Jeg har mistet tellingen på hvor mange ganger jeg har laget hummus fra bunnen av, både av personlige og profesjonelle grunner. Å jobbe i profesjonelle kjøkken og lage store mengder av det lærte meg en ting eller to om den beste måten å lage hummus på og hva som gir den som jeg-ikke kan slutte å spise-denne-kremete-blandingen. En ting er sikkert, få anstendige kar med butikk-kjøpt hummus kan sammenlignes med et parti du lager selv.

Å lage din egen hummus kan egentlig ikke være enklere, og det er en av de mange tingene jeg liker med det. Hvis du har alle ingrediensene klare, tar det bare 5 minutter å lage. Det er definitivt mindre tid enn det tar å gå til butikken og tilbake. De tilberedte kikærtene som trengs, trenger ikke ha vært de som surrer på komfyren til de er møre - hermetiske kikerter er mer enn ok, de er ideelle for hummus! En god skylling er alt du trenger for å forberede disse (og kanskje plukke bort kikerteskinnene hvis de irriterer deg like mye som de irriterer meg, men de er 100% fine).

Nå som det er avgjort, skaff deg deg selv en god beholder med tahini . Tahini er en tykk, kremaktig pasta laget av malte sesamfrø som du kan bruke i dressinger og sauser, og som om du vil ha nøttesmør. Hummus skinner virkelig når det brukes en stor mengde tahini. Så jeg snakker ikke om en spiseskje eller to, jeg snakker 1/2 kopp tahini (sørg for at det omrøres godt å reinkorporere de naturlige oljene som stiger til toppen) blitzed i en matprosessor med 3 kopper kokte kikerter (det handler om 2 15,5 oz bokser kikerter, drenert og skyllet) . Når du blir kjent med den nøtteaktige smaken av tahini, vil du sannsynligvis innse at det er derfor du elsker hummus så mye, og du vil legge til mer enn bare en halv kopp. Jeg støtter det fullt ut!

Utover riktig bruk av tahini, sitronskall og juice, hvitløk og koriander er mine andre ikke-omsettelige. Jeg liker hummusen min lys, derav 1½ ts sitronskall pluss 3 ss. fersk juice (fra 2 sitroner) . Mens 1 liten fedd revet hvitløk tilfører et nytt smaklag med et veldig subtilt spark. Jeg legger til en ½ ts malt koriander til blandingen rett og slett fordi jeg elsker dens aromatiske egenskaper, og det får alle til å lure på hva som er i den. Hvis du bare har malt spisskummen på hånden, fungerer det! Eller hopp over krydderne helt, du vil fortsatt ende opp med en smakfull hummus du vil dyppe mer enn bare gulrøtter i. Det er skjønnheten i hummus, det er ikke bare for å dyppe rå grønnsaker eller pitabrød. Det er også godt spredt på brød til en sandwich, med falafel, eller som en sunn side av grillet kylling eller stekt biff.

For å nå kremaktig nirvana legg til 1/2 kopp vann når du behandler alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin eller en blender (bruk kikert kokevann hvis du begynte med tørkede kikerter). Når det er glatt, bør det ta ca 2 minutter, legg til 3 ss olivenolje til hummus og prosess en siste gang. Å tilsette olje i hummus er et emne fullt av debatt, men jeg liker å bearbeide ingrediensene med litt olje for å gi litt rikdom og kropp til hummusen. Krydre med 2 ts kosher salt og flere kverner sort pepper og du er klar til å tjene.

RELATERT: De 5 matene du aldri vil gjette vil hjelpe deg med å sove

Nå vet jeg at du lurer på hvordan du kan lage den swoosh i hummusen oljen så elegant sitter på når den serveres. Med baksiden av en skje går du rundt kanten på platen og beveger seg inn mot midten, og drypper litt olivenolje på toppen. Jeg lar påleggene være opp til deg, men dryss gjerne med paprika, hakkede urter, mer kikerter, kanskje til og med sprø kikerter !