En grønn oliven? Dette er en oliven som har vokst til full størrelse, men forblir umoden - ligner på en måte en umoden tomat eller jordbær. Med tiden vil større modenhet gi ikke bare ny farge, men ny tekstur og smak. Etter grønt blir oliven nyanser av rød, lilla og brun før svart. Oliven kan også bli svart når den behandles på visse måter etter høsting.

Herding av oliven

Friske oliven er kraftig bitter. Herding løser dette. Akkurat som herding endrer andre gode matvarer, som laks eller svinekjøtt, endrer herding oliven.

Hovedpoenget med herding er å kutte forbindelsene som gir opphav til bitterhet. Herding kan skje på flere måter, varierende mellom land og kulturer.

Oliven kan herdes i olje, noe som betyr fuktet i olje i lengre tid. De kan herdes i vann, skylles gjentatte ganger til bitterhet mykner. Som du kanskje gjetter, kan de være igjen i en briny løsning. De kan herdes ved hjelp av lut, et kraftig kjemikalie som gir raskere herding enn den seks måneders perioden andre metoder kan kreve. Oliven kan til og med herdes i luften, som den italienske biffbresaolaen. Til slutt kan de også bli kurert ved å bli pakket i salt, en prosess som kan resultere i vakkert tøffe skinn.

7 typer oliven å kjenne og holde på radaren din

1. Oppdrag. Dette er den amerikanske oliven, den fra boksen. Oppdrag utgjør halvparten av oliven dyrket i California (som dyrker 95 prosent av amerikanske oliven).
2. Niçoise . Eggformet og nyanser av lilla, denne milde franske oliven finner ofte et sted i salater og tapenader.
3. Cerignola . Denne oliven fra sør langt i Italia er stor og pæreformet med tykt, kjøttfullt kjøtt. Den kommer i grønt, knallrød, dyp lilla og svart.
4. Marokkansk-salt herdet . Rynkete og rene svarte, marokkanske saltherdede oliven kommer med en lang tone salt, nyansert smak og uventet ømhet.
5. Kalamata . Ovalformet og mørk lilla, denne oliven har sterk saltholdighet. Det vises kjent i greske salater.
6. Arbequina . Presset inn i noen av verdens store olivenoljer, blir denne runde spanske oliven også ofte spist som en bordoliven.
7. Castelvetrano . Vanligvis en levende grønn, denne sicilianske oliven har tynt gir kjøtt, minimalt med salt og dyp smak - en av mange perfekte oliven.