Rabarbra er vanligvis i høysesong fra april til juni – men hvis du vil nyte disse deilige syrlige stilkene resten av året, er det smart å lære å lagre, konservere og fryse rabarbra på en rekke måter, avhengig av modenhet og applikasjon.

Det er så mange måter å bruke rabarbra på (som teknisk sett er en grønnsak, men maskerer seg som en frukt i mange søte desserter, fra smuldrer til paier). Ikke avskriv det som en aksent i andre typer retter. 'Rabarbra har en fin vegetabilsk smak med en forhåndssyre som egner seg til salte smaker enda bedre enn søte,' sier David Santos, kokk med En superklubbhemmelighet i New York City. Når du tenker på å bruke eller konservere rabarbra, er det viktig å vite at den er moden. Det er en vanlig misforståelse at rabarbraens modenhet bestemmes av fargen – men i virkeligheten avhenger fargen av variasjonen, sier Laura Lindsey, konditor ved Tullibee og Hewing Hotel i Minneapolis. Hvis du leter etter den dype røde fargen, se etter varianter som Martha Washington eller Crimson Cherry.

forskjellen mellom konditormel og universalmel

Ikke sikker på hvordan du bruker fersk rabarbra? Prøv disse fire enkle rabarbradessertene til våren.

Hvordan lagre rabarbra

Fersk rabarbra bør alltid oppbevares i kjøleskap (hvis du har høstet den selv, fjern bladene først, som de er giftige ). For å forlenge friskheten, klipp bunnen av stilkene først og sett dem oppreist i et glass eller en krukke med vann, sier Lindsey. Du kan også pakke rabarbrastilkene inn i et fuktig tørkepapir og legge dem i en plastpose. Med en av disse lagringsmetodene bør rabarbraen holde seg tre til fire uker i kjøleskapet.

Hvordan bevare rabarbra

Hvis du finner deg selv med unge, mindre modne rabarbrastilker, er de gode til sylting, siden du vil ha en fastere tekstur og litt sprøhet. 'Det er ingenting bedre enn å åpne opp en krukke med lys syltet rabarbra på en kald januardag for å få tilbake det glimtet av sommeren,' sier Lindsey.

Hennes metode for hurtigsylting av rabarbra: Blancher stilkene i kokende vann i 30 sekunder, og sett dem deretter i et isbad. (Dette bidrar til å bevare rabarbraens røde farge.) La deretter syltevæsken koke opp på komfyren for å løse opp salt, sukker og krydder. (Lindsey liker også å bruke champagne eller en lys, fruktig eddik med kardemomme, ingefær og anis – genialt.) Hell væsken over den tilberedte rabarbraen i en beholder, for eksempel en glasskrukke. La den avkjøles til romtemperatur på benken før den forsegles og avkjøles (med mindre du hermetiserer). Denne typen hurtigsyltede rabarbra vil vare tre til fire måneder og fungerer godt på en ostebrett.

gaver til folk du ikke kjenner

Altfor moden rabarbra brukes best til å lage syltetøy. Hvis du bestemmer deg for å kan rabarbrasyltetøy, først steriliser glassene dine ved å senke dem i kokende vann i 10 minutter, velg deretter mellom metoden med kokende vann eller trykkhermetiseringsmetoden . Du vil gjerne kutte rabarbraen i biter og koke med ønsket mengde sukker, og kok opp før du pakker den (mens den fortsatt er varm) i glass.

Hvordan fryse rabarbra

Frysing er en fin måte å bevare rå rabarbra på, men du må gjøre det forsiktig, siden det er en vanntett stilk som ligner på selleri. Hvis den ikke fryses ordentlig, vil det dannes iskrystaller på rabarbraen som fører til fryseforbrenning, sier Blake Hartley, kjøkkensjef ved Lapeer sjømatmarked i Alpharetta, Ga. Han anbefaler å bruke en vakuumforsegler for best resultat.

Vask først rabarbraen og tørk stilkene med et håndkle. Fjern forsiktig skinnet (du kan kaste dette) med en grønnsaksskreller. Deretter legger du ut stilkene (eller du kan skjære i mindre biter) på en bakeplate slik at de ikke berører hverandre; legg arket i fryseren. Når de er IQF (individuelt hurtigfryste), overfører du rabarbraen til en frysesikker vakuumpose og vakuumforsegler produktet ved full komprimering på maskinen din. Dette vil sikre at det ikke blir igjen oksygen i posen, noe som vil forhindre fryseforbrenning, sier Hartley. Merk og dater til slutt posen og sett den tilbake i fryseren. Den holder seg bra i to til tre måneder.

En annen metode for å fryse rabarbra er å blanchere den først, noe som bidrar til å bevare smaken enda lenger, før vakuumforsegling, sier Lindsey.

Du kan også lage frysesyltetøy eller syltetøy ved å kombinere koking av hakket rabarbra med jordbær, bringebær, sukker og litt sitrus, sier Diana Manalang, kokk i Lille kokk Lille kafé i New York City. Tilsett den avkjølte blandingen i glassene og oppbevar dem i fryseren, hvor de kan vare opptil ett år. «Frysing er lettere enn hermetikk, og syltetøyet tiner ut ganske raskt,» legger Manalang til.

hvordan pakke inn en firkantet boks

Finner du ikke fersk rabarbra, eller ender du opp med frysebrent rabarbra? Et Pacific Northwest-selskap kalt Oregon Specialty Fruit selger hermetisert rabarbra som er lett søtet. For å bruke den i oppskrifter, under to bokser med rabarbra (en tappet, en hel) pluss 3 ss sukker og 2 ss maisstivelse for hver to kopper fersk rabarbra.